Tradiční roastbeef
Roastbeef se dělá z jednoho kusu nízkého roštěnce, který se krátce opeče na pánvi a potom se pomalu dopéká v troubě na 120 °C. Maso je rovnoměrně růžové až ke kůrce a krájí se na tenké plátky. Z 800 g jsou čtyři velké porce teplé, nebo více porcí studených do sendvičů. Rozhoduje teploměr: maso se vyndává při 54 °C v jádru.
- Celkem
- 2 h 15 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 1 h 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 380kcal
Maso a příprava
Na roastbeef se hodí nízký roštěnec nebo hovězí svíčková, nejlépe jeden celý kus s tenkou vrstvou tuku. Kus má mít stejnou tloušťku po celé délce, jinak se bude péct nerovnoměrně. Pokud je jeden konec tenčí, zahněte ho pod kus a převažte provázkem.
Maso musí být před opékáním suché, jinak se na pánvi dusí a nezíská tmavou kůrku. Kůrka vzniká opečením, ne proto, že by se v mase zavřela šťáva. Sůl použijte hned před pečením, předem namořené maso by pustilo vodu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte maso vytemperovat Vyndejte roštěnec z lednice před pečením. Očistěte ho od blan a svažte provázkem v 3–4 místech, aby měl stejnou tloušťku a nerozpadl se. Troubu předehřejte na 120 °C.
- Ochuťte Maso osolte, opepřete a potřete hořčicí. Rozmarýn nasekejte a zmáčkněte ho do povrchu, nebo ho přiložte vedle masa do pekáče.
- Opečte ze všech stran Rozehřejte na pánvi olej, dokud nezačne mírně kouřit. Maso opékejte zprudka z každé strany, celkem asi , až má ze všech stran tmavou kůrku. Kůrka vznikne jen na suchém povrchu, proto maso předem osušte papírovou utěrkou.
- Pečte pomalu Maso dejte na rošt do pekáče a upečte ve střední rovině trouby na 120 °C. Teploměr zapíchněte do středu nejtlustšího místa. Maso vyndejte, jakmile ukáže 54 °C. U kusu tlustého 6–7 cm to trvá asi .
- Nechte odpočinout Maso přendejte na prkénko, volně zakryjte alobalem a nechte odpočívat. Teplota v jádru ještě stoupne asi o 3–4 °C na 57–58 °C, tedy růžové maso (medium rare).
- Nakrájejte Odstraňte provázek a krájejte na plátky silné asi 3–5 mm napříč vlákny ostrým nožem. Na talíř dejte i šťávu, která vytekla na prkénko.
Podávání a zbytky
Teplý roastbeef se hodí k bramborové kaši, pečeným bramborám nebo grilované zelenině s křenem a hořčicí. Pokud chcete podobný kus připravit jinak, zkuste klasický roastbeef nebo roastbeef v troubě.
Studené plátky se hodí do sendvičů a salátu s roastbeefem. Pokud ho chcete servírovat studený, vyzkoušejte studený roastbeef k obědu. Zbytek raději nezahřívejte, maso zesivěje a ztuhne. Nakrájejte ho na tenké plátky a jezte studené.
Když se to nepovede
- Maso je uprostřed šedé a okolo kůrky je tlustý šedý okraj.
- Trouba byla teplejší než 120 °C nebo se maso pekalo moc dlouho. Zkontrolujte troubu samostatným teploměrem, displej často lže o 10–20 °C. Maso vyndejte o 3–4 °C dřív, než chcete mít výsledek.
- Maso je syrové a studené uprostřed.
- Kus byl větší než 7 cm nebo byl moc studený. Vraťte ho do trouby a kontrolujte po 10 minutách. Velký studený kus potřebuje vytemperovat 45–60 minut.
- Při krájení z masa vyteče spousta šťávy.
- Odpočívalo příliš krátce. Nechte ho 15 minut a krájejte až potom. Plátky zakryjte, aby neosychaly.
- Plátky jsou žilnaté a žvýkavé.
- Maso je nakrájené po vláknech nebo na silné plátky. Řežte kolmo na vlákna a tence, ostrý nůž je důležitější než síla.
Časté otázky
Jak dlouho se peče roastbeef na 120 °C?
Kus nízkého roštěnce o hmotnosti 800 g a tloušťce 6–7 cm se peče po opečení 60–75 minut. Doba se mění s tloušťkou, proto se řiďte teploměrem, ne časem.
Jakou teplotu má mít roastbeef uvnitř?
Při vyndání ukazuje 48–50 °C pro krvavý, 54 °C pro růžový (medium rare), 58 °C pro středně propečený (medium). Během 15minutového odpočinku teplota stoupne ještě o 3–4 °C. Těhotným ženám, malým dětem a seniorům podávejte maso propečené aspoň na 63 °C.
Čím se nejlépe podává roastbeef?
Teplý se podává s bramborovou kaší nebo pečenými bramborami a křenovou či hořčičnou omáčkou. Studený je dobrý do sendvičů, na salát nebo s tatarskou omáčkou a nakládanými okurkami.
Jak dlouho vydrží upečený roastbeef?
Celý kus zabalený do fólie vydrží v lednici 3 dny. Nakrájený na plátky ho spotřebujte do 2 dnů. Zamrazit ho můžete na 2 měsíce, rozmrazujte v lednici.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 42 hodnocení
