Filet z lososa v troubě
Čtyři filety lososa (celkem 800 g) se na plechu s olivovým olejem, česnekem, citronem a koprem pečou při 200 °C jen 12–15 minut. Celé jídlo je hotové zhruba za půl hodiny a nepotřebuje nic jiného než plech a pečicí papír. Losos je tučná ryba, takže se v troubě hned tak nevysuší, pokud ho vytáhnete včas. Jak poznat správný okamžik, najdete v postupu.
- Celkem
- 27 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 470kcal
Jak vybrat a připravit lososa
Nejlépe se hodí středně tlusté filety ze střední části ryby, silné 2–3 cm. Ocasní konce jsou tenké a vysychají dřív, proto je podvíjejte nebo pečte zvlášť. Čerstvý losos by neměl být zapáchající a maso má být pevné a vlhké.
Rybu vyndejte z lednice asi 10 minut před pečením. Ryba se pak peče rovnoměrněji. Důležité je dobře ji osušit, jinak se na plechu spíš dusí, než peče.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava plechu Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev) a plech vyložte pečicím papírem. Filety opláchněte, důkladně osušte papírovou utěrkou a vyjměte z nich případné kosti pinzetou.
- Marináda V misce smíchejte olej, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Směsí potřete filety ze všech stran v tenké vrstvě, aby se česnek nepřipálil. Pokud mají kůži, položte je na plech kůží dolů.
- Citron Citron nakrájejte na tenká kolečka a na každý filet položte 2–3 plátky. Zbylý kus citronu si nechte na dochucení.
- Pečení Plech vložte do střední části trouby a pečte . Tenčí filety (do 2 cm) jsou hotové za , tlustší za i déle. Teploměr zapíchnutý do nejtlustší části má ukazovat 55–58 °C.
- Odpočinutí Plech vyjměte a nechte lososa v klidu odpočinout. Posypte nasekaným koprem a podávejte s citronem.
Co k lososu a jak ho uchovat
Nejčastější přílohou jsou vařené brambory s máslem a kopr, rýže nebo čerstvý okurkový salát. Pro jiný způsob přípravy zkuste lososa na pánvi, glazovaného lososa nebo filet z lososa z horkovzdušné fritézy, který je hotový ještě rychleji.
Zbylého lososa uložte v krabičce v lednici až na 2 dny. Studený se hodí do salátu nebo na chléb jako pomazánka. Ohřívat ho můžete 5–6 minut při 140 °C, aby nevyschl.
Když se to nepovede
- Losos je suchý a na povrchu se tvoří bílé skvrny.
- Bílá bílkovina (albumin) vytéká z ryby, když se přehřeje. Vyndejte lososa při 55–58 °C ve středu, při odpočinutí se prohřeje ještě o 2–3 stupně. Filety předem nechte 10 minut při pokojové teplotě.
- Česnek se připálil a hořkne.
- Česnek nesmí být na povrchu v suchých kouscích. Prolisujte ho do oleje a směs naneste tence, nebo ho dejte pod citronová kolečka.
- Kůže je měkká a gumová.
- Kůži před pečením důkladně osušte a potřete olejem. Pokud ji chcete křupavou, zapněte na poslední 2 minuty gril, ale rybu přitom hlídejte. Případně kůži odstraňte.
- Filety jsou různě tlusté a jedna strana je hotová dřív.
- Tenčí konec filetu podvijte pod sebe, nebo ho vyndejte dřív. Kusy podobné tloušťky se pečou zároveň.
Časté otázky
Jak dlouho se peče filet z lososa v troubě?
Při 200 °C 12–15 minut u filetů silných 2–3 cm. Tenké kusy jsou hotové už za 10 minut. Spolehlivější než čas je teploměr: 55–58 °C uprostřed.
Jak poznám, že je losos upečený?
Maso se mění ze syrově tmavě oranžového na světle růžové a neprůhledné. Při lehkém zatlačení vidličkou se rozpadá na plátky. Střed může zůstat jemně vlhký, to je u lososa správně.
Péct s kůží, nebo bez ní?
Obojí jde. Kůže chrání maso před přímým žárem a po upečení se snadno odstraní. Pokud ji chcete jíst, osušte ji, potřete olejem a posypte solí, pak bude křupavější.
Dá se péct mražený losos?
Nejlepší je ho rozmrazit v lednici přes noc a před pečením osušit. Pokud chcete péct přímo z mrazu, počítejte s 20–25 minutami při 180 °C, podrobně viz mražený losos v troubě.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 12 hodnocení
