Asijské lososové karbanátky
Z 500 g lososa, zázvoru, jarní cibulky a koriandru vznikne 6 karbanátků, které drží pohromadě díky vejci a strouhance panko. Rybu nakrájíte nožem na drobné kostičky, a tak v soustu zůstane cítit maso a ne kaše. Chuť dodá sójová omáčka, česnek a čerstvý zázvor. Karbanátky se opečou na pánvi, hotové jsou za 51 minut, z toho 15 minut se směs jen chladí.
- Celkem
- 51 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 16 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 365kcal
Proč ručně krájený losos
Losos nakrájený nožem na malé kostičky dá karbanátkům strukturu, kterou nenahradí mixér. Mixér rybu rozmělní na lepivou hmotu a pokrm je pak těstovitý. Ruční krájení zabere asi 10 minut, ale v soustu zůstanou vláknité kousky ryby.
Vejce a panko slouží jen jako pojivo. Panko je hrubší než běžná strouhanka, a proto po smažení zůstane povrch lehce křupavý. Pokud ho nemáte, najdete náhradu v otázkách níže.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte lososa Rybu osušte papírovou utěrkou a ostrým nožem nakrájejte na kostičky o hraně asi 5 mm. Vložte je do mísy. Nemixujte je, jinak vznikne kašovitá hmota.
- Přidejte aromatické přísady K lososovi přidejte nadrobno nakrájenou jarní cibulku, nasekaný koriandr, nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek. Přilijte sójovou omáčku.
- Přidejte pojidlo Vmíchejte vejce a panko. Směs promíchejte lžící nebo rukama, dokud nedrží pohromadě, ale nemačkejte ji příliš.
- Vychlaďte a vytvarujte Směs přikryjte a dejte na do lednice. Ruce navlhčete a vytvarujte 6 karbanátků o hmotnosti asi 100 g, silných kolem 2 cm.
- Smažte první dávku Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středním ohni. Vložte 3 karbanátky a smažte je z jedné strany, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka. Pak je otočte a dosmažte další .
- Dosmažte druhou dávku Hotové karbanátky dejte na papírovou utěrku. Na pánev přidejte zbylou lžíci oleje a stejným způsobem usmažte zbývající 3 kusy. Podávejte horké.
Jak karbanátky obměnit
Místo smažení je můžete upéct v troubě na papíře při 200 °C asi 15 minut, v polovině času je otočte. Budou méně křupavé, ale potřebují méně oleje. Ještě méně oleje spotřebují lososové karbanátky z horkovzdušné fritézy.
Pokud nechcete zázvor a sójovou omáčku, zkuste lososové karbanátky v evropském stylu. Pikantnější verzi z tresky s kari pastou najdete v asijských rybích karbanátkách.
Když se to nepovede
- Karbanátky se na pánvi rozpadají
- Směs je příliš vlhká nebo olej není dost horký. Přisypte 1 až 2 lžíce panko strouhanky, nechte směs 10 minut odpočinout a karbanátky otáčejte, až když mají pevnou kůrku. Chlazení v lednici tvarování také usnadní.
- Karbanátky jsou suché
- Smažily se příliš dlouho nebo byly příliš tenké. Silné 2 cm potřebují jen 4 minuty z každé strany. Losos je mastná ryba a při správném čase zůstane šťavnatý.
- Vně jsou tmavé, uvnitř syrové
- Pánev byla příliš rozpálená. Stáhněte teplotu na střední a karbanátky smažte pomaleji. Rozpůlený karbanátek má být uprostřed neprůhledný a pevný.
Časté otázky
Jak dlouho se asijské lososové karbanátky smaží?
Karbanátky silné asi 2 cm se smaží na středním ohni 4 minuty z každé strany. Uvnitř musí být maso neprůhledné a pevné, bez syrových míst.
Lze použít mraženého lososa?
Ano, ale nechte ho rozmrazit v lednici a před krájením pořádně osušte papírovou utěrkou. Vlhká ryba pustí vodu a karbanátky se pak rozpadají.
Čím nahradit panko a koriandr?
Panko nahradí obyčejná strouhanka, použijte jí asi 40 g, protože je jemnější. Koriandr nahradí petržel nebo pažitka, zázvor ½ lžičky mletého.
Jak dlouho vydrží uvařené karbanátky v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 2 dny. Ohřejte je na suché pánvi nebo 8 minut v troubě při 160 °C. V mikrovlnné troubě změknou.
Co k nim podávat?
Nejlépe jasmínovou rýži (asi 70 g suché na osobu), okurkový salát s octem a sladkou chilli omáčku. Hodnoty výživy výše platí bez přílohy.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 60 hodnocení
