Dušené hovězí plátky
Plátky hovězí kýty se na sádle opečou, zalijí vodou a 90 minut se pomalu dusí s cibulí, až jsou měkké. Omáčka se zahustí moukou rozmíchanou ve studené vodě a vyjde z jednoho hrnce. Z 800 g masa jsou čtyři porce po 200 g. K masu se hodí rýže, houskový knedlík nebo bramborová kaše. Jídlo chutná i druhý den.
- Celkem
- 2 h 20 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 340kcal
Maso a krájení
Na dušení se hodí hovězí kýta nebo plec, tedy kusy s trochou vaziva, které se pomalým vařením rozpustí. Plátky krájejte přes vlákno a naklepejte je paličkou, jinak maso zůstane tuhé. Silnější plátky 1,5–2 cm vydrží dlouhé dušení, tenčí by se rozpadly.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava masa Kýtu osušte a nakrájejte přes vlákno na plátky silné 1,5–2 cm. Každý plátek lehce naklepejte, osolte, opepřete a potřete hořčicí.
- Opečení masa V hrnci rozehřejte 1 lžíci sádla a plátky opékejte po částech z každé strany, dokud nezískají hnědou barvu. Maso přendejte na talíř.
- Cibule Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Do hrnce přidejte zbylé sádlo a cibuli smažte na středním plameni dozlatova. Při tom seškrábněte ze dna výpek.
- Dušení Vraťte maso do hrnce, přidejte bobkový list a zalijte 500 ml horké vody, aby bylo maso téměř ponořené. Přikryjte a na nejnižším plameni duste , dokud vidlička nezajede do masa bez odporu. Čas od času zkontrolujte, zda se nevypařila voda, a případně přilijte trochu.
- Zahuštění omáčky Maso vyjměte. V hrnku rozmíchejte 2 lžíce mouky se 100 ml studené vody a za stálého míchání vlijte do hrnce. Omáčku vařte , dokud nezhoustne a nezmizí chuť syrové mouky. Vyjměte bobkový list, vraťte maso a prohřejte.
Příloha, náhrady a dochucení
K masu se hodí rýže, houskový knedlík nebo bramborová kaše. Pokud chcete hotové jídlo s kaší, vyzkoušejte dušené hovězí plátky s bramborovou kaší. Sádlo nahradí 2 lžíce oleje, hovězí vývar dá omáčce plnější chuť než voda. Z jiného kusu masa zkuste hovězí ragú s cibulí nebo hovězí pečeni s výpekovou omáčkou.
Když se to nepovede
- Maso je i po 90 minutách tuhé.
- Kýta z velkých plátků potřebuje někdy 2 hodiny. Dušte dál na nejnižším plameni a zkoušejte každých 15 minut. Pokud je maso nakrájené po směru vláken, bude tuhé i po dlouhém dušení.
- V omáčce zůstaly hrudky mouky.
- Mouku rozmíchejte ve studené vodě, nikdy v horké, a vlévejte ji pomalu za míchání. Hrudky odstraní sítko nebo ponorný mixér.
- Omáčka je světlá a bez chuti.
- Maso a cibuli opékejte opravdu dohněda, ve výpeku ze dna je většina chuti. Můžete přidat lžičku sójové omáčky nebo místo vody použít hovězí vývar.
Časté otázky
Jak dlouho se dusí hovězí plátky?
Plátky silné 1,5–2 cm se dusí zhruba 90 minut na slabém plameni. Hotové jsou, když do nich vidlička zajede bez odporu. Silnější nebo tužší kousky potřebují až 2 hodiny.
Jaké hovězí maso je na dušení nejlepší?
Nejlépe se hodí kýta, zadní nebo plec. Mají dost vaziva, které se dlouhým dušením rozvaří, a plátky zůstanou celistvé a křehké. Libová roštěná by vyschla.
Dá se jídlo připravit předem?
Ano, chutná lépe druhý den. V lednici vydrží 3 dny a lze ho zamrazit až na 2 měsíce. Ohřívejte ho v hrnci na mírném plameni s lžící vody, protože omáčka po vychladnutí zhoustne.
Čím omáčku zahustit, když nechci mouku?
Omáčku můžete nechat bez poklice zredukovat nebo část cibule rozmixovat ponorným mixérem. Do hustší omáčky vmíchejte lžíci bramborového škrobu rozmíchaného ve studené vodě a krátce povařte.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 30 hodnocení
