Hovězí ragú s cibulí
Ragú z 800 g hovězí kližky a 500 g cibule, která se při dušení rozvaří a tvoří hustou tmavou omáčku, takže se nemusí zahušťovat moukou. Cibule se nejdřív 15 minut smaží do zlatohnědé, pak se opeče maso a vše se pomalu dusí asi 2 hodiny v jednom hrnci. Hotové maso se rozpadá a hodí se k houskovému knedlíku, bramborám nebo chlebu. Vychází na čtyři porce.
- Celkem
- 2 h 45 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 430kcal
Proč tolik cibule
Na 800 g masa je 500 g cibule velké množství, ale právě ona dělá omáčku. Při dušení se rozpadne, zhoustne a dodá sladkost, takže se omáčka nemusí zahušťovat moukou. Cibuli nakrájejte nadrobno, aby se rozvařila rychleji.
Použijte hrnec se silným dnem, nejlépe litinový. Cibule se v něm nepřipaluje a maso se dusí rovnoměrně.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Usmažte cibuli Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. V hrnci rozehřejte sádlo a cibuli smažte na mírném plameni za častého míchání, až je zlatohnědá. Nesmí se připálit, jinak je omáčka hořká.
- Opečte maso Maso očistěte od velkých blan a nakrájejte na kostky o hraně 3 cm. Přidejte je k cibuli, zvyšte plamen a opékejte , aby se zatáhlo ze všech stran.
- Přidejte koření Hrnec stáhněte z plamene, vmíchejte papriku, kmín, protlak a pepř a promíchejte 30 sekund. Papriku nesmažte na plameni, hořkne.
- Podlijte a duste Přidejte bobkový list a zalijte horkým vývarem, aby bylo maso skoro zakryté. Cibule pustí vodu, takže nic nepřilévejte. Přiveďte k varu, přikryjte a duste na nejmenším plameni 2 hodiny, jednou za půl hodiny zamíchejte.
- Dokončete Po dvou hodinách musí jít maso rozmáčknout vidličkou. Vyjměte bobkový list. Je-li omáčka řídká, vařte bez pokličky. Dosolte a ochutnejte.
Podávání a skladování
Ragú chutná druhý den ještě lépe, protože se chutě spojí. Při ohřevu ho prohřejte na mírném plameni a občas zamíchejte. Dosolujte až na konci, protože se omáčka během dušení zahušťuje a sůl se v ní koncentruje.
Chcete-li jiný základ omáčky, vyzkoušejte hovězí ragú na pivu nebo hovězí ragú na červeném víně. Jednodušší dušené maso bez rozvařené cibule najdete v receptu na dušené hovězí maso.
Když se to nepovede
- Omáčka je světlá a málo výrazná.
- Cibule se smažila příliš krátce. Příště ji nechte 15 minut zlatohnědnout na mírném plameni. Barvu pomůže zlepšit i řádně opečené maso a protlak, který se krátce zasmaží.
- Omáčka je hořká.
- Připálila se cibule nebo mletá paprika. Papriku vždy přidávejte mimo plamen a cibuli smažte na mírném ohni a často míchejte. Připálenou omáčku už nezachráníte.
- Maso je i po 2 hodinách tuhé.
- Kližka potřebuje u kostek 3 cm 2–2,5 hodiny, někdy déle. Na příliš velkém plameni se maso stahuje. Stáhněte plamen na minimum a dusťte dál, po půl hodině zkontrolujte.
- Omáčka je moc řídká.
- Odstraňte pokličku a nechte omáčku 10–15 minut vařit na středním plameni. Místo mouky můžete rozmačkat pár kousků cibule na dně hrnce.
Časté otázky
Jaké hovězí maso je na ragú nejlepší?
Kližka nebo hovězí krk. Mají vazivo, které se při 2 hodinách dušení rozpustí a dá omáčce přirozenou hustotu. Libové maso ze svíčkové nebo kýty zůstává suché.
Dá se hovězí ragú připravit v tlakovém hrnci?
Ano. Cibuli a maso opečte stejně, pak duste pod tlakem asi 40 minut. Pokud je omáčka řídká, vařte ji po otevření několik minut bez poklice.
Jak dlouho vydrží hovězí ragú v lednici a dá se zamrazit?
V uzavřené nádobě v lednici vydrží 3–4 dny a v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazujte ho v lednici přes noc a ohřívejte na mírném plameni. Je-li hustá, přidejte lžíci vody nebo vývaru.
Čím ragú podávat?
Nejčastěji houskovým knedlíkem, vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem. Hodí se i vařené těstoviny nebo rýže, omáčku udrží lépe než lehčí příloha.
Dá se ragú udělat bez sádla?
Ano, nahraďte ho 3 lžícemi oleje, ale ragú bude méně aromatické. Cibuli smažte stejně dlouho.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 24 hodnocení
