Lososové karbanátky z horkovzdušné fritézy
Z 500 g lososa, jednoho vejce a 50 g strouhanky uděláte osm karbanátků, tedy dva na osobu. Maso se krájí nožem, ne mixuje, díky tomu zůstanou karbanátky šťavnaté. Kopr a citron dodají svěží chuť. Ve fritéze se pečou při 180 °C asi 12 minut v jedné vrstvě, protože do menšího košíku se vejdou čtyři kusy, pečou se ve dvou dávkách. Podávejte s bramborovou kaší nebo jogurtovým dipem.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 8 karbanátků
- Na porci
- 330kcal
Proč losos krájet a nemixovat
Losos je tučná ryba, která vydrží pečení při vyšší teplotě a nevyschne. Krájení nožem na kostičky zachová strukturu masa, zatímco mixér z něj udělá hladkou hmotu, z níž budou karbanátky gumové. Strouhanka a vejce se starají o to, aby se směs držela pohromadě.
Hmotu můžete dochutit i citronovou kůrou. Pokud chcete méně rybí chuti, zvyšte množství kopru na 3 lžíce.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte lososa Filet osušte papírovou utěrkou a ostrým nožem nakrájejte na kostičky velké asi 5 mm. Pokud zůstanou kosti, vyberte je pinzetou. Maso dejte do mísy.
- Smíchejte směs Přidejte vejce, strouhanku, prolisovaný česnek, kopr, citronovou šťávu, sůl a pepř. Promíchejte lžící, dokud se směs nespojí. Mísu dejte na do lednice, strouhanka nasákne a směs se zpevní.
- Vytvarujte karbanátky Vlhkýma rukama vytvarujte z hmoty 8 kuliček po asi 70 g a zploštěte je na tloušťku asi 2 cm (průměr 6–7 cm).
- Upečte první dávku Fritézu předehřejte na 180 °C. Karbanátky lehce postříkejte olejem a 4 kusy položte do košíku v jedné vrstvě s mezerami. Pečte , v polovině je opatrně otočte.
- Zkontrolujte propečení Teploměr zapíchnutý do středu má ukazovat alespoň 70 °C. Povrch má být zlatavý. Hotové karbanátky přendejte na talíř a upečte druhou dávku.
- Podávejte Karbanátky podávejte hned s bramborovou kaší, jogurtovým dipem s koprem a citronem nebo lehkým okurkovým salátem.
Velikost košíku a podávání
Karbanátky nesmí ležet přes sebe, jinak horký vzduch nedosáhne na povrch a nezezlátnou. Do běžného košíku o objemu 4–5 l se vejdou čtyři kusy, ve větší fritéze s dvěma zásuvkami je upečete najednou.
Pokud máte raději asijskou chuť, vyzkoušejte asijské lososové karbanátky. Stejnou směs můžete usmažit na pánvi podle klasických lososových karbanátků. Když nechcete tvarovat, rychlejší je losos z horkovzdušné fritézy vcelku.
Zbylé karbanátky uchovávejte v lednici až 2 dny. Ohřejte je ve fritéze při 160 °C asi 4 minuty.
Když se to nepovede
- Karbanátky se rozpadají.
- Maso nemixujte na kaši, ale nakrájejte nožem na kostičky. Směs nechte 10 minut odpočinout v lednici a karbanátky vytvarujte vlhkýma rukama. Při otáčení použijte širokou špachtli.
- Karbanátky jsou suché.
- Pečte je nejvýš 12 minut a teploměr nechte ukázat 70 °C, déle by se vysušily. Pomůže i lžíce jogurtu nebo majonézy ve směsi.
- Karbanátky se přilepí ke dnu košíku.
- Košík před vložením lehce naolejujte nebo použijte perforovaný pečicí papír. Karbanátky nechte po vyndání 1 minutu odpočinout, pak se lépe oddělí.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou lososové karbanátky ve fritéze?
Karbanátky o průměru 6–7 cm a tloušťce 2 cm se pečou při 180 °C 12 minut, v polovině času se obrací. Uvnitř mají mít alespoň 70 °C. Při dvou dávkách počítejte s 25 minutami pečení.
Čím nahradit strouhanku?
Stejné množství jemných ovesných vloček (50 g) nebo mleté mandle. Pro bezlepkovou verzi použijte kukuřičnou mouku, karbanátky budou o něco křehčí.
Jde použít mraženého lososa?
Ano, nechte ho rozmrazit v lednici (asi 8 hodin), osušte ho a vymačkejte přebytečnou vodu, jinak se směs rozpadá. Z hotové směsi jde karbanátky i zamrazit syrové až na 2 měsíce.
Dají se upéct v troubě?
Ano, na plechu s pečicím papírem při 200 °C asi 15 minut, v polovině je otočte. V troubě nejsou tak křupavé jako z fritézy.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 31 hodnocení
