Dušené hovězí plátky s bramborovou kaší
Z 600 g hovězího zadního uděláte čtyři porce dušených plátků v cibulové omáčce, které se dusí asi 90 minut na mírném ohni. Maso je pak křehké a omáčka přirozeně hustá. K masu patří bramborová kaša z 800 g brambor, másla a horkého mléka, která se uvaří v posledních 25 minutách dušení. Celé jídlo je hotové asi za 2 hodiny a 20 minut.
- Celkem
- 2 h 20 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 520kcal
Jak dosáhnout křehkého masa
Maso krájejte proti vláknům, aby bylo po uvaření křehčí. Plátky nejdřív opečte na pánvi nebo v hrnci, protože opečením vznikne chutná kůrka a omáčka bude mít hlubší chuť. Hrnec nepřeplňujte, jinak se maso začne dusit místo opékat.
Dusit je potřeba na mírném ohni, s hladinou, která jen lehce bublá. Při prudkém varu se vlákna stáhnou a maso zůstane tuhé. Cibule se nejdřív usmaží do zlatova a dodá omáčce sladkou chuť, proto na ní nešetřete časem.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Hovězí zadní nakrájejte proti směru vláken na plátky silné asi 1,5 cm a zlehka je naklepejte. Z obou stran osolte (3/4 lžičky soli) a opepřete. Cibule oloupejte a nakrájejte najemno.
- Opečte maso a cibuli V hrnci rozehřejte olej na středně vysokém ohni. Plátky opékejte po částech 2 až z každé strany, dokud nezískají hnědou kůrku, a vyndejte je na talíř. V tuku na středním ohni smažte cibuli asi , dokud nebude zlatá.
- Dušte maso Vraťte maso do hrnce, zalijte horkým vývarem, přikryjte a duste na mírném ohni asi . Občas zkontrolujte, zda se tekutina nevyvařila, a podle potřeby přilijte trochu horké vody.
- Dodělejte omáčku Maso vyndejte. Mouku rozmíchejte se studenou vodou, vlijte do omáčky a za stálého míchání provařte aspoň . Omáčka musí zhoustnout a nesmí mít moučnou chuť. Maso vraťte do omáčky a nechte prohřát.
- Uvařte kaši Zhruba před koncem dušení oloupejte brambory, nakrájejte na kostky a vařte v osolené vodě 15 až doměkka. Slijte, přidejte máslo a rozmačkejte. Postupně vmíchejte horké mléko, až je kaše hladká.
- Podávejte Kaši dejte na předehřáté talíře, na ni plátky masa a přelijte omáčkou.
Co s omáčkou a kaší
Omáčku je možné před podáváním propasírovat, pokud ji chcete jemnější. Do kaše přidávejte mléko horké a po částech, aby se brambory nesrazily a kaše zůstala vláčná. Jestli máte rádi výraznější chuť, přidejte při dušení lžičku plnotučné hořčice.
Stejným postupem se dá dělat i hovězí ragú s cibulí, které se vaří z menších kousků. Pokud máte raději celý kus masa, vyzkoušejte hovězí plec v hrnci. K masu se hodí také hovězí pečeně s výpekovou omáčkou.
Když se to nepovede
- Maso je po 90 minutách tuhé
- Pokud se tekutina vařila prudce, maso ztuhlo. Dusí se na nejmenším plameni, jen s občasným bubláním. Dušte dalších 15 až 30 minut, až se vlákna snadno oddělují vidličkou.
- Omáčka je řídká nebo má hrudky
- Mouku vždy rozmíchejte ve studené vodě a vlévejte za stálého míchání. Je-li omáčka stále řídká, nechte ji bez poklice vařit dalších 10 minut, případně ji propasírujte.
- Kaše je lepkavá a těžká
- Brambory se rozmixovaly nebo se mačkaly příliš dlouho. Používejte ruční mačkadlo, nikoli mixér, a mléko přidávejte horké po částech.
Časté otázky
Jaké hovězí maso je na dušené plátky nejlepší?
Nejlépe se hodí hovězí zadní nebo plec. Mají dost vaziva, které se při pomalém dušení rozvaří a maso je vláčné. Libové maso z kýty zůstává po dušení sušší.
Jak dlouho se dusí hovězí plátky?
Plátky silné asi 1,5 cm potřebují na mírném ohni asi 90 minut. Hotové jsou, když se maso snadno dělí vidličkou. V tlakovém hrnci to bývá asi 40 minut po dosažení tlaku.
Dá se jídlo připravit den předem?
Ano, maso v omáčce chutná druhý den ještě lépe. V lednici vydrží 3 dny, ohřívejte ho pomalu s trochou vody. Kaši uvařte čerstvou nebo ji ohřejte s kapkou mléka.
Lze maso a omáčku zamrazit?
Ano, maso v omáčce vydrží v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazte ho přes noc v lednici a ohřejte pozvolna. Bramborovou kaši raději nemrazte, protože se při rozmrazení rozpadá.
Čím nahradit mouku na zahuštění?
Mouku nahradí lžíce bramborového škrobu rozmíchaná v 50 ml studené vody. Škrob vlijte do omáčky na konci a krátce povařte, jinak by omáčka zřídla.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 33 hodnocení
