Rybí burger s platýsem
Platýs má jemné bílé maso, které se na pánvi hotoví za pár minut. V trojobalu z mouky, vejce a strouhanky se z něj stane křupavý řízek velikosti housky. Stačí ho vložit mezi opečenou bulku, tatarskou omáčku, ledový salát a rajče. Z 400 g filetů vyjdou čtyři burgery, od krájení po podávání uplyne asi 35 minut.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 640kcal
Co potřebujete k dobrému obalu
Křupavý obal stojí na třech věcech: suchá ryba, tenká vrstva mouky a pořádně vtisknutá strouhanka. Pokud obalíte platýse i hodinu předem, uložte ho v lednici na talíři, ne ve fólii, jinak strouhanka navlhne. Čerstvá nebo úplně rozmražená ryba je nutná, protože z mokrého filetu obal při smažení odpadne.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte rybu Filety omyjte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Příliš velké rozkrojte na kusy podle velikosti bulek. Z obou stran osolte a opepřete. Na mokré rybě obal nedrží, proto ji nechte schnout na utěrce.
- Obalte filety Do tří talířů dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Každý kus obalte nejdřív v mouce a přebytek oklepejte, pak ho namočte do vajec a nakonec vtiskněte do strouhanky ze všech stran.
- Usmažte V pánvi rozehřejte olej na středně vysoký stupeň, aby byl asi 1 cm vysoký. Filety smažte po dvou až třech kusech z každé strany dozlatova. Hotová ryba je uvnitř pevná a bílá. Odkapejte ji na papírové utěrce.
- Opečte bulky Půlky bulek krátce opečte rovnou řeznou plochou dolů na suché pánvi, nebo v toustovači, do světle zlatavé barvy.
- Poskládejte burger Spodní půlku potřete tatarskou omáčkou, přidejte list salátu a plátky rajčat. Navrch položte rybu, přikápněte citronem a přiklopte horní půlkou. Podávejte hned, dokud je obal křupavý.
Omáčka, bulky a variace
Tatarská omáčka se hodí nejvíc, protože její kyselost vyvažuje mastný obal. Můžete ji nahradit jogurtovým dresinkem s koprem a trochou citronové šťávy. Do strouhanky přidejte kůru z citronu nebo sušený kopr a bude chuťově bohatší.
Se stejným obalem se dá ryba podávat i na talíři, třeba platýs s remuládou a citronem. Další burger s rybou je lososový burger, nebo vyzkoušejte sendvič s filetem z platýse, který má podobnou omáčku.
Smažený burger je nejlepší hned po usmažení. Zbylé obalené filety vydrží v lednici do druhého dne, ohřejte je v troubě při 200 °C asi 8 minut.
Když se to nepovede
- Obal se z ryby odlupuje.
- Ryba musí být před obalováním suchá a mouka musí tvořit tenkou vrstvu. Strouhanku do filetů pořádně vtiskněte a před smažením je nechte 5 minut odpočinout.
- Obal je tmavý, ale ryba uvnitř ještě sklovitá.
- Pánev je příliš horká. Snižte teplotu a smažte 3–4 minuty z každé strany, olej má jemně bublat, ne prskat.
- Burger se rozmáčí.
- Opečenou bulku potřete omáčkou jen tence a salát dejte přímo na ni jako bariéru před rybou. Rybu skládejte až poslední.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží filet z platýse v trojobalu?
Filet silný asi 1 cm se na středně vysokém stupni smaží 3–4 minuty z každé strany. Obal má být zlatý a ryba uvnitř bílá a pevná. Tenčí kusy jsou hotové dřív.
Dá se použít mražený platýs?
Ano, ale filety nechte úplně rozmrazit v lednici, osušte je papírovou utěrkou a vymačkejte z nich vodu. Z mokré ryby se obal při smažení odloupne.
Čím nahradit platýse v burgeru?
Podobně se chová treska nebo pangasius. Hodí se jakýkoli pevný bílý filet. Silnější kusy smažte o minutu déle.
Dá se rybí burger připravit v troubě?
Ano. Obalené filety pokapejte olejem a pečte na plechu s pečicím papírem při 220 °C asi 15 minut, v půlce otočte. Obal bude méně křupavý než smažený.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 46 hodnocení
