Hovězí pečeně s kořenovou zeleninou
Hovězí s kořenovou zeleninou se dělá z jednoho kila hovězí plece, mrkve, petržele, celeru a cibule v jednom hrnci. Maso se opeče, zalije vývarem a dusí v troubě při 160 °C asi 2,5 hodiny, kořenová zelenina se přidává až po první hodině a půl, aby zůstala celá. Šťáva z hrnce se stane omáčkou, nic dalšího nepotřebujete. Vychází 4 porce, ke kterým se hodí bramborová kaše nebo chléb.
- Celkem
- 3 h 30 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h 55 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 535kcal
Jaké maso a jak velký hrnec
Na dušenou pečeni vyberte hovězí plec nebo kližku s mramorováním, které se dlouhým dušením rozpustí a maso zůstane šťavnaté. Na 4 porce stačí 1 kg masa, po dušení vychází asi 160 g na osobu. Hrnec o objemu 5 l pojme maso i zeleninu, poklice musí dobře těsnit. Maso můžete osolit už den předem a nechat v lednici, bude výraznější a měkčí.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osolení a opečení Maso osušte, osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte olej na vyšším plameni a maso opékejte 3 až z každé strany, až má zlatohnědou kůrku. Vyndejte je na talíř.
- Cibule Troubu předehřejte na 160 °C. Do stejného hrnce dejte na kolečka nakrájenou cibuli a restujte ji , dokud nezezlátne. Přidejte česnek a tymián a vařte ještě minutu.
- Dušení Vraťte maso do hrnce i s vypečenou šťávou z talíře. Zalijte vývarem, aby bylo ponořené asi do poloviny. Přikryjte poklicí a vložte do trouby na 1 hodinu a .
- Zelenina Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na kusy velké asi 4 cm. Rozložte je kolem masa, maso otočte a podlijte případně trochou vody.
- Dokončení Hrnec znovu přikryjte a dusťte dalších . Maso je hotové, když do něj vidlička zajede bez odporu a vlákna se dají oddělit. Pokud je ještě tuhé, nechte ho dusit dalších 20 až .
- Odpočinek Maso i zeleninu vyndejte na prkénko a nechte odpočinout. Mezitím šťávu v hrnci povařte bez poklice na středním plameni, až se zredukuje o třetinu. Maso krájejte napříč vlákny.
Omáčka a příloha
Ze šťávy z hrnce vznikne přirozeně chutná omáčka. Pokud chcete hladkou, vyjměte maso a zeleninu a část zeleniny s vývarem rozmixujte tyčovým mixérem. Pro tmavší omáčku s výraznější chutí vyzkoušejte hovězí pečeni s výpekovou omáčkou. Pokud máte raději víno, najdete ho v receptu na hovězí pečeni s omáčkou z červeného vína.
K masu podávejte bramborovou kaši, vařené brambory nebo kváskový chléb. Rychlejší variantou pro tenčí kus masa je hovězí pečeně v troubě.
Uchování a ohřívání
Zbytky nechte vychladnout a uložte je v omáčce do lednice, kde vydrží 3 až 4 dny. Maso v omáčce pomalu ohřejte, jinak vyschne. Nakrájené v omáčce se dá zmrazit na 3 měsíce a rozmrazit přes noc v lednici.
Když se to nepovede
- Maso je i po 2,5 hodinách tuhé.
- Plec potřebuje čas, než se pojivo rozpustí. Dusíte-li menší kus nebo trouba málo hřeje, přidejte 30 minut. Teplotu trouby ověřte troubovým teploměrem a poklici nezvedejte častěji než dvakrát.
- Zelenina je rozvařená a rozpadá se.
- Přidávejte ji až po 90 minutách a krájejte ji na kusy aspoň 4 cm velké. Takto zůstane měkká, ale celá.
- Omáčka je řídká nebo příliš slaná.
- Řídkou omáčku povařte bez poklice, aby se zredukovala, nebo ji zahustěte rozmixováním části zeleniny. Příliš slanou naředíte horkou vodou. Sůl proto přidávejte jen na maso, ne do vývaru.
Časté otázky
Jak dlouho se peče hovězí pečeně s kořenovou zeleninou?
Kilo hovězí plece se dusí v troubě při 160 °C asi 2,5 hodiny. Celkem si s přípravou, opečením a odpočinkem rezervujte asi 3 a půl hodiny. Maso je hotové, když do něj vidlička zajede bez odporu.
Lze hovězí s kořenovou zeleninou připravit v pomalém hrnci?
Ano. Maso a cibuli nejdřív opečte na pánvi, pak vše dejte do pomalého hrnce a vařte na nízký stupeň 7 až 8 hodin. Zeleninu přidejte po 4 hodinách. Vývaru stačí 250 ml, pomalý hrnec téměř nevypařuje.
Jaké maso se na dušenou pečeni hodí?
Hodí se plec, kližka nebo žebro, tedy maso s pojivem, které se dlouhým dušením rozpustí. Svíčková nebo roštěná by zůstaly suché.
Jak dlouho vydrží pečeně v lednici a dá se zmrazit?
V uzavřené nádobě v omáčce vydrží 3 až 4 dny. Maso zmrazte nakrájené v omáčce, vydrží až 3 měsíce. Ohřívejte pomalu v hrnci.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 100 hodnocení
