Celý smažený platýs
Celý platýs se smaží v mouce na oleji s máslem asi 10 minut. Kůže se vysmaží do zlatova a bílé maso zůstane šťavnaté, protože ho při smažení chrání kůže i kosti. Stačí dvě očištěné ryby o váze 300 až 400 g, hladká mouka, sůl, pepř a citron. Recept je pro 2 osoby a hodí se na rychlou večeři s vařenými bramborami nebo s lehkým salátem.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 410kcal
Jak vybrat a připravit celou rybu
Kupujte platýse už vykuchané, na pultu s čerstvými rybami to obvykle udělají za vás. Jedna ryba o váze 300 až 400 g vydá na osobu zhruba 150 g masa, což je dobrá porce k večeři. Ryba by měla vonět po moři a mít lesklou kůži. Čím je kůže sušší, tím lépe se obalí a tím křupavěji se usmaží.
Celá ryba na pánvi zůstane šťavnatější než filet, protože ji kůže a kosti chrání před vysušením. Přesto nesmažte příliš dlouho. Jakmile maso u kosti zbělá, je hotovo.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte rybu Platýse opláchněte pod studenou vodou a z obou stran i v dutině je důkladně osušte papírovými utěrkami. Kuchyňskými nůžkami zastřihněte dlouhé ploutve, aby se ryby vešly na pánev. Osolte je a opepřete z obou stran.
- Obalte v mouce Mouku nasypte na talíř a každou rybu v ní těsně před smažením obalte z obou stran. Přebytečnou mouku oklepejte, má zůstat jen tenká vrstva. V mouce ryby nenechávejte stát, vlhkost z kůže ji změní v těstíčko.
- Rozehřejte tuk Na pánvi rozehřejte olej na středně vysoký stupeň. Přidejte máslo a počkejte, až se rozpustí a pěna trochu opadne. Tuk má jemně prskat, ne kouřit.
- Smažte první stranu Ryby položte na pánev tmavou kůží dolů a smažte 4 až . Nehýbejte s nimi, ať se vytvoří pevná kůrka a ryba se při otáčení neroztrhne.
- Otočte a dosmažte Obracečkou ryby jednou otočte a smažte dalších 4 až , dokud není kůže zlatá a maso u hřbetní kosti bílé a pevné. Vejdou-li se na pánev jen po jedné, smažte je postupně a první držte v troubě na 80 °C.
- Podávejte Ryby nechte minutu okapat na papírové utěrce. Před podáváním je pokapejte šťávou z citronu.
Jak se platýs jí a co k němu podávat
Hotovou rybu položte na talíř tmavou stranou nahoru. Nožem nařízněte kůži podél střední linky, odtáhněte horní filety a pak vyjměte středovou kost. Maso se od kostí odděluje čistě.
Ke smažené rybě patří vařené brambory s máslem a petrželkou nebo lehký okurkový salát. Chcete-li rybu bez kostí, vyzkoušejte filet z platýse s máslovou omáčkou. Pokud rybu nechcete smažit, upečte platýse v troubě nebo zkuste platýse na pánvi bez obalu.
Variace na obal
Do mouky můžete přimíchat špetku sušeného tymiánu nebo sladké papriky. Pro lehčí chuť nahraďte část másla olejem, ryba pak bude méně hnědá, ale kůže stejně chrupavá. Zbylou rybu zabalte, uložte do lednice a snězte do druhého dne, na pánvi ji krátce prohřejte, ať kůže znovu zkřupavěje.
Když se to nepovede
- Kůže se přichytí k pánvi a trhá se
- Tuk byl málo horký nebo byla ryba mokrá. Rybu před obalením vždy osušte a vložte ji až do rozehřátého, jemně prskajícího tuku. Když se kůrka vytvoří, ryba se od pánve sama uvolní.
- Máslo ztmavne a hořkne
- Pánev je moc horká. Máslo pálí rychleji než olej, proto ho přidávejte do oleje a plamen držte středně silný. Při smažení druhé dávky pánev vytřete papírovou utěrkou a dejte čerstvý tuk.
- Mouka na kůži vytvoří hrudky
- Ryba nebyla suchá, nebo čekala v mouce příliš dlouho. Obalujte těsně před vložením na pánev a hrudky oklepejte.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží celý platýs?
Ryba o váze 300 až 400 g se smaží na středním plameni 4 až 5 minut z každé strany, tedy celkem 8 až 10 minut. Hotová je, když je kůže zlatá a maso u hřbetní kosti bílé, ne průsvitné, a lze ho vidličkou snadno nadzvednout.
Jak poznám čerstvého platýse?
Čerstvá ryba má napjatou kůži, jasné vypouklé oči, červené až růžové žábry a pružné maso, které po zatlačení prstem pustí. Voní po moři, ne po rybině.
Dá se smažit mražený platýs?
Ano, ale nejdřív ho nechte pomalu rozmrazit v lednici, nejlépe přes noc. Potom ho velmi pečlivě osušte, protože rozmražená ryba pouští hodně vody a mouka by na ní nedržela.
Jí se kůže platýse?
Ano, osmažená kůže je křupavá a jedlá. Maso se z kosti odděluje snadno: nejprve odeberte horní filety, pak vyjměte středovou kost a spodní filety sundejte z kůže.
Co podávat k celé smažené rybě?
Nejčastěji vařené brambory s petrželkou nebo máslem, okurkový či hlávkový salát a čtvrtku citronu. Hodí se i tatarská omáčka nebo bramborová kaše.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 76 hodnocení
