Hovězí svíčková v troubě
Hovězí svíčková v troubě je celá hovězí svíčka (panenka), kterou krátce opečete na pánvi a dopečete při 200 °C asi 25 minut, aby zůstala uvnitř růžová. Nejde o svíčkovou na smetaně, ale o jemné maso upečené vcelku. Z 800 g masa vychází 4 porce. Hotovost určí teploměr, který je u tak drahého kusu spolehlivější než čas.
- Celkem
- 1 h 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 345kcal
Jak vybrat a připravit maso
Na pečení vcelku se hodí tlustší střední část hovězí svíčky, která se peče rovnoměrně. Od řezníka si ji nechte očistit od blan a šlach, 800 g vystačí na 4 porce po asi 160 g po upečení. Maso je samo o sobě jemné, proto stačí sůl, pepř, česnek a rozmarýn.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Svíčku vyndejte z lednice asi před pečením. Očistěte ji od blan a tenký konec zasuňte pod maso a svažte kuchyňským provázkem, aby se nepřepekl. Troubu předehřejte na 200 °C.
- Opečení Maso osušte, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej na vyšším plameni a svíčku opékejte 1 až z každé strany, až má kolem dokola hnědou kůrku.
- Máslo a bylinky Snižte plamen, přidejte máslo, rozmačkané stroužky česneku a rozmarýn. Maso podlévejte rozpuštěným máslem. Pak ho přendejte do pekáče.
- Pečení Pekáč vložte do trouby na 20 až . Teploměr zapíchněte do nejtlustšího místa. Pro růžové maso (medium rare) vyndejte při 52 °C, pro medium při 56 °C.
- Odpočinek Maso přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota ještě vystoupí o 3 až 5 °C.
- Krájení Provázek odstřihněte a maso krájejte napříč vlákny na plátky silné asi 1,5 cm. Polijte šťávou z pekáče.
Omáčka a příloha
Do pekáče po masu přilijte 100 ml vývaru nebo vody a za míchání odškrábněte výpečky. Přidejte kostičku studeného másla a vznikne jednoduchá omáčka. Chcete-li výraznější, vyzkoušejte hovězí pečeni s výpekovou omáčkou.
K masu se hodí pečené brambory s bylinkami, bramborová kaše nebo zelené fazolky. Stejný kus masa se dá připravit také na grilu nebo v horkovzdušné fritéze.
Zbylé maso zabalte a uložte do lednice na 2 dny. Za studena se hodí na tenké plátky do sendviče nebo salátu.
Když se to nepovede
- Maso je uvnitř šedé a suché.
- Bylo upečené příliš dlouho. Svíčka je libová a zhruba při 60 °C uvnitř už přestává být šťavnatá. Pečte vždy podle teploměru a vyndejte o 3 až 5 °C dříve, než chcete mít výslednou teplotu.
- Tenčí konec je dopečený, silnější ještě syrový.
- Svíčka se zužuje. Tenký konec zasuňte pod maso a svažte nebo kupte střední část. Teploměr vždy zapíchněte do nejtlustšího místa.
- Maso nemá kůrku.
- Maso bylo mokré nebo pánev málo rozpálená. Před opékáním ho osušte papírovou utěrkou a opékejte po částech, pokud se pánev nevejde.
Časté otázky
Jak dlouho se peče hovězí svíčka v troubě na medium?
Po krátkém opečení trvá pečení svíčky o váze 800 g při 200 °C 20 až 25 minut. Podle teploměru vyndejte maso při 52 °C na růžovou (medium rare, po odpočinku asi 56 až 57 °C) nebo při 56 °C na medium (po odpočinku asi 60 °C). Tenčí kus bude hotový dříve.
Proč se po upečení maso nechává odpočinout?
V horkém mase jsou vlákna stažená a šťáva se po nakrájení rychle vyleje. Po 10 minutách maso trochu povolí a na prkénko vyteče méně šťávy. Teplota se během odpočinku ještě zvýší o 3 až 5 °C.
Dá se svíčka upéct bez předchozího opékání na pánvi?
Ano, ale nebude mít hnědou kůrku a bude chutnat méně výrazně. Můžete ji místo toho upéct pomalu při 120 °C do 50 °C uvnitř a poté ji 1 až 2 minuty z každé strany opéct na rozpálené pánvi.
Je maso medium rare bezpečné?
U celého kusu hovězího masa se bakterie vyskytují hlavně na povrchu, který opečením zahřejete. Uvnitř tak zůstává maso růžové. Hovězí mleté maso nebo maso napíchané či marinované injekcí by mělo být vždy propečené, stejně jako maso pro děti, těhotné a oslabené osoby.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 52 hodnocení
