Hovězí polévka s noky
Hovězí vývar z 500 g masa s kostí, mrkve, petržele a celeru, do kterého se na konci vaření vaří krupicové noky z vejce. Maso se táhne asi 2 hodiny, takže vývar je čirý a výrazný. Noky jsou hotové za pár minut a udělají z polévky sytý oběd. Z uvedeného množství jsou čtyři porce, každá s kousky masa, zeleninou a asi pěti noky.
- Celkem
- 2 h 50 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 255kcal
Jaké maso zvolit
Nejlepší vývar vznikne z masa s vazivem a kostí: kližka, hovězí krk nebo žebro. Libové maso (svíčková, rump) dává slabý vývar a při dlouhém vaření se rozpadá. Pokud máte kost s morkem, přidejte ji také, vývar bude plnější.
Cibule se vaří se slupkou. Slupka dodá vývaru zlatavou barvu, cibuli vyjmete před podáváním.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Založte vývar Maso i s kostí dejte do hrnce, zalijte 2 litry studené vody, přidejte pepř, nové koření, bobkový list, cibuli a 1 lžičku soli. Pomalu přiveďte k varu a lžící sbírejte pěnu z hladiny.
- Táhněte maso Stáhněte plamen tak, aby se hladina jen líně pohybovala, a vařte nepřikryté 1,5 hodiny. Prudký var vývar zakalí.
- Přidejte zeleninu Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na drobné kostičky. Vložte je do vývaru a vařte dalších , dokud není maso měkké a zelenina změklá. Cibuli vyjměte.
- Udělejte těsto na noky Mezitím rozšlehejte vejce se špetkou soli a vmíchejte krupici. Těsto má být husté, ale ne tuhé. Nechte ho nabobtnat.
- Připravte maso Maso z vývaru vyjměte, oddělte od kosti a nakrájejte na sousta. Vraťte ho do polévky, vývar ochutnejte a dosolte.
- Uvařte noky Polévku nechte jen mírně vřít. Dvěma namočenými lžičkami tvarujte noky a pouštějte je do hrnce. Vařte je pod pokličkou , po vyplavání ještě . Podávejte posypané petrželkou.
Dochucení a servírování
Vývar dosolujte až na konci, po vrácení masa do hrnce. Hotovou polévku můžete zjemnit lžičkou čerstvé petrželky a trochou muškátového oříšku v těstě na noky.
Pokud chcete čistě čirý vývar bez krupice, vyzkoušejte čirou polévku s hovězím masem. Klasickou polévku s nudlemi najdete v receptu na tradiční hovězí polévku.
Pokud maso z polévky vyberete, můžete ho podávat zvlášť s křenem nebo ho použít do salátu. Polévku s noky ohřívejte jen krátce, aby se nerozvařily.
Když se to nepovede
- Vývar je kalný.
- Příčinou je prudký var nebo nesebraná pěna. Maso dávejte do studené vody, zahřívejte pomalu a vývar pak jen lehce probublávejte. Pěnu sbírejte, dokud se vytváří.
- Noky se rozpadají.
- Těsto je moc řídké nebo polévka vře příliš prudce. Přidejte lžíci krupice, nechte těsto odležet a noky vařte v mírném varu. Zkušební nok vařte nejdřív sám.
- Noky jsou tvrdé jako kuličky.
- V těstě bylo příliš krupice nebo se noky vařily moc krátce. Přidejte do těsta lžíci vývaru a noky vařte pod pokličkou celých 5–6 minut. Při vaření nabobtnají, tvarujte je proto menší.
- Vývar je slabý.
- Maso se vařilo moc krátce nebo bylo málo kostí. Přidejte kost a vařte další hodinu, případně vývar bez pokličky zredukujte.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří hovězí vývar na polévku?
Hovězí maso s kostí se vaří alespoň 2 hodiny na mírném plameni. Kližka a krk jsou měkké po 2–2,5 hodině, žebro potřebuje podobnou dobu. Zeleninu vložte až posledních 30 minut, aby se nerozvařila.
Z čeho se dělají krupicové noky?
Ze 2 vajec, špetky soli a asi 80 g jemné krupice. Těsto nechte 5–10 minut nabobtnat, noky tvarujte dvěma lžičkami a vařte je 5–6 minut pod pokličkou v mírně vroucí polévce.
Dá se místo dětské krupice použít hrubá?
Ano, ale těsto pak nechte nabobtnat 15 minut. Noky budou kypřejší a zrnitější. Obvykle stačí o lžíci méně než u jemné krupice.
Jak dlouho vydrží polévka v lednici?
Samotný vývar s masem a zeleninou vydrží v lednici 3 dny, v mrazáku až 3 měsíce. Noky vařte vždy čerstvé, po uložení v polévce změknou a vsáknou vývar. Vývar jen přiveďte k varu a noky uvařte do ohřátého vývaru.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 27 hodnocení
