Sendvič s filetem z platýse
Dva filety z platýse se obalí v mouce, vejci a strouhance a během 8 minut se usmaží na pánvi. Křupavá ryba se pak vloží do bulky s ledovým salátem, rajčetem a majonézou s dijonskou hořčicí. Celý sendvič je hotový za 25 minut a vyjde ze surovin, které znáte z domácího řízku, jen s jemnějším rybím masem.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 720kcal
Jak ryba zůstane křupavá a šťavnatá
Platýs má jemné maso a tenké filety, takže je smažení rychlé. Důležité jsou tři věci: suchá ryba, rozpálený olej a jen jedno obrácení. Strouhanku do filetů zatlačte, aby nebyla jen položená na povrchu. Smažte po jednom, nebo na větší pánvi s mezerami, jinak teplota oleje klesne.
Majonéza s hořčicí je jednoduchý dresink, který rybě dodá lehkou ostrost a bulku udrží šťavnatou. Do majonézy můžete přidat pár kapek citronové šťávy nebo nasekaný kopr.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava ryby Filety osušte papírovou utěrkou, aby obal dobře držel, a z obou stran je osolte a opepřete. Do tří talířů nachystejte mouku, rozšlehané vejce a strouhanku.
- Obalení Každý filet obalte v mouce a přebytek oklepejte. Pak ho namočte do vejce a nakonec ho zatlačte do strouhanky z obou stran.
- Smažení Na pánvi rozehřejte olej, aby strouhanka při doteku zasyčela. Filety smažte 3 až z každé strany do zlatova a nechte je okapat na papírové utěrce.
- Dresink a bulky Bulky rozkrojte a řeznou stranou je krátce opečte na suché pánvi. Majonézu smíchejte s hořčicí a obě poloviny bulek jí potřete.
- Sestavení Na spodní polovinu položte salát, na kolečka nakrájené rajče a horký filet. Přiklopte druhou polovinou bulky a sendvič podávejte hned.
Obměny a podávání
Místo strouhanky vyzkoušejte panko nebo rozdrcené kukuřičné lupínky, bude obal ještě křupavější. Do dresinku se hodí nakrájená kyselá okurka. Pokud preferujete ostřejší chuť, dejte do něj pár plátků jalapeño papričky.
K sendviči se hodí hranolky nebo bramborový salát. Podobně se z platýse dělá rybí burger. Chuť remulády si můžete připomenout v receptu na platýse s remuládou a citronem. Pokud nechcete smažit, upečte platýse v troubě.
Zbylý usmažený filet vydrží přikrytý v lednici do druhého dne, ale křupavý už nebude. Ohřejte ho 8 minut v troubě při 180 °C, ne v mikrovlnné troubě, aby se obal nerozmočil.
Když se to nepovede
- Strouhanka se při smažení odlupuje.
- Filety musí být suché a po obalení je nechte 2–3 minuty ležet, aby obal přilnul. Při smažení je neobracejte častěji než jednou.
- Ryba je mastná a obal měkký.
- Olej musí být před vložením filetů rozpálený, jinak se strouhanka nasákne. Hotové filety okapejte na utěrce, ne v uzavřené nádobě.
- Spodní půlka bulky navlhla.
- Sendvič skládejte až těsně před jídlem. Salát dejte přímo na majonézu, rajče nakrájejte na tenká kolečka a před pokládáním je osušte utěrkou, aby vlhkost bulku nenamočila.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží filet z platýse?
Tenký filet (asi 1 cm) se smaží 3 až 4 minuty z každé strany na středním plameni. Je hotový, když je obal zlatavý a maso se v nejtlustším místě snadno odděluje vidličkou.
Dá se použít mražený platýs?
Ano. Filety nechte rozmrazit v lednici, pak je dobře osušte, jinak se obal odlupuje. Nesmažte je zmrazené, obal by shořel dřív, než by se maso prohřálo.
Čím nahradit brioškovou bulku?
Hodí se jakékoli měkké pečivo: houska, hamburgerová bulka nebo toastový chléb. Pevnější pečivo (kaiserka) je třeba před sestavením krátce opéct.
Dá se sendvič připravit dopředu?
Nejlépe ne, ryba ztratí křupavost už za 10 minut. Dopředu můžete připravit dresink a nakrájet zeleninu, rybu usmažte těsně před podáváním.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 98 hodnocení
