Solené hovězí hrudí
Hovězí hrudí o váze 1,5 kg se tři dny nakládá v lednici ve vodním nálevu se solí, cukrem a kořením a pak se zhruba 3 hodiny vaří na mírném ohni. Sůl maso prosolí do hloubky a dlouhé vaření rozloží vazivo, takže se hrudí krájí na hladké plátky. Na práci je potřeba jen asi půl hodiny, zbytek obstará čas. Vychází 6 porcí.
- Celkem
- 77 h 35 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 3 h 10 min
- Porce
- 6
- Na porci
- 440kcal
Nálev a čas v lednici
Hrudí patří k tužším partiím s množstvím vaziva. Nálev ho prosolí, dlouhé vaření pak vazivo změní na želatinu a maso se stane měkkým. Nálev má asi 5 % soli, tedy 100 g na 2 l vody, což je dost na prosolení za 3 dny, ale ne tolik, aby bylo maso nepoživatelné. Hnědý cukr dodá jemnou chuť a zaoblí slanost.
Kus masa vybírejte pokud možno rovnoměrně silný, aby se prosolil všude stejně. Pokud je hrudí tlustší než 6 cm, nechte ho v nálevu o 1 až 2 dny déle. Maso musí být po celou dobu ponořené, jinak se v místě, které vyčnívá, nakládá nerovnoměrně. Pomůže talíř nebo čistý sáček s vodou jako závaží.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte nálev Do hrnce nalijte 2 l vody, přidejte sůl, cukr, pepř, nové koření a bobkové listy. Zahřejte, jen dokud se sůl a cukr nerozpustí. Odstavte a nechte vychladnout, což trvá asi 2 hodiny. Teplý nálev by maso zvenku začal uvařit.
- Maso naložte Hrudí vložte do nádoby, přidejte prolisovaný česnek a zalijte vychladlým nálevem tak, aby bylo celé ponořené. Zatižte ho talířem, zakryjte a dejte do lednice. Nechte 3 dny odležet a jednou denně maso obraťte.
- Opláchněte Po třech dnech maso vyjměte, opláchněte pod studenou vodou a nálev vylijte. Maso bude na povrchu pevné a mírně šedé nebo hnědorůžové, což je v pořádku.
- Vařte do měkka Vložte hrudí do čistého hrnce, zalijte asi 2 l čerstvé studené vody, aby bylo maso ponořené, a přidejte rozkrojenou cibuli. Přiveďte k varu, snižte na nejnižší teplotu, aby se hladina jen líně pohybovala, a vařte 3 hodiny. Maso je hotové, když se do něj vidlička zabodne bez odporu.
- Nechte odpočinout Hrudí vyjměte z vývaru a nechte odpočinout na prkénku pod alobalem.
- Nakrájejte Krájejte na plátky silné asi 5 mm napříč vlákny. Podávejte s vařenými bramborami a hořčicí.
Jak maso podávat a využít zbytky
Teplé plátky se hodí k vařeným bramborám a hořčici, případně k zelí nebo kyselé okurce. Maso krájejte kolmo na směr vláken, protože pak se plátky nerozpadají a jsou jemnější. Zbytky se dají použít do sendviče s okurkou a hořčicí, do hašé nebo do polévky, třeba hovězí polévky s noky.
Pokud máte chuť na další hovězí maso, které se dlouho vaří doměkka, vyzkoušejte dušené hovězí maso nebo hovězí plec v hrnci. Hrudí lze uvařit předem a druhý den v plátcích prohřát ve vývaru, takže se hodí na pohoštění.
Když se to nepovede
- Maso je po uvaření příliš slané
- Nálev byl příliš silný nebo maso zůstalo ve slaném nálevu déle než 4 dny. Příště držte poměr 100 g soli na 2 l vody. Přesolené maso zmírníte tak, že ho nakrájíte, krátce povaříte v čisté vodě a podáváte s nesolenou přílohou.
- Maso je šedé a ne růžové
- Růžová barva klasického corned beefu vzniká až s dusitanovou solicí směsí, která se v tomto receptu nepoužívá. Bez ní je maso uvnitř šedohnědé, ale chutná stejně. Používáte-li solicí směs, řiďte se pokyny výrobce, protože se dávkuje velmi přesně.
- Hrudí je po třech hodinách tuhé
- Voda vařila příliš prudce, takže se vlákna stáhla, nebo je kus výrazně silnější než 5 cm. Snižte teplotu na mírné bublání a vařte dalších 30 až 60 minut, dokud nejde vidlička snadno zabodnout.
Časté otázky
Jak dlouho se hovězí hrudí nakládá do soli?
U kusu silného asi 5 cm stačí 3 dny, u silnějšího kusu počítejte 4 až 5 dní. Nálev musí maso celé zakrývat a nádoba má celou dobu stát v lednici, nejlépe do 5 °C.
Musím solené hrudí před vařením opláchnout?
Ano, opláchněte ho studenou vodou. Odstraníte tím sůl z povrchu a koření z nálevu, jinak by vývar i maso byly příliš slané. Nálev poté vylijte a nepoužívejte ho znovu.
Dá se solené hrudí uvařit v pomalém hrnci?
Ano. Opláchnuté maso vložte s cibulí do pomalého hrnce, zalijte vodou a vařte na nízký stupeň asi 8 hodin. Hotové je, když se rozpadá pod vidličkou.
Jak dlouho vydrží uvařené solené hrudí v lednici?
Vydrží 3 až 4 dny v uzavřené nádobě, nejlépe ponořené do trochy vývaru, aby nevyschlo. Plátky se dají zamrazit až na 2 měsíce.
Dá se použít vývar z vaření?
Je dost slaný, takže ho nepoužívejte přímo jako polévku. Zředěný vodou ho lze použít na vaření brambor nebo kapusty, případně jen malou část přidat do omáčky.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 51 hodnocení
