Hovězí pečeně s omáčkou z červeného vína
Kilo hovězí plece se v pekáči pod poklicí peče při 160 °C zhruba dvě a půl hodiny, až se rozpadá na vlákna. Z opečené zeleniny, vína a vývaru vznikne tmavá omáčka, kterou stačí přecedit, svařit a zjemnit studeným máslem. Po vložení do trouby maso nevyžaduje pozornost, takže se hodí k nedělnímu obědu. Druhý den je ještě chutnější, protože se v omáčce prokouše.
- Celkem
- 3 h 30 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 3 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 520kcal
Který kus masa a jaké víno
Hovězí loupaná plec je protkaná šlachami a blánami, které se při dlouhém pečení rozpustí a omáčce dodají tělo. Libový kus bez šlach by za stejnou dobu vyschl. Víno vyberte suché a takové, které byste pili i ze sklenice. Omáčka se svařením zahustí, takže kyselé nebo nahořklé víno chuť jen zesílí.
Čím nahradit víno a pekáč
Pokud víno nechcete, nahraďte ho vývarem s trochou octa (viz otázky níže). Omáčku bez vína najdete u hovězí pečeně s výpekovou omáčkou. Nemáte pekáč s poklicí? Použijte litinový hrnec, nebo běžný pekáč pevně utěsněný dvojitou vrstvou alobalu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso a zeleninu Troubu předehřejte na 160 °C. Plec osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete ze všech stran. Cibule nakrájejte na osminy, mrkve a petržel na silnější kousky.
- Opečte maso V pekáči nebo na velké pánvi rozehřejte olej a maso opékejte 2 až z každé strany, celkem asi , dokud se nevytvoří tmavá kůrka. Vyjměte ho na talíř.
- Osmahněte zeleninu Do stejného pekáče dejte cibuli, mrkve a petržel a za občasného míchání je 6 až osmahněte dozlatova. Přidejte protlak a minutu ho nechte opékat, až ztmavne. Pokud jste maso opékali na pánvi, přendejte zeleninu do pekáče.
- Zalijte vínem a vývarem Vraťte maso do pekáče, zalijte vínem a vařte, aby se odpařil alkohol. Přilijte vývar, přidejte rozmarýn a bobkové listy. Tekutina má sahat zhruba do poloviny masa.
- Pečte pod poklicí Pekáč přikryjte a vložte do trouby. Pečte 2,5 hodiny při 160 °C a po maso otočte. Je hotové, když se do něj vidlička zabodne bez odporu.
- Nechte odpočinout Maso přendejte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Mezitím vyjměte z pekáče snítku rozmarýnu a bobkové listy.
- Dokončete omáčku Zeleninu s tekutinou přeceďte přes sítko do hrnce a zeleninu vařečkou přitlačte. Omáčku vařte na středním ohni 10 až , až se zredukuje asi o třetinu a obalí lžíci. Odstavte, vmíchejte studené máslo a dochuťte solí a pepřem.
- Nakrájejte a podávejte Měkkou plec rozdělte na silnější plátky nebo kusy a polijte horkou omáčkou.
Co podávat
K omáčce se nejlépe hodí bramborová kaše, houskové knedlíky nebo rýže, které omáčku vsáknou. Na zeleninu zvolte restované fazolky se slaninou nebo vařenou mrkev. Zbylé maso nakrájejte a uložte v omáčce, aby neoschlo.
Opětovné ohřátí a jiné kusy masa
Hotová pečeně vydrží v omáčce v lednici 3 dny. Ohřívejte ji pomalu, pod poklicí, a případně přilijte lžíci vody. Z jiného kusu masa a v kratší době se připravuje roastbeef v troubě, který se hodí na studenou večeři.
Když se to nepovede
- Maso je po 2,5 hodině stále tuhé
- Kus byl silnější, nebo poklice netěsní a pára unikla. Pečte pod poklicí ještě 20 až 30 minut a znovu zkoušejte vidličkou. Tuhé maso znamená, že se šlachy ještě nerozpustily, ne že je přepečené.
- Omáčka je kyselá nebo nahořklá
- Víno se nestihlo svařit, nebo se protlak připálil. Omáčku vařte o 5 minut déle, přidejte půl lžičky cukru a nakonec máslo. Příště protlak opékejte jen minutu.
- Omáčka je řídká
- Vařte ji bez poklice, dokud nebude obalovat lžíci. Když spěcháte, rozmíchejte lžičku bramborového škrobu ve 2 lžících studené vody, vlijte do vroucí omáčky a vařte 1 minutu.
- Maso se při krájení rozpadá
- Dobře udušená plec se rozpadá vždycky. Nechte ji 10 minut odpočinout, krájejte ostrým nožem na silnější plátky nebo ji rozeberte vidličkou na kusy.
Časté otázky
Jak dlouho se peče hovězí plec na červeném víně?
Kilo plece potřebuje pod poklicí při 160 °C asi 2,5 hodiny. S opékáním masa a zeleniny, odpočinkem a svařením omáčky je celý recept hotový za zhruba 3,5 hodiny. Maso poznáte podle toho, že se do něj vidlička zabodne bez odporu.
Jaké červené víno se hodí do omáčky?
Suché a plné, třeba frankovka, svatovavřinecké nebo cabernet sauvignon. Sladké ani kuchařské víno z obchodu nepoužívejte, omáčka se svařením zahustí a chuť vína zesílí.
Čím lze nahradit červené víno?
Stejným množstvím hovězího vývaru (300 ml), do kterého přidáte lžíci vinného octa a lžičku rybízového želé. Omáčka bude trochu světlejší a méně hluboká, ale stále dobře chutná.
Lze pečeni připravit dopředu a zmrazit?
Ano. V omáčce vydrží v lednici 3 dny a v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazte ji přes noc v lednici a ohřívejte v omáčce pod poklicí na mírném ohni asi 20 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 13 hodnocení
