Platýs v troubě
Celý platýs se v troubě peče 20 minut při 180 °C na másle, citronu a petrželce. Bílé maso zůstane šťavnaté, pokud ho vyndáte při teplotě 55 až 60 °C uvnitř. Ryba o hmotnosti 600 g vystačí na dvě porce, protože po odstranění kostí z ní zbude asi 270 g masa. Příprava zabere 10 minut, zbytek obstará trouba.
- Celkem
- 32 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 320kcal
Jak vybrat a připravit platýse
Čerstvého platýse poznáte podle jasných vypouklých očí, červených žaber a vůně moře. Při koupi nechte rybu vykuchat. Šupiny odstraňovat nemusíte, kůži můžete po upečení sundat. Čím silnější ryba, tím delší pečení, proto čas upravte podle hmotnosti.
Rychlejší alternativou je platýs na pánvi, který se smaží z každé strany jen pár minut.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte rybu Platýse opláchněte pod studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Nůžkami ostříhejte ploutve. Na tmavé straně ryby udělejte 2 až 3 mělké šikmé zářezy do masa, aby se rovnoměrně propekla.
- Připravte plech Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem, na něj dejte jednu větvičku petrželky a polovinu citronu nakrájenou na plátky. Rybu položte tmavou stranou nahoru.
- Ochuťte máslem V hrnku rozpusťte máslo, osolte ho a opepřete. Rybu potřete z obou stran polovinou másla a zbytkem ji přelijte. Navrch dejte další plátky citronu.
- Pečte Plech vložte doprostřed trouby a pečte 18 až . V polovině pečení rybu podlijte máslem z plechu. Teploměr zapíchněte do nejtlustší části u hřbetu, má ukázat 55 až 60 °C.
- Nechte odpočinout Rybu nechte odpočinout na plechu. Maso by se mělo snadno oddělit od kosti. Zbylou petrželku nasekejte a posypte jí rybu.
- Podávejte Platýse rozdělte na dvě porce, přelijte výpekem a podávejte s plátkem pečeného citronu.
Co k pečenému platýsovi podávat
Nejlépe se k němu hodí vařené brambory s petrželkou nebo jednoduchý zelený salát se citronovým dresinkem. Z másla a výpeku na plechu vznikne lehká omáčka, kterou stačí přelít porci.
Pokud chcete k rybě rajčata, upečte platýse zapečeného s rajčaty. Z filetů vznikne filet z platýse s máslovou omáčkou. Studenou omáčku k rybě najdete v receptu na platýse s remuládou a citronem.
Zbytek ryby uchovejte v lednici až 1 den a ohřejte při 150 °C asi 8 minut.
Když se to nepovede
- Maso je suché a vláknité
- Ryba se zpravidla přepeče o pár minut. Teplota uvnitř nemá překročit 60 °C, pak maso po vyjmutí ještě dozraje. Menší ryba, třeba 400 g, potřebuje jen 12 až 15 minut.
- Kůže se lepí na plech
- Plech vždy vyložte pečicím papírem a rybu před pečením osušte. Mokrá kůže se při pečení přilepí.
- Kůže je měkká a ne křupavá
- Na poslední 3 minuty zapněte horní gril a plech posuňte do horní části trouby. Hlídejte ji, aby maso nevyschlo.
Časté otázky
Jak dlouho se peče platýs v troubě, aby nebyl suchý?
Celý platýs o hmotnosti 600 g se peče 18 až 22 minut při 180 °C, filety jen 12 až 15 minut. Důležitější než čas je teplota uvnitř, 55 až 60 °C.
Jak poznám, že je platýs hotový?
Maso je neprůhledné, bílé a snadno se odděluje od kosti. Z nejtlustší části vychází čirá šťáva. Spolehlivější je teploměr s hodnotou 55 až 60 °C.
Dá se péct platýse v alobalu?
Ano, balíček se pečí stejně dlouho, ale ryba se v něm spíš dusí a kůže zůstane měkká. Zabalte ji spolu s máslem, citronem a bylinkami.
Jaké přílohy se hodí k pečenému platýsovi?
Vařené brambory s petrželkou, bramborová kaše nebo pečené brambory. Z lehčích příloh zelený salát, dušený chřest nebo restovaná cuketa.
Můžu použít zmrazeného platýse?
Ano, rozmrazte ho v lednici přes noc, opláchněte a velmi dobře osušte. Pokud je ryba mokrá, peče se déle a maso je vodnaté.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 7 hodnocení
