Platýs à la meunière
Platýs à la meunière je francouzská klasika: filet lehce obalený v mouce, osmahnutý na másle a pokapaný citronem. Mouka vytvoří tenkou zlatou kůrku, máslo na závěr zhnědne a voní po oříšcích. Z 300 g filetů, másla, citronu a petrželky máte večeři pro dva hotovou za 20 minut. Hlavní podmínkou je suchá ryba a nepříliš horká pánev.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 410kcal
Co rozhoduje o výsledku
Při tomto způsobu přípravy je mouka jen tenký obal. Zachytí vodu z povrchu ryby, osmahne se a vytvoří zlatavou kůrku. Pokud je ryba mokrá, mouka se rozmočí a vznikne kaše. Proto filety osušte a obalte je až těsně před smažením.
Pánev zvolte s tlustým dnem, aby držela stálou teplotu. Při 300 g filetů se vejdou do pánve najednou. Při větším množství smažte po dávkách, aby se pánev příliš neochladila a ryba se nedusila. Máslo se nesmí pálit: s lžící oleje snese vyšší teplotu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte ryby Filety krátce opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami z obou stran. Osolte je a opepřete. Na mělký talíř nasypte mouku, každý filet v ní lehce obalte a přebytek oklepejte.
- Opečte první stranu Na pánvi rozehřejte olej a 20 g másla na středním plameni. Když máslo přestane pěnit a začne být zlatavé, vložte filety. Smažte , dokud spodek nezezlátne.
- Obraťte a dosmažte Filety opatrně otočte širokou obracečkou a smažte další 2 až . Maso je hotové, když je neprůhledné a při zatlačení vidličkou se dělí na plátky. Filety přendejte na nahřáté talíře.
- Zhnědněte máslo Do pánve přidejte zbylých 30 g másla a za stálého míchání nechte 1 až zlátnout, až voní po oříšcích. Pak ho stáhněte z plamene a přidejte šťávu z poloviny citronu. Pozor, bude prskat.
- Podávejte Máslem přelijte filety, posypte petrželkou a přidejte klínky ze zbylého citronu. Podávejte hned, dokud je kůrka křupavá.
Obměny a podávání
Ke kůrce se hodí kapary: lžičku přidejte do hnědého másla s citronem. K rybě se podávají vařené brambory s petrželkou nebo zelený salát. Pokud chcete platýse jinak, zkuste zapečeného platýse nebo platýse na pánvi.
Pokud chcete k rybě plnohodnotnou omáčku, použijte postup z receptu filet z platýse s máslovou omáčkou. Smažené filety nepřikrývejte pokličkou, pára by změkčila kůrku.
Když se to nepovede
- Mouka se na rybě změní v kaši
- Povrch ryby byl mokrý. Filety osušte z obou stran a obalte je až těsně před smažením. Mouku oklepejte, aby na rybě zůstala jen tenká vrstva.
- Máslo na pánvi se připálí a zhořkne
- Samotné máslo snese jen nižší teplotu. Proto se smaží s trochou oleje na středním plameni a hnědé máslo se dělá zvlášť, v čisté pánvi nebo po vyjmutí ryby.
- Filety se při obracení rozpadají
- Platýs je křehký. Otáčejte jednou, až když je spodek zlatavý a filet se dá snadno uvolnit od dna, a použijte širokou obracečku.
Časté otázky
Jak dlouho smažit platýse na pánvi?
Tenký filet 1 až 1,5 cm potřebuje 3 minuty z první strany a 2 až 3 minuty z druhé. Tlustší filety nebo celé kousky smažte o minutu déle z každé strany.
Co znamená meunière?
Je to francouzský způsob přípravy ryb: obalení v mouce, osmahnutí na másle a polití citronem a hnědým máslem. Název znamená po mlynářsku, podle mouky, ve které se ryba obaluje.
Dá se použít mražený platýs?
Ano, ale musí být zcela rozmražený, nejlépe přes noc v lednici, a pečlivě osušený. Z mraženého filetu se při smažení uvolní voda a kůrka nebude křupavá.
Čím nahradit platýse?
Stejným způsobem se připraví kambala, mořský jazyk, pstruh nebo filety z tresky. U tlustších filetů prodlužte smažení na 4 až 5 minut z každé strany.
S čím platýse podávat?
Nejčastěji s vařenými bramborami s petrželkou, s bramborovou kaší nebo s dušenou zeleninou. Z lehkých příloh se hodí zelený salát s citronovým dresinkem.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 53 hodnocení
