Platýs v páře
Platýs v páře je nejjednodušší způsob, jak připravit jemné filety bez tuku z pánve. Ryba se nad vroucí vodou dusí 6 až 8 minut, takže zůstane šťavnatá a nerozpadne se. Chuť doladí citron, čerstvý kopr a kousek másla, které se na filetu rozpustí. Celý recept zabere 20 minut, vystačí pro dvě porce a hodí se na lehkou večeři s vařenými bramborami nebo dušenou zeleninou.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 210kcal
Proč pára šetří rybí maso
Platýs má jemné lístkovité maso, které se při smažení nebo pečení snadno vysuší. V páře se zahřívá rovnoměrně a ryba nenasákne tuk. Chuť je delikátní, proto stačí citron, kopr a trochu másla. Bílý pepř nezanechá na světlém filetu tmavé tečky.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte ryby Filety opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Osolte je a opepřete z obou stran, zakápněte šťávou z půlky citronu a nechte odležet.
- Připravte páru Do hrnce nalijte asi 3 cm vody, vložte pařák tak, aby se nedotýkal hladiny, a vodu přiveďte k varu. Na pařák položte několik plátků druhé poloviny citronu.
- Dušte filety Filety položte na citron, na každý dejte plátek másla a snítku kopru. Hrnec přikryjte poklicí a ryby dušte 6 až , tenké filety jsou hotové dřív.
- Zkontrolujte a podávejte Ryba je hotová, když je maso neprůhledné a vidličkou se lehce rozpadá na plátky. Filety opatrně vyjměte širokou obracečkou a podávejte s vařenými bramborami nebo dušenou zeleninou.
Čím chuť obměnit a co podávat
Kopr můžete nahradit petrželkou. Pro asijskou variantu použijte plátek zázvoru a pár kapek sójové omáčky místo másla a citronu. Filety solte až krátce před dušením. Při delším odležení v soli pustí šťávu a budou sušší.
K rybě se hodí vařené brambory, rýže nebo dušená zelenina, například brokolice nebo mrkev, které se dají dusit společně s rybou ve druhém patře pařáku. Mrkev nakrájenou na tenké plátky pusťte do páry o 5 minut dřív než rybu.
Porce a uchování
Dvě porce vychází na zhruba 150 g ryby na osobu, což odpovídá doporučené porci bílé ryby. Zbytky uložte v lednici a spotřebujte do druhého dne, nejlépe studené v salátu nebo pomazánce. Při ohřívání dávejte pozor, ať ryba nevyschne: stačí ji 1 až 2 minuty prohřát v páře. Jiné způsoby přípravy najdete v receptech na platýse v troubě, platýse na pánvi a pošírovaného platýse. Máslovou omáčku k rybě vyzkoušíte u receptu na filet z platýse s máslovou omáčkou.
Když se to nepovede
- Ryba se rozpadá, když ji vyndáváte.
- Pařák vyložte pečicím papírem s několika otvory a filety vyndávejte širokou obracečkou, ne vidličkou.
- Maso je suché a tuhé.
- Příště dušte kratší dobu. Tenký filet o tloušťce asi 1 cm zvládne 5 až 6 minut. Čas počítejte od chvíle, kdy se pod poklicí tvoří pára.
- Ryba je bez chuti.
- Do vody přidejte půlku citronu, snítku kopru nebo trochu bílého vína. Pára přenese vůni na maso.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří platýs v páře?
Filety o tloušťce 1 až 2 cm se dusí 6 až 8 minut od chvíle, kdy se pod poklicí tvoří pára. Tenké filety jsou hotové za 5 minut, silné potřebují až 10 minut.
Jak poznám, že je ryba hotová?
Maso je neprůhledné, bílé a při zatlačení vidličkou se lehce rozpadá na plátky. Pokud je uprostřed ještě průsvitné, dejte ji na minutu zpět pod poklici.
Lze použít mražený platýs?
Ano, filety nejdřív pomalu rozmrazte v lednici, osušte a dušte stejně. Filety dušené rovnou z mrazu pustí víc vody a potřebují o 2 až 3 minuty víc.
Co když nemám pařák?
Použijte kovové sítko, které se vejde nad hrnec, a přikryjte ho poklicí nebo talířem. Ryba se nesmí dotýkat vody.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 57 hodnocení
