Ribeye steak z horkovzdušné fritézy
Ribeye je hovězí steak z vysokého roštěnce s výrazným mramorováním. Při 200 °C se v horkovzdušné fritéze peče 8 až 10 minut a tuk v mase se při pečení rozpustí. Na steak o tloušťce 3 cm stačí olej, sůl a pepř. Přesné propečení poznáte jen teploměrem, proto níže najdete jeho teploty pro jednotlivé stupně propečení. S vytemperováním a odpočinkem je steak hotový asi za 40 minut.
- Celkem
- 42 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 1
- Na porci
- 980kcal
Tloušťka steaku a vytemperování
Rozhodující je tloušťka masa, ne hmotnost. Ideální je steak vysoký 3 cm, který se zvenku opeče za 8 minut a uvnitř zůstane růžový. Tenčí kus (2 cm) se propeče za 5 až 6 minut a hrozí, že vyschne. Steak o hmotnosti 400 g je pro jednoho velká porce, na dvě osoby ho lze rozkrojit po upečení na plátky.
Mramorování tvoří tukové žilky, které se při pečení rozpustí a maso zůstane šťavnaté. Tuk na okraji steaku neodkrajujte, rozpustí se a dodá chuť.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vytemperujte maso Steak vyndejte z lednice a nechte při pokojové teplotě. Maso, které je studené ze středu, se propeče nerovnoměrně. Pak ho ze všech stran osušte papírovou utěrkou, aby vznikla kůrka.
- Ochuťte Steak potřete olejem a z obou stran ho osolte a opepřete. Koření lehce přitlačte dlaní. Česnek rozmáčkněte, nechte ve slupce a položte spolu s rozmarýnem na steak.
- Předehřejte Fritézu předehřejte na 200 °C. Steak vložte do košíku a nezakrývejte ho.
- Pečte Steak pečte , otočte ho kleštěmi a pečte dalších 4 až . Po zkontrolujte teplotu uprostřed. Pro medium rare vyjměte steak při 52 °C, pro medium při 56 °C.
- Nechte odpočinout Steak přendejte na teplý talíř, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota stoupne o 3 až 4 °C a šťáva se rozloží. Podávejte celý nebo nakrájený na plátky přes vlákna.
Odpočinek a servírování
Po upečení je maso uvnitř horké a šťáva se při krájení hned vylije. Za 5 minut se rozloží a steak zůstane šťavnatý. Odpočívající steak lehce přikryjte, nezabalujte ho těsně, jinak se dopařuje.
Ke steaku se hodí bramborové měsíčky z horkovzdušné fritézy a zelený salát. Levnější alternativou je hovězí roštěná z horkovzdušné fritézy. Tenčí steaky z hovězího masa najdete v receptu na hovězí steak z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Fritéza kouří
- Rozpuštěný tuk kape na dno a pálí se. Na dno zásuvky nalijte 2 lžíce vody a steak potřete nejvýš lžící oleje. Pokud tuku odkapává hodně, zásuvku v polovině pečení vyprázdněte.
- Steak je zvenku tmavý a uvnitř syrový
- Steak byl příliš tlustý nebo ledový. Snižte teplotu na 180 °C a pečte o 2 až 3 minuty déle. Pro steak tlustší než 4 cm raději použijte pánev nebo troubu.
- Steak je tuhý a suchý
- Pravděpodobně byl přepečený. U tenčího kusu než 2 cm kontrolujte teplotu už po 5 minutách. Také ho po vyndání nechte odpočívat a nekrájejte ho hned.
Časté otázky
Jak dlouho péct ribeye steak v horkovzdušné fritéze?
Steak o tloušťce 3 cm se při 200 °C peče 8 až 10 minut s jedním obrácením. Přesně se řiďte teplotou uprostřed. Při vyjmutí z fritézy má mít steak uprostřed 48 °C (krvavý), 52 °C (medium rare), 56 °C (medium) nebo 63 °C (well done). Při odpočinku teplota stoupne ještě o 3 až 4 °C.
Je nutné steak před pečením rozmrazit?
Ano. Mražený steak se zvenku spálí dřív, než se uvnitř ohřeje. Rozmrazte ho v lednici asi 12 hodin a před pečením nechte 20 minut stát při pokojové teplotě.
Jak péct ribeye s kostí?
Steak s kostí potřebuje o 2 až 3 minuty víc, protože kost zpomaluje prohřívání. Teplotu zapichujte co nejdál od kosti.
Jak steak osolit?
Osolte těsně před pečením. Sůl na vlhkém masu vytáhne vodu, a kůrka by pak byla bledší. Pepře dejte jen půl lžičky, při 200 °C se v nadbytku připálí a zhořkne.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
