Platýs na pánvi
Platýs na pánvi je klasická rychlá večeře: filety se obalí v hladké mouce, 2 až 3 minuty z každé strany se smaží na oleji s máslem a na závěr se polijí citronovým máslem z pánve. Maso je jemné, bílé a lehké, takže stačí sůl, pepř a citron. Od chvíle, kdy vezmete filety z lednice, uplyne asi 20 minut. Recept je na 4 porce.
- Celkem
- 18 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 8 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 245kcal
Jak ryba zůstane šťavnatá
Platýs má jemné a tenké maso, které se rychle přepeče. Důležité jsou dvě věci: pánev musí být dobře rozpálená dřív, než do ní vložíte ryby, a nesmí se přeplnit. Čtyři velké filety se do jedné běžné pánve vejdou těsně, takže je klidně smažte ve dvou várkách a první mezitím držte v troubě při 80 °C. Studená pánev vyrobí šedou, mazlavou rybu místo zlaté kůrky.
Rozmražené nebo čerstvé filety osušte opravdu důkladně. Mouku nahradí i jemná krupice nebo kukuřičný škrob, který dá povrchu ještě víc křupavosti.
Postup
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte filety Filety krátce opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami, na vlhkém mase se mouka lepí do hrudek a ryba se spíš dusí, než smaží. Z obou stran osolte a opepřete. Z citronu odkrojte 4 měsíčky na servírování, zbytek vymačkejte do misky.
- Obalte v mouce Hladkou mouku nasypte na talíř. Každý filet v ní krátce obraťte a přebytečnou mouku oklepejte. Maso má být jen zlehka poprášené.
- Smažte první stranu Na velké pánvi rozehřejte olej a 10 g másla na středně vysokém ohni. Filety vložte vedle sebe tak, aby se nedotýkaly, a smažte 2 až bez hýbání, dokud spodek nezezlátne.
- Otočte a dosmažte Obracečkou filety jednou otočte a smažte další . Maso je hotové, když zbělá a dá se snadno oddělit v lupíncích. Filety přendejte na teplé talíře.
- Udělejte citronové máslo Do pánve vložte zbylých 20 g másla, nechte rozpustit, přilijte vymačkanou šťávu z citronu a krátce promíchejte. Máslem ryby polijte a podávejte s citronovými měsíčky.
Co k platýsovi podávat
Nejčastěji se podává s vařenými ranými bramborami s petrželkou, bramborovou kaší nebo bramborovým salátem, k tomu okurkový nebo zelný salát. Chcete-li jiný postup, vyzkoušejte platýse v troubě nebo klasika platýs à la meunière, kde se máslová omáčka hnědí. Jemnější omáčku ukazuje filet z platýse s máslovou omáčkou.
Zbylou rybu uložte do lednice a snězte do druhého dne. Ohřívejte ji krátce na pánvi, v mikrovlnce vysychá.
Když se to nepovede
- Ryba se při obracení trhá
- Filet otáčejte až ve chvíli, kdy je spodní strana pevná a sama se uvolní od pánve. Použijte široké obracečky a nepřehazujte filety víckrát než jednou.
- Mouka se odlupuje a pánev se připaluje
- Filety musí být suché a mouka se musí přebytečná oklepat. Máslo samo se při vyšší teplotě připaluje, proto ho vždy kombinujte s olejem a pánev nepřehřívejte.
- Ryba je suchá
- Tenký filet z platýse (1 cm) potřebuje na střední teplotě celkem 4 až 5 minut. Delší smažení vysuší maso, takže ho sundejte hned, jakmile zbělá.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží platýs na pánvi?
Filety o tloušťce asi 1 cm se smaží 2 až 3 minuty z první strany a 2 minuty z druhé na středně vysokém ohni.
Čím ochutit platýse kromě citronu?
Hodí se kapary, hladkolistá petržel, česnekové máslo nebo trocha bílého vína zalitá do pánve po usmažení. Z koření vynikne sladká paprika přidaná do mouky.
Dá se smažit i zmražený platýs?
Nejdřív filety rozmrazte v lednici (asi 8 hodin) nebo ve studené vodě v sáčku (asi 30 minut). Pak je osušte, jinak z nich při smažení vyteče voda a mouka se odlepí.
Čím nahradit platýse?
Podobně se smaží filety z tresky, mořského jazyka, kambaly nebo mořského okouna. Tlustší filety potřebují o 1 až 2 minuty na každé straně víc.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 38 hodnocení
