Platýs s remuládou a citronem
Tenké filety platýse v trojobalu se smaží jen 2–3 minuty z každé strany a podávají se s domácí remuládou z majonézy, nakládaných okurek a kaparů. Citron do omáčky i na pokapání ryby vyvažuje tučný obal. Celé jídlo je hotové za asi 30 minut a vyjde na 4 porce. Hodí se k vařeným bramborám nebo bramborovému salátu.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 620kcal
Jak dosáhnout křupavého obalu
Základem je suchá ryba a pevně přitlačená strouhanka. Mouka na začátku pomáhá vejci přilnout, vejce zase spojí strouhanku s rybou. Platýs je křehký, proto s filety zacházejte opatrně a otáčejte je jen jednou, nejlépe plochou obracečkou.
Strouhanku můžete nahradit panko, obal bude hrubší a křupavější. Pokud chcete lehčí jídlo, použijte místo majonézy v remuládě směs majonézy a jogurtu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava ryby Filety osušte papírovou utěrkou, jinak by obal neudržel. Z obou stran je mírně osolte. Připravte tři talíře: na první dejte mouku, na druhý rozšlehaná vejce a na třetí strouhanku.
- Remuláda Okurky a kapary nasekejte nadrobno a smíchejte je s majonézou. Přidejte 1–2 lžičky citronové šťávy a podle chuti kopr nebo petržel. Remuládu dejte do lednice, aby se chutě propojily.
- Obalení Každý filet obalte v mouce a přebytek oklepejte, potom ve vejci a nakonec ve strouhance, kterou jemně přitlačte. Obalené filety nechte odpočinout, strouhanka lépe přilne.
- Smažení Na pánvi rozehřejte polovinu másla a 1,5 lžíce oleje. Na středním plameni smažte 2 filety z každé strany dozlatova. Ryba je hotová, když je maso neprůhledné a snadno se láme. Hotové filety nechte okapat na papírové utěrce, pak smažte další dva s druhou polovinou tuku.
- Podávání Filety položte na talíř a přidejte remuládu a měsíček citronu na pokapání. Podávejte s vařenými bramborami nebo bramborovým salátem.
S čím platýse podávat a jak ho obměnit
K rybě se nejlépe hodí vařené brambory s máslem a petrželkou, bramborový salát nebo okurkový salát. Remuláda se pojí i s jinými bílými rybami. Bez obalu a jen s máslem je rychlý platýs na pánvi. Pečenou verzi ukazuje platýs v troubě, celou rybu najdete jako celého smaženého platýse.
Nutriční hodnoty platí pro 1 porci včetně remulády. Smažená ryba chutná nejlépe hned po přípravě, kdy je obal ještě křupavý. Ohřívat ji nedoporučujeme.
Když se to nepovede
- Strouhanka se při smažení odlupuje.
- Příčinou bývá mokrý povrch ryby nebo málo přitlačená strouhanka. Filety před obalením opravdu osušte a po obalení je nechte 5 minut odpočinout. Ve vejci je nechte okapat.
- Obal nasákl tukem a je mastný.
- Tuk byl málo horký. Filet vložte do pánve, až když máslo s olejem příjemně šumí, a nesmažte víc než 2 filety najednou. Po smažení rybu nechte okapat na papírové utěrce.
- Obal je tmavý, ale ryba uvnitř je ještě syrová.
- Plamen byl příliš silný. Smažte na středním plameni, filety platýse jsou tenké a stačí jim 2–3 minuty z každé strany. Máslo se spálí při vysoké teplotě, proto ho kombinujte s olejem.
- Remuláda je vodnatá.
- Okurky a kapary dobře odkapte a zlehka vymačkejte v utěrce. Citronovou šťávu přidávejte po lžičkách a ochutnávejte.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží platýs v trojobalu?
Tenké filety stačí smažit 2–3 minuty z každé strany na středním plameni. Hotová ryba má zlatavý obal a neprůhledné maso, které se snadno láme.
Dá se platýs s remuládou připravit v troubě?
Ano. Obalené filety položte na plech s pečicím papírem, postříkejte olejem a pečte 10–12 minut při 200 °C. Obal bude méně křupavý než z pánve, ale jídlo bude lehčí.
Jak dlouho vydrží domácí remuláda v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 2–3 dny. Chuť se zlepší, pokud ji necháte před podáváním alespoň hodinu v chladu. Do remulády nenabírejte použitou lžící.
Mohu použít mražené filety?
Ano, ale nechte je v lednici pomalu rozmrazit, dobře osušte a teprve potom obalujte. Zmrazené filety by pustily vodu a obal by se odlupoval.
Čím nahradím majonézu v remuládě?
Polovinu majonézy nahradí hustý bílý jogurt nebo zakysaná smetana, remuláda bude lehčí a kyselejší. Kapary lze vynechat a přidat víc nakládaných okurek.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 87 hodnocení
