Hovězí steak z horkovzdušné fritézy
Hovězí steak z horkovzdušné fritézy se připravuje bez rozpáleného oleje a prskající pánve. Horký vzduch ho zatáhne za 8 až 10 minut při 200 °C, uvnitř zůstane růžový a povrch dostane tmavou kůrku. Rozhoduje tloušťka masa (ideální jsou 3 cm), sušení před kořeněním a krátký odpočinek před krájením. Recept počítá se dvěma steaky po 200 g.
- Celkem
- 43 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 13 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 450kcal
Jaké maso vybrat a jak ho připravit
Na steak se hodí hovězí svíčková, roštěná nebo rib eye s jemným mramorováním, protože se ve fritéze snadno vysuší. Maso má být 3 cm tlusté, tenčí steaky se rychle propečou. Velmi studený kus se peče nerovnoměrně, proto steak 20 minut před pečením vytemperujte.
Máslo při pečení není potřeba. Chcete-li steak zjemnit, položte na horký steak po vyjmutí kousek másla a nechte ho rozpustit. Steak s máslem už ale nebude bez laktózy.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vytemperujte maso Steaky vyndejte z lednice před pečením. Papírovou utěrkou je důkladně osušte, na vlhkém povrchu se nevytvoří kůrka.
- Ochuťte Steaky potřete olejem z obou stran, osolte, opepřete a koření rukou přitlačte k masu. Snítku rozmarýnu natrhejte na menší kousky a přidejte na steaky.
- Předehřejte a pečte Fritézu předehřejte na 200 °C. Steaky vložte do košíku tak, aby se nedotýkaly, a pečte na medium rare nebo na medium. V polovině doby je otočte kleštěmi.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejtlustší části masa. Vyjměte steak při 50 °C na medium rare nebo při 55 °C na medium. Při odpočinku vnitřní teplota ještě o 3 až 4 °C stoupne.
- Nechte odpočinout Steaky položte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Pak je nakrájejte napříč vlákny.
Přílohy a varianty
Ke steaku se hodí pečené brambory, hranolky z fritézy nebo lehký salát z čerstvé zeleniny a pepřová nebo bylinková omáčka. Podobně se připravuje ribeye steak z horkovzdušné fritézy, ze stejného masa lze připravit i hovězí roštěnou z fritézy.
Pokud fritézu nemáte, steak opečte na rozpálené pánvi po 2 minutách z každé strany a dopečte v troubě při 200 °C 4 až 6 minut do požadované teploty.
Zbylý steak zabalte do fólie a uložte do lednice, vydrží 2 dny. Ohřívejte ho jen krátce, 2 minuty při 160 °C, aby se nepřepekl.
Když se to nepovede
- Povrch je světlý bez kůrky.
- Maso bylo vlhké nebo se v košíku dotýkalo. Osušte ho papírovou utěrkou a nechte mezi steaky mezeru alespoň 2 cm.
- Steak je uvnitř studený a vně hotový.
- Maso bylo příliš studené nebo je tenčí než 3 cm. Vytemperujte ho 20 minut a u tenčích steaků zkraťte pečení o 2 minuty.
- Šťáva po nakrojení vytekla na prkénko.
- Steak odpočíval příliš krátce. Po upečení potřebuje 5 minut, aby se šťáva rozprostřela v mase.
Časté otázky
Jak dlouho se peče hovězí steak v horkovzdušné fritéze na medium?
Steak o tloušťce 3 cm se peče při 200 °C 10 minut a otáčí se v polovině. Vyjměte ho při 55 °C, po odpočinku vystoupí na asi 58 °C. Na medium rare stačí 8 minut a 50 °C.
Je nutné steak v polovině otáčet?
Není to nezbytné, ale kůrka bude rovnoměrnější. Otáčejte kleštěmi, vidličkou do masa nepíchejte, aby nevytekla šťáva.
Dá se péct steak z mraženého masa?
Nedoporučuje se. Povrch by se vysušil a střed by zůstal syrový. Maso nechte rozmrazit v lednici (steak 3 cm asi 8 hodin) a před pečením ho vytemperujte.
Kolik steaků se vejde do košíku?
Do košíku o objemu 4 až 5 litrů se vejdou dva steaky vedle sebe. Pro více porcí pečte po dvou a první steaky přikryjte alobalem, aby zůstaly teplé.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 38 hodnocení
