Glazovaný losos
Čtyři filety lososa po 150 g se opečou na pánvi z jedné strany 3 minuty, z druhé 2 minuty a pak se 2 minuty polévají glazurou z medu, sójové omáčky, citronu, česneku a zázvoru. Omáčka zhoustne do lesklého sirupu a ryba zůstane uvnitř šťavnatá. Celé jídlo je hotové za zhruba 18 minut a stačí k němu rýže nebo dušená brokolice.
- Celkem
- 18 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 8 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 370kcal
Proč glazura drží na rybě
Glazura se na pánvi redukuje, takže med s cukrem karamelizují a obalí maso. Sirupovitá konzistence vznikne asi za 2 minuty. Pokud zhoustne rychleji, přidejte lžíci vody. Aby glazura nehořkla, nesmí se vařit na vysokém ohni.
Sójová omáčka dodává slanost, takže losos po osolení nepotřebuje nic dalšího. Čerstvý zázvor je výraznější než sušený. Nemáte-li ho, použijte 1/4 lžičky mletého.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte glazuru V misce prošlehejte vidličkou med, sójovou omáčku a citronovou šťávu, dokud se med nerozpustí. Vmíchejte prolisovaný česnek a strouhaný zázvor.
- Osušte lososa Filety osušte papírovou utěrkou a z obou stran opepřete. Sůl nepřidávejte, glazura je slaná díky sójové omáčce.
- Opékejte první stranu Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Filety položte na pánev a opékejte , dokud kolem okrajů nezbělají a spodek nezezlátne. Neposouvejte s nimi, aby se vytvořila kůrka.
- Obraťte filety Rybu opatrně obraťte a opékejte další . Hned potom snižte oheň na mírný, aby se med v glazuře nepřipálil.
- Přilijte glazuru Do pánve nalijte připravenou směs. Bude bublat a během zhoustne do sirupu. Filety lžící neustále polévejte, aby se rovnoměrně obalily. Losos je hotový, když uprostřed ukazuje teploměr 55 až 58 °C a maso je ještě lehce průsvitné.
- Podávejte hned Pánev stáhněte z ohně, filety přendejte na talíře a přelijte zbylou glazurou z pánve.
Co k lososu podávat
Hodí se rýže basmati, dušená brokolice nebo pak choi, které pojmou zbylou glazuru. Rýži s citronem najdete v receptu losos s citronovou rýží. Stejný postup funguje i na glazovaného halibuta, který je ale pevnější a potřebuje o minutu až dvě víc. Další způsob, jak rychle uvařit rybí filet na pánvi, popisuje losos na pánvi.
Zbylý losos uložte do lednice a snězte do 2 dnů.
Když se to nepovede
- Glazura se připaluje a hořkne
- Med se pálí už při vysoké teplotě. Před přilitím glazury snižte oheň na nejmenší a pánev v případě potřeby na chvíli stáhněte. Zhoustla-li glazura příliš, rozmíchejte ji lžící vody.
- Losos se lepí k pánvi
- Pánev nebyla dost rozpálená nebo byla ryba mokrá. Osušte ji a obracejte teprve tehdy, když se sama snadno uvolní.
- Uprostřed je losos syrový, zvenku přepečený
- Filet byl příliš silný nebo zmrzlý. Silnější kusy po obracení dopékejte 1 až 2 minuty a ověřte teploměrem. Rybu nechte před opékáním 15 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Časté otázky
Jak dlouho se peče glazovaný losos na pánvi?
Filet silný asi 2,5 cm se peče 3 minuty z první strany, 2 minuty z druhé a 2 minuty se glazuje, celkem asi 7 minut. U tenčích filetů ubírejte 1 minutu z každé strany.
Jak poznám, že je losos hotový?
Teploměr zapíchnutý do nejsilnějšího místa má ukázat 55 až 58 °C. Bez teploměru zatlačte vidličkou: maso se má oddělovat na lístky a uprostřed být ještě lehce průsvitné. Plně neprůhledný losos je už propečený.
Čím lze nahradit med a sójovou omáčku?
Med nahradí javorový sirup nebo hnědý cukr ve stejném množství. Sójovou omáčku nahradí tamari, které je bezlepkové, případně 2 lžíce sójové omáčky a trocha vody, pokud ji máte slanější.
Jde glazovaný losos připravit s kůží?
Ano. Filety opékejte nejdřív na kůži 4 minuty, dokud nebude křupavá, pak je obraťte na 1 minutu a přilijte glazuru. Kůži při polévání nenamáčejte do omáčky, aby zůstala křupavá.
Vydrží uvařený glazovaný losos do druhého dne?
V lednici vydrží 2 dny v uzavřené krabičce. Ohřívejte ho jen krátce na pánvi nebo 8 minut v troubě při 120 °C, aby nevyschl. Studený se hodí do salátu.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 63 hodnocení
