Kambala na grilu

Celá kambala o váze asi 1 kg se na středně rozpáleném grilu upeče za 14 až 16 minut, na každé straně zhruba 7. Ryba se potře olejem se solí a pepřem, do břicha dostane rozmarýn a citron a do zářezů v kůži plátky česneku. Bílé maso je jemné, a když ryba odpočine, snadno se odděluje od kosti. Z jedné kambaly se najedí dva lidé a nejlépe k ní chutnají vařené brambory.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(44 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 42 min
Příprava: 15 min
Vaření: 15 min
Porce: 2
Na porci: 310kcal

Jak vybrat a připravit rybu

Čerstvá kambala má lesklou kůži, čiré oči a nevoní silně po rybině. Požádejte prodavače, aby ji vykuchal, šupiny u kambaly nevadí. Doma ji stačí opláchnout a osušit. Když je ryba suchá, přilne k ní marináda a kůže se opeče rovnoměrně.

Rozmarýn můžete nahradit tymiánem nebo petrželkou. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do oleje špetku sušeného chilli. Citron patří jen do dutiny a na talíř, na kůži by se přilepil na rošt a spálil.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte rybu Kambalu opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Na kůži udělejte z každé strany 3 až 4 šikmé zářezy do hloubky asi 5 mm. Do zářezů zasuňte tenké plátky česneku.
Potřete olejem V misce smíchejte olej se solí a pepřem. Štětcem potřete rybu z obou stran i uvnitř. Do břišní dutiny vložte snítku rozmarýnu a polovinu citronu nakrájenou na plátky. Nechte stát.
Rozpalte gril Gril rozpalte na středně vysokou teplotu, kolem 200 °C. Rošt očistěte a potřete olejem, aby se ryba nepřilepila.
Grilujte Rybu položte na rošt a grilujte . Pak ji opatrně otočte širokou obracečkou a grilujte dalších . Maso u páteře má být neprůhledné a odděluje se od kosti, teploměr ukáže 58 až 60 °C.
Nechte odpočinout Rybu sundejte z grilu a nechte odpočinout. Pokapejte ji šťávou z druhé poloviny citronu.

Podávání a další nápady

Celou grilovanou rybu doplní vařené brambory, zelený salát nebo opečený chléb. Rybu stačí podávat na prkénku a každý si nabere maso vidličkou z obou stran kosti. Kostí je v kambale málo a maso se z ní snadno stahuje.

Pokud nemáte gril, zkuste celou kambalu v troubě nebo platýse v troubě. Jemnější variantu s máslovou omáčkou najdete u kambaly s holandskou omáčkou.

Když se to nepovede

Kůže se přilepila k roštu a ryba se při otáčení roztrhla.: Rošt musí být horký a naolejovaný dřív, než na něj rybu položíte. Rybu neotáčejte, dokud se sama neuvolní, což bývá po 6 až 7 minutách. Můžete použít i grilovací koš na ryby.
Ryba je zvenku spálená a uvnitř syrová.: Gril byl příliš žhavý nebo ryba příliš blízko ohni. Rybu přesuňte na nepřímý žár a přikryjte víkem. Kambala má být asi 3 cm silná a pečená při 180 až 200 °C.
Maso je suché.: Kambala je libová a při teplotě nad 65 °C vysychá. Hotovost kontrolujte teploměrem již po 12 minutách a rybu sundejte při 58 až 60 °C, dozrát ještě chvíli bude.

Časté otázky

Jak dlouho se griluje celá kambala?

Kambala o váze 1 kg se griluje 14 až 16 minut, na každé straně asi 7. Menší ryba do 500 g vystačí s 5 minutami na každé straně. Hotová je, když maso u páteře zbělá a vnitřní teplota dosáhne 58 až 60 °C.

Je lepší grilovat kambalu v alobalu, nebo bez něj?

Bez alobalu získá kůže křupavost a výraznější vůni. V alobalu zůstane ryba šťavnatější, ale spíš se pozvolna dusí. Pokud grilujete poprvé, zkuste nejdřív alobal, snadněji se s rybou manipuluje.

Čím nahradit kambalu?

Podobně se griluje platýs, mořský jazyk nebo menší pstruh. Čas se řídí tloušťkou ryby, 3 cm tlustá ryba potřebuje asi 7 minut z každé strany. Filety grilujte kratší dobu, asi 3 až 4 minuty na každé straně.

Co ke grilované kambale podávat?

Vařené brambory s máslem a petrželkou, grilovanou cuketu nebo zelený salát. Hodí se také bílý chléb, který nasaje šťávu z ryby.