Nigiri s lososem
Nigiri je váleček z octové sushi rýže, na který se položí tenký plátek ryby. Ze 150 g suché rýže a 200 g lososa vznikne 16 kousků, což jsou dvě porce po osmi. Nejvíc času zabere rýže, která musí nasáknout, dojít a vychladnout na pokojovou teplotu, aby se dala tvarovat a nerozpadala se. Na samotné krájení a tvarování stačí asi 25 minut. Losos musí být označený pro konzumaci za syrova.
- Celkem
- 1 h 30 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 480kcal
Rýže rozhoduje o výsledku
U nigiri tvoří rýže větší část chuti než ryba. Proto se používá krátkozrnná rýže na sushi, která při vaření uvolní škrob a slepí zrnka k sobě. Voda a rýže se poměřují 1 : 1,2 a pak se hrnec nesmí otevřít, jinak unikne pára a rýže zůstane tvrdá.
Nálev z octa, cukru a soli dodá rýži jemně kyselou chuť a lesk. Přilévejte ho po částech a rýži jen nakypřujte. Pokud ji budete míchat jako těsto, zrnka se rozmáčknou.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Propláchněte rýži Rýži promývejte v cedníku pod studenou vodou, dokud voda neodtéká čistá, obvykle 5 až 6 vod. Dejte ji do hrnce se 180 ml vody a nechte nasáknout.
- Uvařte ji Hrnec přikryjte a přiveďte k varu. Pak stáhněte plamen na minimum a vařte , poklici nezvedejte. Hrnec sundejte z plamene a nechte rýži ještě dojít pod poklicí.
- Připravte nálev V kastrůlku zahřejte ocet s cukrem a solí jen tak, aby se cukr rozpustil, nevařte. Rýži přesypte do mísy a nálev vmíchávejte krájivými pohyby vařečky, dokud není rýže lesklá a zrnka se neslepují v hrudky.
- Rýži zchlaďte Rýži nechte vychladnout na tělesnou teplotu a přikryjte ji vlhkou utěrkou. Teplá rýže by rybu ohřála a studená z lednice by ztvrdla.
- Nakrájejte lososa Filet osušte a velmi ostrým nožem krájejte jedním dlouhým tahem šikmo k vláknům na plátky široké asi 3 cm, dlouhé 5 cm a silné asi 7 mm. Z 200 g by mělo být 16 plátků, každý asi 12 g.
- Vytvarujte nigiri Navlhčete prsty ve vodě s octem, vezměte asi 25 g rýže a vytvarujte oválný váleček. Na plátek lososa natřete nepatrně wasabi a položte ho na rýži. Lehce přitlačte, aby držel. Podávejte se sójovou omáčkou a zázvorem.
Ryba, wasabi a podávání
Plátky lososa mají být rovné a spíš tenké, do 1 cm. Wasabi se dává mezi rýži a rybu jen nepatrně, pálivost se u jedné špetky pasty projeví velmi silně. Nigiri se bere prsty nebo hůlkami a obrací rybou dolů k sójové omáčce, aby rýže nenasákla.
Pokud syrovou rybu nechcete, upečte filet z lososa v troubě. Z drobných odřezků ryby se hodí ceviche z lososa a rýži na sushi použijete i na sushi s lososem.
Když se to nepovede
- Rýže se lepí na prsty a nejde tvarovat.
- Namáčejte prsty do misky s vodou a špetkou octa před každým kouskem. Pracujte s rýží při tělesné teplotě, teplá je příliš lepivá.
- Váleček se rozpadá.
- Rýže nebyla dost slepená, nebo jste ji při míchání rozmačkali. Použijte opravdu rýži na sushi, vařte ji přesně 12 minut a zrnka při dochucení jen nakypřete krájivými pohyby. Váleček stiskněte lehce, ne pevně.
- Plátky ryby se trhají.
- Nůž není dost ostrý nebo jste pilovali. Ostřete ho a veďte jeden plynulý tah. Ryba má být dobře vychlazená, ale ne zmrzlá.
- Losos z obchodu není označený pro syrovou konzumaci.
- Nepoužívejte ho. Syrově jezte jen rybu s označením sushi nebo pro konzumaci za syrova, nebo rybu, kterou prodejce zmrazil na minimálně -20 °C po dobu 24 hodin.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí nigiri v lednici?
Nejlepší je sníst nigiri hned po přípravě. V uzavřené krabičce vydrží v lednici maximálně 12 hodin, rýže ale ztvrdne. Před jídlem ho nechte 15 minut při pokojové teplotě.
Jaká rýže se hodí na nigiri?
Krátkozrnná rýže na sushi, která po uvaření slepí zrnka. Basmati ani parboiled nedrží tvar a válečky se rozpadnou. Do nálevu se hodí rýžový ocet, jiný ocet by chuť změnil.
Lze nigiri připravit z uzeného lososa?
Ano, studeně uzený losos se na nigiri používá často a nemusí být označený pro syrovou konzumaci. Plátky krájejte stejně tenké. Chuť bude slanější, proto sójovou omáčku omezte. V těhotenství ho ale také nejezte.
Je nigiri vhodné pro těhotné a děti?
Syrová ryba se v těhotenství nedoporučuje a malým dětem také ne. Pro ně udělejte nigiri s propečeným lososem nebo s vařenou krevetou.
Kolik kousků nigiri se spočítá na osobu?
K obědu 8 až 10 kousků, jako předkrm 4 až 5. Recept počítá s 16 kousky po asi 25 g rýže a asi 12 g ryby.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 46 hodnocení
