Hovězí pečeně s česnekem a tymiánem
1 kg loupané plece, šest stroužků česneku a pět snítek tymiánu: z toho vznikne měkká nedělní pečeně pro čtyři. Maso se nejdřív prudce opeče, aby získalo chutnou kůrku, a pak se dvě hodiny dusí v pekáči s pokličkou při 160 °C s vývarem. Vypečená šťáva s česnekem a máslem je rovnou hotová omáčka. Aktivní práce zabere 20 minut, maso se před pečením hodinu ohřívá na pokojovou teplotu.
- Celkem
- 3 h 55 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 420kcal
Jak maso připravit
Loupaná plec je kus bez kosti s jemným mramorováním. Při pomalém pečení se pojivo rozpustí a maso zůstane šťavnaté. Požádejte řezníka, aby kus očistil od silné blány a svázal ho do pravidelného tvaru, maso se pak peče rovnoměrně.
Opečením vznikne chutná kůrka a výpek s příjemnou vůní. Proto pánev dobře rozpalte a maso neotáčejte dřív než po 2–3 minutách.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Maso vyndejte z lednice před pečením, aby vychladlo jen na pokojovou teplotu. Očistěte ho od silnějších blan, přivažte provázkem do pravidelného tvaru a ze všech stran osolte a opepřete. Stroužky česneku oloupejte a lehce je nadrťte plochou stranou nože.
- Opečení Troubu rozehřejte na 160 °C. V pánvi rozpalte olej a maso opékejte po ze všech stran, dokud nezíská tmavou kůrku. Maso přendejte do pekáče.
- Aroma Do výpeku v pánvi dejte česnek a polovinu tymiánu a míchejte 30 sekund. Obsah pánve vyškrábejte do pekáče, přidejte zbylé snítky tymiánu a navrch položte máslo na kousky. Podlijte vývarem.
- Pečení Pekáč přikryjte víkem a pečte 2 hodiny. Maso je měkké, když teploměr uprostřed ukáže 90–95 °C a vidlička zajede bez odporu. Pokud je ještě tuhé, pečte dalších .
- Odpočinutí Maso přendejte na prkénko, zakryjte alobalem a nechte odpočinout. Výpek z pekáče mezitím přeceďte a vařte na plotně, dokud se nezredukuje o třetinu.
- Podávání Maso zbavte provázku a nakrájejte přes vlákno na plátky silné 1 cm. Podávejte s omáčkou a bramborovou kaší.
Přílohy a využití zbytků
K pečeni se hodí bramborová kaše, knedlíky nebo vařené brambory. Zeleninu můžete péct společně s masem podle receptu na hovězí pečeni s kořenovou zeleninou. Ve výpeku se dá uvařit i klasická omáčka podle receptu na hovězí pečeni s výpekovou omáčkou.
Studené plátky se hodí do sendvičů nebo do guláše. Další variantu z podobného masa najdete v receptu na hovězí plec v troubě. Kuchyňský provázek můžete vynechat, pokud je kus pravidelný.
Když se to nepovede
- Maso je po 2 hodinách tuhé.
- Plec obsahuje hodně pojivové tkáně a ta měkne až při 90–95 °C uvnitř. Pečte dalších 20–30 minut a kontrolujte vidličkou. Dbejte, aby víko těsně přiléhalo a v pekáči zůstala tekutina.
- Omáčka je řídká nebo příliš slaná.
- Řídkou omáčku povařte 5–10 minut na plotně bez víka. Slanou zředíte trochou vody nebo vývaru, ochutnejte ji ale před solením. Vývar i maso už sůl obsahují.
- Maso je suché.
- Plec se nesmí péct odkrytá a při prudké teplotě. Držte se 160 °C a víko neotvírejte dřív než po 1 hodině. Po upečení maso nechte odpočinout a krájejte přes vlákno.
Časté otázky
Jaké maso je nejvhodnější na hovězí pečeni s česnekem?
Nejlepší je loupaná plec nebo květová špička, tedy maso s jemným mramorováním a dostatkem pojiva, které se při pomalém pečení rozpadne na měkké vlákno. Libové maso, třeba kýta, bude suché.
Při jaké teplotě se hovězí plec peče?
Při 160 °C pod pokličkou. Při nižší teplotě trvá pečení déle, při vyšší maso vysychá. Kus o hmotnosti 1 kg je měkký za 2 hodiny, větší kusy potřebují 2,5 až 3 hodiny.
Jak poznám, že je pečeně hotová?
Do masa zapíchněte vidličku nebo teploměr. Vidlička musí zajet bez odporu a teploměr ukáže 90–95 °C. U plece se nemusíte řídit růžovou barvou, tak dlouhé pečení ji odstraní.
Dá se pečeně ohřát nebo zamrazit?
Ano. Nakrájené plátky zalijte omáčkou a uložte v lednici až na 3 dny, v mrazáku 2 měsíce. Ohřívejte v troubě při 150 °C asi 20 minut zakryté alobalem, aby maso nevyschlo.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 37 hodnocení
