Čirá rybí polévka s lososem
Zeleninový vývar z mrkve, petržele, celeru a cibule se krátce provaří s kostkami čerstvého lososa a posype koprem. Z 400 g ryby a 1,5 litru vody vyjde 4 porce lehké polévky, která je hotová za 40 minut. Aby zůstala čirá, vaří se jen na mírném ohni a losos se do ní vkládá až na samém konci, na 3 až 4 minuty. Hodí se jako předkrm, nebo jako lehký oběd s kouskem chleba.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 220kcal
Aby polévka zůstala čirá
Čistý vývar vznikne z pomalého vaření. Pokud voda jen lehce probublává, zelenina uvolní chuť a vývar zůstane průhledný. Prudký var by pěnu a drobné částice rozmíchal do vývaru a polévka by zakalila. Cibule vařená ve slupce vývaru dodá zlatavou barvu bez cukru nebo koření.
Losos se vkládá do hotového vývaru až na samém konci. Jeho jemné maso se v horké vodě uvaří za pár minut, a pokud se přepeče, zbělá a rozpadne se.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte zeleninu Mrkev, petržel a celer oloupejte a nakrájejte na kostičky o hraně asi 1 cm. Cibuli opláchněte a nechte ji celou i ve slupce, která vývaru dá lehce zlatavou barvu. Zeleninu vložte do hrnce a zalijte studenou vodou.
- Uvařte vývar Přidejte sůl, bobkový list, nové koření a pepř. Vodu přiveďte k varu, stáhněte na minimum a nechte 15 až jen mírně probublávat, dokud zelenina není téměř měkká. Pěnu z hladiny sbírejte lžící a polévku nemíchejte, aby zůstala čirá.
- Připravte lososa Mezitím rybu osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky o hraně asi 2 cm. Prsty přejeďte po masu a případné kosti vytáhněte pinzetou.
- Přidejte rybu Z vývaru vyjměte cibuli a bobkový list. Hrnec stáhněte tak, aby se hladina jen chvěla, a vložte kostky lososa. Vařte 3 až , dokud maso není uvnitř neprůhledné a nezačne se dělit na plátky.
- Dokončete Hrnec odstavte, přisypte nasekaný kopr a podle chuti dosolte. Polévku podávejte hned, na talíři ji dochuťte několika kapkami citronové šťávy.
Co k polévce podávat
K polévce se hodí kus čerstvého chleba nebo opečená houska. Citronová šťáva přidaná až na talíři dodá svěžest. Kopr můžete nahradit hladkolistou petrželkou.
Sytější polévkou s rybími plody je rybí polévka s mušlemi. Stejný princip čirého vývaru využívá čirá polévka s hovězím masem. Z lososa, který zůstane, uvařte nudle s lososem.
Když se to nepovede
- Polévka je kalná
- Vývar se vařil příliš prudce nebo se míchal po vložení ryby. Voda se má jen mírně chvět a po přidání lososa se polévka míchat nemusí. Zakalený vývar jde přecedit přes jemné sítko, ale zelenina pak zůstane stranou.
- Losos se rozpadl na malé kousky
- Vařil se příliš dlouho nebo při silném varu. Kostky o hraně 2 cm potřebují jen 3 až 4 minuty. Pokud je rybu dovařujete déle, polévku odstavte a nechte rybu dojít v teple.
- Polévka je mdlá
- Čistý vývar potřebuje dost soli, protože ryba je jemná. Dosolte po částech, vždy ochutnejte a na talíř přidejte kapku citronu. Kopr přidávejte vždy až na závěr, dlouhým varem ztrácí vůni.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří losos v polévce?
Kostky o hraně 2 cm potřebují 3 až 4 minuty na mírném ohni. Ryba je hotová, když je uvnitř neprůhledná a snadno se dělí na plátky. Větší kousky vyžadují 5 až 6 minut.
Jak udržet polévku čirou?
Vařte ji jen na mírném ohni, aby se hladina chvěla a nebublala prudce. Průběžně sbírejte pěnu a po vložení lososa polévku nemíchejte. Cibule se slupkou vývar zabarví do zlatova, ale nezakalí ho.
Lze použít mraženého lososa?
Ano, ale nechte ho rozmrazit v lednici a pořádně osušit. Z mražené ryby, která se vloží do vývaru, vyteče voda a polévka se zakalí.
Čím nahradit lososa?
Dobře poslouží filé z pstruha, tresky nebo candáta, které se vaří 4 až 5 minut. Chuť se mírně změní, protože losos je výraznější než bílé ryby.
Jak polévku uchovat nebo ohřát?
V lednici vydrží 2 dny. Ohřívejte ji jen zvolna, bez varu, jinak se ryba rozpadne. Zamrazit lze samotný vývar se zeleninou (3 měsíce), lososa přidejte čerstvého při ohřívání.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 81 hodnocení
