Pakambala v troubě

Name: Pakambala v troubě
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g pakambaly vcelku, vykuchané a očištěné; 50 g másla; 1 citron; 3 stroužky česneku; 2 snítky čerstvého tymiánu; ½ lžičky soli; 2 lžíce olivového oleje

Pakambala patří mezi ploché mořské ryby a má pevné bílé maso a jemnou chuť. Pečená vcelku na plechu při 200 °C je hotová za 25 minut a stačí k ní máslo, citron, česnek a tymián. Kůže chrání maso před vysušením a při pečení se z másla a šťávy vytvoří omáčka, kterou přelijete hotovou rybu. Ryba o váze 800 g vystačí pro dvě osoby a k večeři ji můžete podat s vařenými brambory.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(50 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 45 min
Příprava: 15 min
Vaření: 25 min
Porce: 2
Na porci: 450kcal

Jak vybrat a připravit rybu

Čerstvá ryba má lesklou kůži, čiré oči a nepáchne. Mraženou nechte pomalu rozmrazit v lednici (asi 10 hodin) a před pečením ji osušte, jinak se bude dusit ve vlastní šťávě. Pro dvě osoby je vhodná ryba o váze 800 g, na jednu porci vychází asi 180 g jedlého masa, protože zbytek tvoří kosti a hlava.

Máslo ve velkých plátcích a olivový olej kůži ochrání před vypečením. Čerstvý tymián dá rybě vůni, sušeného stačí půl lžičky.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte rybu Rybu opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami, z obou stran i uvnitř. Ostrým nožem udělejte na horní straně 3 až 4 mělké zářezy do masa, aby se ryba propekla rovnoměrně.
Předehřejte troubu Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev) a plech vyložte pečicím papírem. Rybu nechte mezitím odležet při pokojové teplotě, studená ryba se peče nerovnoměrně.
Ochuťte Rybu potřete z obou stran olivovým olejem a osolte. Česnek nakrájejte na plátky a spolu s tymiánem ho vložte do zářezů a do dutiny. Citron nakrájejte na kolečka a polovinu jich dejte do dutiny.
Pečte Rybu položte na plech, na povrch rozmístěte plátky studeného másla a kolem ní rozložte zbylá citronová kolečka. Pečte uprostřed trouby . Je hotová, když teploměr v nejtlustší části u hřbetní kosti ukazuje 58 až 60 °C a maso se dá snadno oddělit vidličkou.
Nechte odpočinout Plech vyndejte a rybu nechte odpočinout. Maso se stáhne a šťáva se rovnoměrně rozloží.
Podávejte Rybu přelijte výpekem z másla a citronu, který se nahromadil na plechu. Kůži můžete sníst, nebo ji sundat a maso oddělit od kosti na talíři.

Co k ní a čím ji obměnit

K rybě se hodí vařené brambory s petrželkou, opečená zelenina nebo lehký salát. Podobně se dá upéct platýs v troubě nebo menší kambala na grilu, pokud máte chuť na venkovní vaření.

Pokud nemáte čerstvý citron, použijte 2 lžíce citronové šťávy. Do dutiny můžete vložit i kopr nebo plátek cibule. Sladší a jemnější chuť dá lžíce suchého bílého vína podlitá na plech, do výpeku. Pokud sháníte jen filety, vyzkoušejte filet z platýse s máslovou omáčkou.

Když se to nepovede

Maso je suché a vláknité: Ryba se pekla příliš dlouho nebo byla menší než 800 g. Pečení zkraťte a zkontrolujte teplotu už po 20 minutách, hotové maso má v jádru 58 až 60 °C. Pak ještě krátce dojde při odpočinku.
Kůže se přilepila k papíru nebo plechu: Ryba nebyla dost osušená nebo málo potřená olejem. Před pečením ji osušte a olejem potřete i kůži zespodu. Po upečení ji nadzvedněte tenkou lopatkou.
Máslo na plechu zhnědlo a hořkne: Plech byl příliš nahoře nebo se máslo dostalo na holý papír. Plech zasuňte doprostřed trouby a máslo rozložte přímo na rybu, ne vedle ní.

Časté otázky

Jak dlouho se peče pakambala v troubě?

Ryba o váze 800 g se peče při 200 °C asi 25 minut. Větší kus nebo silnější ryba potřebuje 30 až 35 minut. Hotová je, když má maso v nejtlustší části 58 až 60 °C a nechá se vidličkou snadno oddělit od kosti.

Dá se pakambala péct i bez kůže nebo jen z filetů?

Ano, filety o váze 150 až 200 g se pečou při 200 °C asi 12 až 15 minut. Kůže ale chrání maso před vysušením, takže s filety zacházejte opatrněji a podlijte je lžící vody nebo bílého vína.

Čím nahradit tymián a máslo?

Tymián můžete nahradit majoránkou nebo malou snítkou rozmarýnu. Máslo lze vynechat a použít jen 4 lžíce olivového oleje, ryba bude lehčí a výpek bude řidší.

Dá se upečená ryba ohřát?

V lednici vydrží v uzavřené nádobě 1 den. Ohřívejte ji krátce při 150 °C, přikrytou alobalem, asi 10 minut, aby neztvrdla. Lépe chutná studená v salátu.