Halibut na pánvi

Name: Halibut na pánvi
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 filety z halibuta bez kůže (celkem 400 g, tlusté asi 2,5 cm); 10 ml olivového oleje; 20 g másla; ½ lžičky soli; ¼ lžičky mletého černého pepře; 3 snítky čerstvého tymiánu (asi 5 g); 10 ml citronové šťávy

Halibut na pánvi je hotový za 20 minut a potřebuje jen filet, máslo, olivový olej, tymián a citron. Tlusté filety z tohoto druhu platýsa mají pevné, libové maso, které snadno vyschne, proto se smaží krátce na středně vysokém ohni a polévají horkým máslem. Důležitější než čas je teplota v jádru: 55 až 58 °C a maso zůstane šťavnaté. Dvě porce vyjdou ze 400 g filetů.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(38 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 20 min
Příprava: 10 min
Vaření: 10 min
Porce: 2
Na porci: 320kcal

Jak ho osmahnout, aby nevyschl

Halibut je jedna z nejlibovějších ryb a tuk mu dodáte až při smažení. Proto se kombinuje olej s máslem: olej snese vysokou teplotu při opékání, máslo dodá chuť a slouží k přelévání. Pánev musí být dobře rozehřátá, ale ne kouřící. Filety vyndejte z lednice těsně před smažením, aby maso zůstalo pevné a dalo se dobře otáčet.

Filety by měly být stejně tlusté. Tenčí ocasní konec se propeče rychleji, proto ho při dokončování případně vyjměte dřív než zbytek.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Osušte filety Filety vyndejte z lednice a z obou stran je důkladně osušte papírovými utěrkami. Vlhký povrch by se v pánvi spíš dusil, než opékal. Solit a pepřit začněte až těsně před smažením, sůl by jinak z masa vytáhla vodu.
Rozehřejte olej Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém ohni. Je připravený, když se na povrchu začne lehce vlnit a snítka tymiánu v něm zasyčí.
Opečte první stranu Filety osolte a opepřete, vložte do pánve a nehýbejte s nimi. Smažte 4 až , dokud okraje nezbělají do poloviny tloušťky a spodek není zlatavý.
Otočte a přidejte máslo Filety obraťte, do pánve přidejte máslo a tymián a snižte oheň na střední. Máslo začne pěnit, během druhé strany jím filety 3 až přelévejte lžící.
Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejtlustšího místa. Pánev odstavte ve chvíli, kdy ukazuje 55 až 58 °C. Maso dál dojde zbytkovým teplem a ve 60 °C by už bylo suché.
Dokončete a podávejte Filety nechte odpočinout na pánvi, pokapejte citronovou šťávou a podávejte s máslem z pánve.

Co k rybě podávat

Máslo z pánve je rovnou omáčka: nalijte ho na filety a přidejte citron. Z příloh se osvědčily rané brambory s petrželí, bramborová kaše nebo dušený špenát. Pokud máte chuť na jiné úpravy, vyzkoušejte halibuta v troubě nebo halibuta s pestem, kde ryba nepotřebuje tolik pozornosti u sporáku.

Podobně rychle se připraví krevety na pánvi, například jako předkrm před rybou.

Hotovou rybu je nejlepší sníst hned. Zbytek dejte do uzavřené nádoby, vydrží v lednici do druhého dne a ohřejte ho jen krátce na mírném ohni nebo ve vodní lázni, ať nevyschne. Zmrazit se dá, ale po rozmrazení bude maso pevnější.

Když se to nepovede

Ryba se lepí na pánev a trhá se při otáčení: Pánev nebyla dost rozehřátá, nebo bylo maso vlhké. Filet nechte v klidu, dokud se sám nepustí, obvykle po 4 minutách. Tenkou obracečku zasuňte pod celou šířku filetu a otáčejte jedním pohybem.
Máslo zhořklo a zčernalo: Máslo se pálí už při asi 150 °C. Přidávejte ho až po otočení a oheň snižte. Olej na začátku slouží jako ochrana, protože snáší vyšší teplotu.
Maso je suché a tuhé: Ryba se smažila příliš dlouho. Halibut je libový a po překročení 60 °C se vlákna stáhnou. Hlídejte teploměr, ne hodiny. Tenčí filety (do 2 cm) potřebují jen 3 minuty z každé strany.

Časté otázky

Jak dlouho se smaží halibut na pánvi?

Filet tlustý 2,5 cm potřebuje 4 až 5 minut z první strany a 3 až 4 minuty po otočení. Tenčí filety stačí 3 minuty z každé strany. Hotová ryba má v jádru 55 až 58 °C, maso je neprůhledné a snadno se dělí na lupínky.

Jde halibut smažit ze zmrazeného?

Lepší je ho rozmrazit pozvolna v lednici, asi 8 hodin. Ze zmrazeného se maso nerovnoměrně propeče a vypustí hodně vody. Rozmražený filet vždy osušte, jinak se nezatáhne.

Čím halibut nahradit?

Podobné pevné maso mají treska, candát nebo kambala. Tenčí filety se smaží kratší dobu, tlustší kusy tresky stejně jako halibut. Máslo můžete nahradit přepuštěným máslem a tymián petrželkou nebo koprem.

Co k halibutu podávat?

Hodí se vařené nebo opékané brambory, bramborová kaše, dušený špenát, chřest nebo jednoduchý salát s citronovou zálivkou. Máslo z pánve nalijte na talíř, poslouží jako omáčka.