Hovězí svíčková z horkovzdušné fritézy
Kus hovězí svíčkové o hmotnosti 600 g se v horkovzdušné fritéze upeče při 200 °C za 18 až 22 minut. Povrch zhnědne do tenké kůrky a střed zůstane růžový, pokud maso vytáhnete při 54 °C. Jde o hovězí svíčkovou pečeni, tedy samotné maso, ne o českou svíčkovou na smetaně. Hodí se na sváteční oběd a vychází na 4 porce.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 250kcal
Kus masa a teplota
Hovězí svíčková je nejjemnější kus hovězího a téměř bez tuku, takže se peče krátce a nesmí se přepéct. Nejlepší je středový kus rovnoměrné tloušťky, ne tenký konec. Horký vzduch ve fritéze vytvoří tenkou kůrku, ale uvnitř maso zůstane růžové jen tehdy, když ho vytáhnete včas, a to hlídá teploměr.
Fritéza peče rychleji než trouba, proto si kus před pečením změřte a při tloušťce pod 5 cm ověřte teplotu už po 10 až 12 minutách.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte maso temperovat Svíčkovou vyndejte z lednice asi před pečením. Očistěte ji od blan a šlach. Úzký konec podehněte pod kus a maso svažte provázkem po 3 až 4 cm do rovnoměrného válečku, aby se propeklo stejně.
- Okořeňte Maso potřete olejem ze všech stran. Vmasírujte sůl, pepř, prolisovaný česnek a najemno nasekané listy rozmarýnu. Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 200 °C.
- Pečte Maso vložte do košíku a pečte 18 až . V polovině doby ho kleštěmi otočte. Po začněte měřit teplotu uprostřed kusu.
- Změřte teplotu Maso vytáhněte při 54 °C pro medium rare, při 58 °C pro medium. Během odpočívání teplota ještě o 3 až 4 °C vzroste.
- Nechte odpočinout Maso volně zabalte do alobalu a nechte odpočinout. Pak odstraňte provázek a nakrájejte na plátky silné 1 až 1,5 cm.
Co podávat a jak využít zbytky
Ke svíčkové se hodí pečené brambory, grilovaná zelenina nebo bylinková omáčka z výpeku. Pokud nechcete používat fritézu, použijte postup hovězí svíčkové v troubě. Pro jiný kus masa vyzkoušejte hovězí steak z horkovzdušné fritézy nebo ribeye steak, které se peče podobně.
Zbylé maso vydrží v lednici do 2 dnů a studené se hodí na sendviče nebo do salátu. Ohřívejte ho jen krátce, aby neztvrdlo.
Když se to nepovede
- Maso je uvnitř víc propečené, než jste chtěli
- Kus byl tenčí, než se počítá. Čas se řídí tloušťkou, ne hmotností. Teploměr zapíchněte do nejtlustšího místa už po 12 až 15 minutách a při 54 °C maso vytáhněte.
- Konec masa je suchý a povrch ztvrdl
- Tenký konec svíčkové se peče rychleji. Podehněte ho pod kus a svažte, nebo ho po polovině pečení odkrojte a nechte hotový dřív.
- Rozmarýn a česnek zhořkly
- Při 200 °C se drobné kousky na povrchu připálí. Rozmarýn nechte ve větvičkách, vložte ho pod provázek a česnek lisujte jen do oleje.
Časté otázky
Jak dlouho se peče hovězí svíčková v horkovzdušné fritéze?
Kus o hmotnosti 600 g a tloušťce asi 6 cm se peče při 200 °C 18 až 22 minut na medium rare. Tenčí kus bude hotový za 12 až 15 minut, silnější potřebuje až 25 minut. Rozhoduje teploměr.
Jakou teplotu má mít svíčková uvnitř?
Na rare 50 °C, na medium rare 54 °C, na medium 58 °C a na well done 65 °C, vždy před odpočinutím. Maso se potom ještě 3 až 4 °C prohřeje.
Je nutné maso předem marinovat?
Ne. Svíčková je křehká, stačí ji těsně před pečením potřít olejem a okořenit. Sůl si dobře vezme i za 30 minut mimo lednici.
Vejde se svíčková do malé fritézy?
Kus 600 g je asi 20 až 25 cm dlouhý. Do košíku o objemu do 4 litrů ho přeložte nebo rozřízněte na dva kusy a upečte vedle sebe, bez dotyku, a čas zkraťte podle teploměru.
Jak maso upéct v troubě?
Svíčkovou nejdřív 2 minuty z každé strany opečte na pánvi a pak ji pečte při 200 °C 20 až 25 minut, opět do 54 °C uvnitř. Odpočívání je stejné, 10 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 37 hodnocení
