Rybí karbanátky s lososem a treskou
Rybí karbanátky z poloviny lososa a z poloviny tresky jsou šťavnaté díky tučnému lososu a jemné díky bílé rybě. Z 600 g filetů, jednoho vejce a 50 g strouhanky vyjde 8 karbanátků, tedy 4 porce po dvou kusech. Na pánvi se smaží přibližně 20 minut po dávkách, celková příprava trvá asi 45 minut. Podávají se s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo listovým salátem.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 303kcal
Jak je udělat šťavnaté a držet tvar
Tučný losos dodá šťavnatost, bílá treska přidává jemnou chuť. Ryby sekejte nožem na hrubší kousky, protože hladká pasta by byla gumová. Před mícháním je důkladně osušte, voda ze surové ryby je hlavní příčina rozpadlých karbanátků.
Čerstvý kopr dává lehkou chuť, můžete ho nahradit petrželkou. Do směsi nastrouhejte trochu kůry z neošetřeného citronu a zvýrazníte tím chuť ryby.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nasekejte ryby Filety osušte papírovou utěrkou a vyberte případné kosti. Lososa i tresku nasekejte nožem na kousky velké asi 5 mm. Pokud použijete mixér, jen krátce, 3 až 4krát, aby nevznikla hladká pasta.
- Smíchejte směs Do mísy k rybě přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, kopr, vejce, strouhanku, sůl a pepř. Důkladně promíchejte, dokud se hmota nedrží pohromadě. Pokud se lepí na ruce, přisypte lžíci strouhanky.
- Vytvarujte karbanátky Navlhčenýma rukama tvarujte 8 plochých placek o průměru asi 8 cm a síle 1,5 cm. Položte je na talíř a nechte odpočinout v lednici, aby se směs zpevnila.
- Usmažte karbanátky Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Smažte po 4 kusech, z každé strany 4 až , dokud nejsou zlatavé a uvnitř nemají průsvitná místa. Obracejte je až po vytvoření pevné kůrky, jinak se rozpadnou.
- Odsajte a podávejte Hotové karbanátky dejte na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk, a podávejte teplé. Druhou dávku smažte, zatímco první drží teplo pod pokličkou nebo v troubě při 80 °C.
Co k nim podávat a jak je obměnit
K rybím karbanátkům se hodí bramborová kaše, vařené brambory s máslem nebo listový salát. Jako dip připravte jogurt s bylinkami a česnekem nebo domácí tatarskou omáčku. Studené karbanátky jsou dobré v housce jako lehký burger.
Podobnou chuť mají rybí karbanátky z horkovzdušné fritézy, pokud chcete méně oleje. Z tresky se dá udělat také slaný koláč s treskou a špenátem a z lososa čirá rybí polévka.
Když se to nepovede
- Karbanátky se na pánvi rozpadají
- Směs je příliš mokrá nebo pánev není dost horká. Ryby dobře osušte, přidejte lžíci strouhanky, nechte placky 10 minut v lednici a obracejte je až po vytvoření kůrky, tedy po 4 minutách.
- Karbanátky jsou suché
- Smažily se příliš dlouho nebo byla směs příliš jemně rozmixovaná. Nasekejte rybu nožem na kousky a smažte nejvýš 5 minut z každé strany. Losos dodá šťavnatost, proto ho neubírejte.
- Zvenku jsou hotové, uvnitř syrové
- Pánev je příliš horká. Snižte plamen na střední stupeň a placky tvarujte nejvýš 1,5 cm silné.
Časté otázky
Jak zabránit tomu, aby se rybí karbanátky rozpadaly?
Ryby nejdřív osušte a hmotu nenechte řídkou: vejce a strouhanka fungují jako pojivo. Hotové placky nechte 10 minut v lednici a obracejte je až po 4 minutách, až mají pevnou kůrku.
Dají se upéct v troubě?
Ano. Karbanátky položte na plech s pečicím papírem, potřete olejem a pečte při 200 °C asi 15 minut. V polovině je otočte. Kůrka bude světlejší než ze smažení, uvnitř zůstanou stejně šťavnaté.
Jak ohřát zbylé rybí karbanátky?
Nejlépe na suché pánvi 2 až 3 minuty z každé strany, nebo v troubě při 160 °C asi 10 minut. V mikrovlnce změknou a ztratí kůrku. V lednici vydrží 2 dny.
Čím nahradit tresku nebo lososa?
Tresku nahradí mintaj nebo jiná bílá ryba s pevným masem. Lososa lze nahradit pstruhem. Mražené filety nechte úplně rozmrazit v lednici a pečlivě je osušte, jinak bude směs vodnatá.
Lze karbanátky zamrazit?
Ano, nesmažené placky zamrazte na plechu, potom je přendejte do sáčku. Vydrží 2 měsíce. Smažte je bez rozmrazení, asi 6 minut z každé strany na mírnějším plameni.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 75 hodnocení
