Čirá polévka s hovězím masem
Na šest porcí potřebujete 500 g hovězího masa, 500 g kostí, 2,5 l studené vody a kořenovou zeleninu. Vývar se nechá asi 3 hodiny jen mírně probublávat, díky tomu zůstane čirý a získá plnou hovězí chuť. Maso se po uvaření nakrájí zpět do polévky. Nejlépe se podává s domácími nudlemi nebo játrovými knedlíčky, stačí uvařit zvlášť.
- Celkem
- 3 h 20 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 3 h
- Porce
- 6
- Na porci
- 165kcal
Maso a kosti na vývar
Nejlepší vývar vznikne z kombinace masa a kostí. Kosti dodají želatinu a tělo, maso chuť. Hodí se hovězí krk, kližka nebo žebro, libové maso z kýty dá méně chutný vývar.
Maso i kosti vždy vkládejte do studené vody. Pokud je dáte do vroucí, povrch se hned srazí a vývar bude méně výrazný.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opláchněte maso a kosti Maso i kosti krátce opláchněte studenou vodou a dejte do velkého hrnce. Zalijte 2,5 l studené vody, aby bylo vše ponořené.
- Přiveďte k varu a odpěňte Hrnec pomalu zahřívejte, asi . Jakmile se na hladině utvoří šedá pěna, sbírejte ji naběračkou, dokud se netvoří nová.
- Táhněte vývar Teplotu snižte tak, aby se vývar jen mírně chvěl. Přidejte sůl, pepř, nové koření, bobkový list a cibuli rozpůlenou a opečenou řeznými stranami na suché pánvi. Pod pokličkou nechte vývar táhnout 2 hodiny.
- Přidejte zeleninu Mrkev, petržel a celer očistěte, nakrájejte na větší kusy a přidejte k masu spolu se stonky petrželové natě. Vařte dalších , dokud není maso i zelenina měkké. Odpařenou vodu doplňte horkou vodou.
- Scezení Vývar opatrně sceďte přes jemné sítko vyložené utěrkou do čistého hrnce. Maso a zeleninu vyberte, vývar nemíchejte a nemačkejte, jinak se zakalí.
- Dokončete polévku Maso oberte od kostí a nakrájejte na kostičky, mrkev na kolečka. Vraťte je do vývaru, prohřejte, dochuťte solí a posypejte nasekanou natí.
Jak polévku podávat a uchovat
Vývar podávejte s domácími nudlemi, játrovými knedlíčky nebo kouskem rohlíku. Nudle uvařte zvlášť, jinak se vývar zakalí a nudle zbotnají. Pro vydatnější variantu zkuste hovězí polévku s noky. K polévce také vyzkoušejte tradiční hovězí polévku.
Pokud vám zbude maso, použijte ho do salátu nebo namažte na chleba. Hotový vývar uchovávejte bez nudlí a před podáváním ho ohřejte těsně k varu, ale nevařte.
Lehčí variantou je čirá rybí polévka s lososem.
Když se to nepovede
- Vývar je zakalený.
- Nejčastější příčinou je prudký var nebo míchání. Vařte jen mírně a masem nehýbejte. Zakalený vývar můžete vyčistit rozšlehaným bílkem: za stálého míchání ho nechte zvolna zahřát, bílek naváže nečistoty a vyplave jako kožka, kterou odeberete.
- Vývar nemá dost chuti.
- Použijte víc kostí a maso s kolagenem, jako je krk nebo žebro, a vařte alespoň 3 hodiny. Sůl přidávejte postupně a ochutnávejte, vývar se časem zkoncentruje.
- Chcete tmavší vývar.
- Maso a kosti nejdřív opečte v troubě při 220 °C asi 30 minut, vývar bude tmavší, ale méně čirý.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří hovězí vývar?
Čirý hovězí vývar se vaří asi 3 hodiny: 2 hodiny jen s masem a kostmi a dalších 45–60 minut se zeleninou. Při vyšším varu bude kalný.
Jak udělat vývar čirý?
Maso a kosti dejte do studené vody, pomalu zahřívejte a pečlivě sbírejte pěnu. Pak vařte jen na mírném ohni a vývar nakonec sceďte přes jemné sítko s utěrkou.
Jak dlouho vydrží čirý vývar a jde zamrazit?
V lednici vydrží vývar bez nudlí 3–4 dny. V mrazáku vydrží až 3 měsíce, nejlépe v porcích po 300 ml.
Kolik porcí vydá 2,5 l vody?
Po 3 hodinách vaření zbyde asi 2 l vývaru. To odpovídá šesti porcím po cca 330 ml spolu s masem a zeleninou.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 31 hodnocení
