Lososový burger
Losos se nakrájí nožem na drobné kostičky, smíchá s vejcem, strouhankou, jarní cibulkou a česnekem a zformuje se do dvou plných placek. Ruční krájení je důležité: v mixéru by z ryby vznikla kaše, kdežto takhle zůstane uvnitř šťavnatá s patrnými kousky. Z této dávky vyjdou dva burgery po 150 g ryby a celé jídlo zabere asi 35 minut včetně 10 minut odpočinku v lednici.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 590kcal
Proč rybu krájet nožem
Mletý nebo rozmixovaný losos je v pánvi gumový a bez struktury. Ručně nasekané kostičky drží tvar a zůstávají šťavnaté, potřebujete jen ostrý nůž a pět minut trpělivosti. Strouhanka a vejce hmotu spojují, bez nich by se placka rozpadla. K 300 g ryby stačí 2 lžíce strouhanky, víc by z burgeru udělalo karbanátek.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte lososa Rybu zbavte případných kostí a ostrým nožem ji nakrájejte na kostičky o hraně 3 až 5 mm. Maso nedávejte do mixéru, vznikla by z něj kaše. Kostičky dejte do mísy.
- Smíchejte směs Přidejte jarní cibulku nasekanou nadrobno, prolisovaný česnek, vejce, strouhanku, sůl a pepř. Promíchejte vidličkou nebo rukama, dokud se hmota nedrží pohromadě. Je-li příliš mokrá, přidejte ještě lžičku strouhanky.
- Vytvarujte placky Z hmoty vytvarujte dvě stejné placky o tloušťce asi 2 cm a průměru zhruba o centimetr menším, než housky. Nechte je odpočinout v lednici, aby se zpevnily.
- Opečte Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Placky vložte na pánev a z každé strany opékejte asi , dokud nejsou zlatavé. Obracejte je jen jednou. Uvnitř mají být světle růžové až neprůhledné a pevné na dotek.
- Opečte housky a sestavte Housky rozkrojte a řeznou stranou je krátce opečte na suché pánvi. Na spodní půlku dejte salát a plátky rajčete, pak položte placku a přiklopte horní půlkou. Podávejte hned.
Jak burger doladit
Ochucení se nabízí ve dvou směrech. Do hmoty můžete přidat lžičku dijonské hořčice nebo lžíci nasekaného kopru, který se k lososu hodí. Na housku si pak můžete dát jogurtový dresink s citronem, hořčici nebo majonézu.
Jako přílohu se hodí pečené brambory nebo lehký okurkový salát. Z ryby podobného typu vyzkoušejte lososové karbanátky nebo rybí burger s platýsem s jemnějším masem. K lososu jako takovému pak dobře sedí domácí lososový salát.
Uložení
Hotový burger je nejlepší hned po usmažení. Samotné opečené placky vydrží v lednici do druhého dne, ohřejte je na pánvi na mírném plameni 2 až 3 minuty z každé strany a a teprve potom vložte do housek.
Když se to nepovede
- Placky se při smažení rozpadají.
- Rybu nekrájejte moc nadrobno a směs nechte před smažením 10 minut v lednici. Při obracení použijte širokou obracečku a obracejte jen jednou.
- Burger je suchý.
- Nenechávejte placky na pánvi déle než 4 minuty z každé strany. Losos se dopéká i potom, takže uvnitř má zůstat mírně růžový.
- Houska se v burgeru rozmočí.
- Řeznou stranu housek opečte na suché pánvi nebo je potřete tenkou vrstvou másla. Salát přidejte jako spodní vrstvu, aby šťáva z rajčete netekla rovnou do housky.
Časté otázky
Jak poznám, že je lososový burger propečený?
Povrch je zlatavý, placka je pevná na dotek a uvnitř je maso neprůhledné, ve středu světle růžové. Při tloušťce 2 cm to vyžaduje asi 4 minuty z každé strany na středním plameni, celkem 8 minut.
Dá se burger udělat z mraženého lososa?
Ano. Nechte rybu úplně rozmrazit v lednici (asi 6 až 8 hodin), potom ji důkladně osušte papírovou utěrkou a až poté krájejte. Mokrá ryba by rozpustila strouhanku a placky by se rozpadaly.
Dá se směs připravit dopředu?
Ano, vytvarované placky vydrží přikryté v lednici do druhého dne. Opékejte je rovnou z lednice, jen počítejte s minutou navíc na stranu. Hotové burgery se nehodí na zamrazení, housky by po rozmrazení zvlhly.
Čím nahradit strouhanku?
Na stejné množství poslouží instantní ovesné vločky nasekané nadrobno nebo rozdrcené cornflakes. Bezlepkově je nahradíte kukuřičnou moukou, placky budou jen o něco křehčí.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 81 hodnocení
