Lososové karbanátky

Name: Lososové karbanátky
Prep time: 15 min
Cook time: 16 min
Total time: 46 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g čerstvého filetu z lososa bez kůže; 1 vejce; 50 g jemné strouhanky; 1 malá šalotka; 1 lžíce nasekaného kopru; 1 lžička citronové šťávy; špetka soli; špetka mletého pepře; 2 lžíce rostlinného oleje na smažení

Lososové karbanátky se dělají z nasekaného čerstvého filetu, ne z mletého masa. Losos zůstane v malých kostičkách, takže karbanátky jsou po usmažení šťavnaté a mají výraznou rybí chuť. Do směsi patří jen vejce, strouhanka, šalotka, kopr a citron. Z 500 g lososa vyjde osm karbanátků pro čtyři osoby. Na pánvi se smaží 4 minuty z každé strany, dohromady s krájením a chlazením jsou hotové do 45 minut.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(47 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 46 min
Příprava: 15 min
Vaření: 16 min
Porce: 4
Na porci: 400kcal

Proč lososa krájet nožem a ne mlít

Mleté rybí maso z obchodu bývá často smíchané s bílou rybou. Pokud lososa nakrájíte sami na kostičky, karbanátky se drží pohromadě a zároveň mají v soustu kousky ryby. Filet před krájením 20 minut vychlaďte v mrazáku, maso se pak řeže mnohem rovněji. Kůži a kosti odstraňte pinzetou.

Ke karbanátkům stačí málo ochucení. Šalotka je jemnější než cibule, kopr a citron s lososem tradičně ladí. Nepřidávejte víc než lžičku šťávy, směs by byla vodnatá.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Nakrájejte lososa Z filetu odstraňte kůži a případné kosti a maso nakrájejte na kostičky velikosti asi 5 mm. Pokud použijete sekáček, stačí 3 až 4 krátká zmáčknutí, aby z masa nevznikla kaše.
Smíchejte směs Nakrájeného lososa dejte do mísy a přidejte vejce, strouhanku, najemno nakrájenou šalotku a kopr. Osolte, opepřete a přidejte citronovou šťávu. Rukama promíchejte, aby směs držela pohromadě.
Vytvarujte karbanátky Se směsí pracujte vlhkýma rukama a vytvarujte z ní osm placek o průměru asi 7 cm a tloušťce 2 cm. Nechte je odpočinout v lednici, aby se strouhanka nasákla a karbanátky se na pánvi nerozpadly.
Smažte první várku Na pánvi rozehřejte polovinu oleje na střední žár a opatrně vyskládejte čtyři karbanátky. Smažte je , otočte a smažte další dozlatova. Uvnitř mají být světle růžové a pevné na dotek.
Smažte druhou várku Zbytek oleje rozehřejte a stejným způsobem usmažte zbývající čtyři karbanátky. První várku zatím udržujte v teple při 80 °C v troubě.

Podávání a obměny

Pokud chcete jemnější texturu, nahraďte polovinu strouhanky jednou najemno nastrouhanou vařenou bramborou. Do směsi se hodí i lžička dijonské hořčice nebo nastrouhaná kůra z bio citronu. Místo lososa můžete použít pstruha.

K hotovým karbanátkům podávejte jogurtový dip s česnekem a nasekanými bylinkami. Jemnější chuť mají rybí karbanátky s lososem a treskou, kde část lososa nahrazuje bílá ryba. Pokud nechcete smažit na pánvi, vyzkoušejte lososové karbanátky z horkovzdušné fritézy. Z lososa můžete udělat i lososové steaky, když máte na přípravu méně času.

Když se to nepovede

Karbanátky se na pánvi rozpadají: Směs byla příliš vlhká nebo se nechala odpočinout jen krátce. Přidejte 1 lžíci strouhanky navíc, nechte karbanátky 15 minut v lednici a obracejte je až po vytvoření pevné zlatavé spodní kůrky.
Uvnitř jsou suché a tuhé: Losos se smažil příliš dlouho nebo na příliš silném žáru. Smažte na středním žáru a při 2 cm tloušťce nepřekračujte 4 minuty z každé strany.
Směs se lepí na ruce: Navlhčete si dlaně studenou vodou, nebo placky tvarujte lžící na lehce navlhčeném prkénku.

Časté otázky

Jak poznám, že jsou lososové karbanátky uvnitř hotové?

Povrch je zlatavě hnědý a karbanátek je na dotek pevný. Uvnitř je maso světle růžové, ne tmavě oranžové a průsvitné. Při tloušťce 2 cm to vychází na 4 minuty z každé strany na středním žáru.

Co se hodí jako příloha k lososovým karbanátkům?

Klasicky bramborová kaše nebo vařené brambory s máslem a petrželkou. Lehčí variantou je okurkový salát nebo pečená zelenina. Karbanátky můžete dát i do housky jako rybí burger.

Dají se karbanátky upéct v troubě?

Ano. Položte je na plech s pečicím papírem, potřete olejem a pečte 15 minut při 200 °C, v polovině je otočte. Budou méně křupavé než smažené, ale lehčí.

Jde použít mražený losos?

Ano, ale filet nechte pomalu rozmrazit v lednici a před krájením ho dobře osušte papírovou utěrkou. Odkapaná voda by jinak směs zbytečně zvlhčila.

Dají se karbanátky zamrazit?

Nejlépe syrové. Vytvarované placky proložte pečicím papírem a zamrazte až na 2 měsíce. Smažte je bez rozmrazování 5 minut z každé strany pod pokličkou. Usmažené se uchovají v lednici 2 dny.