Dušená jídla Hovězí maso Maso Oběd Večeře

Hovězí plec v hrnci

Name: Hovězí plec v hrnci
Prep time: 20 min
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g hovězí plece; 2 lžíce oleje; 2 cibule; 3 mrkve; 1 lžíce rajského protlaku; 500 ml horkého hovězího vývaru; ½ lžičky soli; ½ lžičky mletého pepře; 2 bobkové listy

Z 800 g hovězí plece, dvou cibulí, tří mrkví a půl litru vývaru vznikne za 2 až 2,5 hodiny na mírném ohni měkké maso v husté omáčce. Plec je ideální na dušení, protože obsahuje pojivové tkáně, které se pomalým vařením rozpustí. Z množství vyjdou 4 porce, na osobu 200 g syrového masa. Celá příprava s opékáním zabere asi 3 hodiny, většinou ale jen hlídáte oheň.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(38 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 3 h
Příprava: 20 min
Vaření: 2 h 40 min
Porce: 4
Na porci: 430kcal

Proč plec dobře změkne

Hovězí plec je kus s množstvím vaziva. Dlouhým pomalým vařením se vazivo rozpustí na želatinu, která dodá omáčce hustotu a masu měkkost. Rychle vařit ji nelze, při prudkém varu se vlákna stáhnou a maso zůstane tuhé. Důležitá je proto nejmenší plamen a poklice.

Opečení masa dodá omáčce chuť i barvu, ale nemá zajistit šťavnatost. Šťavnaté maso je výsledkem správné doby dušení a tekutiny kolem něj. Cibule se restuje 8 minut dozlatova, protože právě ona určuje barvu omáčky.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Nakrájejte maso Plec osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky o straně asi 3 cm. Nakrájejte cibuli na půlkolečka a oloupanou mrkev na kolečka silná 5 mm. Maso osolte a opepřete.
Opečte maso V hrnci rozehřejte olej na vyšším plameni. Maso opékejte po dávkách, aby kostky nebyly natěsnané, vždy 4 až , dokud z každé strany nezhnědnou. Hotové dávky vyndejte na talíř.
Orestujte zeleninu Do výpeku dejte cibuli a restujte ji na středním plameni do zlatohnědé. Přidejte mrkev a protlak a míchejte ještě , až protlak ztmavne a zavoní.
Zalijte a duste Vraťte maso, přidejte bobkový list a zalijte horkým vývarem. Maso má být z větší části ponořené. Přiveďte k varu, stáhněte na nejmenší plamen a přikryjte poklicí.
Duste doměkka Duste 2 až 2,5 hodiny, po hodině a po dvou hodinách promíchejte. Maso je hotové, když se kostka rozpadá vidličkou. Pokud omáčky ubývá, přilijte půl dl vody.
Zahustěte omáčku Vyjměte bobkový list. Bez poklice vařte , až omáčka zhoustne a obalí maso. Dochuťte solí.

Příloha, omáčka a obměny

K plecí patří bramborová kaše, houskové knedlíky nebo vařené brambory. Pokud máte raději lehčí omáčku, přidejte na začátku 100 ml vody navíc a delší redukci na konci. Jinou úpravu s cibulí najdete v receptu na hovězí ragú s cibulí.

Podobné jídlo na kaši najdete v receptu na dušené hovězí plátky s bramborovou kaší. Bez mouky a mléka je tento recept přirozeně bezlepkový, pokud zvolíte vývar bez lepku.

Když se to nepovede

Maso je po 2,5 hodinách stále tuhé: Plec byla starší nebo kostky velké. Duste dál na slabém ohni, přikryté, a zkoušejte po 20 minutách. Vždy se musí vařit slabě, ne prudce, jinak se vlákna stáhnou.
Omáčka je řídká: Odkryjte hrnec a vařte 10 až 15 minut na středním plameni. Pomůže také 1 malá nastrouhaná syrová brambora, kterou zavaříte do omáčky na posledních 10 minut.
Omáčka je hořká nebo se připálila: Cibule nebo protlak zhnědly příliš rychle na vysokém ohni. Při restování stáhněte plamen a protlak přidávejte až ke změklé cibuli. Pokud se na dně připálí, nezaškrabujte to do omáčky.

Časté otázky

Jak dlouho se dusí hovězí plec v hrnci?

Kostky o straně 3 cm potřebují 2 až 2,5 hodiny na slabém ohni. Celý kus (800 g) dusíte 2,5 až 3 hodiny. Hotové je, když se maso rozpadá při zapíchnutí vidličky.

Jak zjistím, že je plec hotová?

Zapíchněte vidličku do kostky a lehce pootočte. Pokud maso povolí a vlákna se oddělují, je hotovo. Pokud vlákna drží pohromadě, vařte ještě 20 minut.

Jaká příloha se hodí?

Bramborová kaše, houskové knedlíky, vařené brambory nebo široké nudle. Omáčka z hrnce je hustá, s přílohou nasákne. Na 4 porce stačí 800 g brambor na kaši.

Dá se plec dusit v troubě nebo v tlakovém hrnci?

Ano. V troubě přikrytá při 160 °C 2 až 2,5 hodiny, bez nutnosti hlídání. V tlakovém hrnci stačí asi 45 minut od zasyčení. Podrobný postup je v receptu na hovězí plec v troubě.

Jak dlouho vydrží a lze ji zamrazit?

V lednici 3 dny v uzavřené nádobě, v mrazáku až 3 měsíce i s omáčkou. Při ohřevu přidejte lžíci vody, omáčka zhoustne. Dušené maso bývá druhý den chutnější.