Halibut v troubě
Filety halibuta se v troubě pečou jen 12–15 minut při 200 °C a stačí k nim citron, česnek, olivový olej a rozmarýn. Halibut má pevné bílé maso a málo tuku, takže se snadno přepeče. Proto je v receptu důležitá tloušťka filetů a kontrola vnitřní teploty, která má být 55–60 °C. Z 800 g ryby vzniknou 4 porce, na přílohu stačí vařené brambory nebo pečená zelenina.
- Celkem
- 27 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 290kcal
Jak halibut upéct, aby nevyschl
Halibut je libová ryba, a proto je rozdíl mezi šťavnatým a suchým masem jen pár minut. Důležitá je stejná tloušťka filetů. Pokud jsou kusy nestejné, tenčí vyndejte dříve nebo je pečte zvlášť.
Filety vždy osušte, jinak se z nich při pečení pustí voda a ryba se spíš dusí. Olej s česnekem vytvoří na povrchu tenký film, který zabrání vysychání. Citronová kolečka ryba prosákne vůní, ale nemají za úkol rybu uvařit.
Teploměr na maso pomůže zejména u silných filetů. Ryba je hotová při 55–60 °C. Bez teploměru zkuste vidličkou odtlačit maso uprostřed: má být bílé, neprůsvitné a dělit se na lístky.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava ryby Filety osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete z obou stran. Nechte je ležet při pokojové teplotě, aby se rovnoměrně propekly.
- Olej s bylinkami Česnek prolisujte, rozmarýn nasekejte nadrobno a smíchejte s 2 lžícemi oleje. Směsí potřete filety ze všech stran. Citron omyjte a nakrájejte na tenká kolečka.
- Pečení Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev). Polovinu citronových koleček položte na dno zapékací mísy, na ně filety a navrch dejte zbylý citron. Pečte podle tloušťky.
- Kontrola hotové ryby Teploměr zapíchněte doprostřed nejsilnějšího místa, hotová ryba má 55–60 °C. Maso je bílé, neprůsvitné a snadno se dělí na lístky.
- Odpočinutí Nechte rybu odpočinout v míse. Během té doby se šťáva rozloží v mase a ryba doteplá. Podávejte s citronem z mísy.
Podávání a variace
Halibut je jemný, proto ho nepřebíjejte silným kořením. K rybě se hodí rané brambory s petrželí, bramborová kaše nebo pečená zelenina z té samé trouby. Rozmarýn můžete nahradit tymiánem nebo lžící zeleného pesta. Pokud máte rádi máslovou chuť, položte na každý filet kousek másla, ale pak už nejde o variantu bez mléka.
Podobný postup funguje i u platýse v troubě. Pokud chcete rybu místo pečení opéct, vyzkoušejte halibuta na pánvi nebo glazovaného halibuta.
Zbylou rybu uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici do druhého dne. Ohřívejte ji jen krátce při 120 °C v troubě asi 8 minut, jinak vyschne. Zmrazovat upečenou rybu nedoporučujeme, maso po rozmrazení ztvrdne.
Když se to nepovede
- Halibut je suchý a rozpadá se.
- Ryba se přepekla. Sledujte tloušťku: filety silné 2–2,5 cm potřebují asi 12 minut, silnější 15 minut. Teploměr vyndejte při 55–58 °C, ryba ještě dozraje.
- Filety jsou nerovnoměrně propečené.
- Ocasní konec je tenčí než střed. Tenčí část přeložte pod sebe nebo filet vyndejte dřív. Filety před pečením také nechte chvíli ohřát z lednice.
- Ryba se přichytává ke dnu.
- Použijte citronová kolečka jako podložku nebo pečicí papír. Filety bez kůže se bez podložky snadno trhají.
Časté otázky
Jak dlouho a při jaké teplotě péct halibuta v troubě?
Při 200 °C asi 12–15 minut, podle tloušťky filetů. Filety silné 2,5 cm jsou hotové za 12–13 minut. Vnitřní teplota má být 55–60 °C, potom maso zbělá a dělí se na lístky.
Dá se halibut péct i s kůží?
Ano. Kůže drží filet pohromadě a chrání ho před žárem. Pokládejte filety kůží dolů na citronová kolečka nebo pečicí papír a pečte stejnou dobu.
Dá se péct zmrazený halibut?
Nejlépe ho nechte rozmrznout v lednici asi 8 hodin a před pečením dobře osušte. Z mraženého se pustí voda a ryba se vaří spíš než peče. Pokud musíte péct přímo z mrazu, přidejte asi 8 minut.
Co k halibutovi podávat?
Hodí se rané brambory s petrželí, bramborová kaše, dušený špenát nebo pečená zelenina. Na ochucení stačí citron z mísy a jogurtový dip s koprem.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 34 hodnocení
