Filet z platýse s máslovou omáčkou
Tenké filety z platýse stačí osmažit 2–3 minuty z každé strany a máslová omáčka se připraví na stejné pánvi za další 3 minuty. Dvě porce jsou hotové za 20 minut. Osmažené máslo s citronem, česnekem a petrželkou rybu zvýrazní, aniž by ji přebila. Hodí se k vařeným bramborám, chřestu nebo fazolkám.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 405kcal
Jak na šťavnatou rybu
Platýs má jemné, tenké maso, které se připravuje rychle. Rybu je potřeba z pánve vyndat včas, protože doběhne i na talíři. Filety nikdy nepřekrývejte, aby se nedusily, a na pánev je pokládejte po jednom.
Pokud filety nemáte čerstvé, rozmrazte je pomalu v lednici a osušte. Máslovou omáčku můžete obohatit lžičkou kapar nebo kapkou bílého vína.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte a osolte filety Filety opláchněte, důkladně je osušte papírovou utěrkou z obou stran a osolte i opepřete. Suchý povrch se opeče, mokrý by se na pánvi dusil.
- Rozehřejte pánev Na velké pánvi zahřejte olej s 10 g másla na středně vysoký stupeň. Máslo má jen zapěnit, nesmí hnědnout.
- Osmažte ryby Filety položte na pánev a smažte . Jednou je obraťte a smažte ještě , až jsou neprůhledné a snadno se dělí vidličkou. Přendejte je na teplý talíř.
- Udělejte omáčku Pánev vytřete papírovou utěrkou a rozpusťte v ní 40 g másla. Za občasného míchání ho nechte hnědnout, dokud nezačne vonět po ořechách. Přidejte prolisovaný česnek, vařte 20 sekund a pánev sundejte z ohně.
- Dokončete Do másla vymačkejte šťávu z půlky citronu a vmíchejte petrželku. Omáčkou polijte filety a podávejte s plátky zbylého citronu.
Co k filetům podávat
K filetům se hodí vařené rané brambory, chřest nebo blanšírované fazolky. Zbylé máslo si můžete vytřít kouskem bagety.
Rybu obalenou v mouce znáte z receptu na platýse à la meunière, s kapary a řepou se dělá filet z platýse s kapary a červenou řepou. Pokud rybu raději pečete, zkuste závitky z platýse v troubě.
Když se to nepovede
- Filet se na pánvi trhá a lepí.
- Pánev musí být dobře rozpálená a filet osušený. Rybu obracejte až ve chvíli, kdy se sama uvolní od dna, a použijte širokou obracečku na ryby.
- Máslo v omáčce zhnědlo příliš a je hořké.
- Máslo sundejte z ohně, jakmile má barvu lískového ořechu. Pánev je rozpálená a máslo se dopeče i bez plamene, proto česnek přidávejte hned a citronovou šťávu až mimo oheň.
- Ryba je suchá a rozpadá se.
- Příčinou je dlouhé smažení. Tenký filet o tloušťce 1 cm potřebuje celkem 4–5 minut. Hotový je ve chvíli, kdy je střed neprůhledný.
- Omáčka se po citronu oddělila.
- Šťávu přidávejte až mimo plamen a omáčku hned zamíchejte. Pokud se tuk přesto oddělí, vmíchejte lžičku studené vody nebo studeného másla.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží filety z platýse?
Tenký filet se smaží 2–3 minuty z první strany a 2 minuty z druhé strany na středně vysokém ohni. Filet o tloušťce 2 cm potřebuje o minutu víc. Je hotový, když se střed snadno dělí vidličkou.
Dá se použít mražený platýs?
Ano. Filety nechte rozmrznout přes noc v lednici, potom je osušte a lehce vytlačte vodu. Mražené filety přímo na pánvi nesmažte, pustí vodu a ryba se uvaří.
Čím rybu nahradit, když není platýs?
Hodí se i jiné bílé tenké ryby: kambala, mořský jazyk, treska nebo sladkovodní candát. Smažte je stejně dlouho a podle tloušťky čas upravte o minutu navíc či méně.
Jaké přílohy se k rybě hodí?
Nejlépe vařené rané brambory s máslem a koprem, chřest nebo zelené fazolky. Pokud chcete sytější jídlo, podávejte rýži nebo bagetu k vytření omáčky.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 13 hodnocení
