Glazovaný halibut
Glazovaný halibut se dělá z 600 g filetů, které se z obou stran opečou na pánvi a nakonec obalí sirupovitou směsí medu, sójové omáčky, citronu, česneku a zázvoru. Filety se opékají 7 až 8 minut a glazura zhoustne asi za 2 minuty, takže od krájení po talíř uběhne zhruba 22 minut. Sójová omáčka rybu dosolí, proto se nesolí předem. Recept vyjde na 4 porce.
- Celkem
- 22 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 255kcal
Jak halibut nevysušit
Halibut je libová ryba, která se přepeče za minutu. Filety proto vyndejte z lednice asi 15 minut před vařením, dobře je osušte a opékejte na rozpálené pánvi. Čas se řídí tloušťkou: filet silný 2 cm potřebuje 3 až 4 minuty na stranu, tenčí jen 2 až 3 minuty. Glazura se přidává až nakonec, aby med nezačal hořknout. Na pánvi nenechávejte víc filetů, než se pohodlně vejde, jinak se ryba začne dusit a nezíská zlatavý povrch. Při větším množství opékejte po dvou dávkách a první filety držte v teple.
Čím nahradit med a sóju
Med nahradíte javorovým sirupem ve stejném množství. Sójovou omáčku lze zředit lžící vody nebo nahradit tamari. Citronovou šťávu zastoupí limetková. Chcete-li ostřejší chuť, přidejte špetku chilli vloček.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Glazura V misce prošlehejte sójovou omáčku, med a citronovou šťávu. Přidejte prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor.
- Ryba Filety osušte papírovou utěrkou a opepřete. Nesolte, sójová omáčka je dost slaná.
- Opečení Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokém stupni, aby po vložení ryby zasyčel. Filety opékejte 3 až z jedné strany, opatrně je obraťte a opékejte dalších 3 až . Silnější filety nechte o minutu déle.
- Glazování Plamen snižte na střední až nízký a nalijte glazuru na pánev. Nechte ji 1 až probublávat, dokud nezačne houstnout a neobalí rybu lesklou vrstvou. Filety během toho několikrát podlijte glazurou z pánve.
- Hotovo Maso je hotové, když je neprůsvitné a po zatlačení vidličkou se láme na lístky. Rybu ihned podávejte a přelijte zbytkem glazury z pánve.
Co k rybě podávat
K lesklé glazuře se hodí jasmínová rýže nebo restovaný chřest, případně dušená brokolice. Chcete-li rybu bez glazury, zvolte halibuta na pánvi nebo halibuta v troubě. Stejná glazura se hodí i na glazovaného lososa. Čerstvý koriandr nebo nasekaná jarní cibulka přidají na talíři svěžest. Zbytek lze druhý den ochutit studený v salátu s okurkou a rýží.
Když se to nepovede
- Glazura na pánvi zhnědla a je hořká.
- Med se při vysoké teplotě rychle pálí. Glazuru přilévejte až po opečení ryby a plamen snižte. Pokud se začne tmavit, přilijte lžíci vody a pánev odstavte z plamene.
- Filet se při obracení rozpadl.
- Ryba se musí nejdřív zatáhnout a sama se od pánve uvolnit. Pokud drží, počkejte ještě půl minuty. Použijte širokou obracečku na ryby.
- Ryba je příliš slaná.
- Rybu ani glazuru nedosolujte. Příště použijte sójovou omáčku se sníženým obsahem soli nebo ji zřeďte lžící vody.
Časté otázky
Jak dlouho se opéká halibut na pánvi?
Filet silný asi 2 cm potřebuje 3 až 4 minuty z každé strany na středně vysokém plameni. Tenčí filety stačí 2 až 3 minuty, silnější 5 minut na stranu.
Čím nahradit med v glazuře?
Stejné množství javorového sirupu, případně 1,5 lžíce hnědého cukru rozpuštěného v sójové omáčce. Sladká složka je nutná, aby glazura zhoustla a lesklá vrstva se na rybě udržela.
Jak dlouho vydrží glazovaný halibut v lednici?
V uzavřené nádobě 1 až 2 dny. Ohřívejte ho krátce na mírném plameni nebo v mikrovlnce na střední výkon, aby maso nevyschlo.
Dá se použít mražený halibut a čím ho nahradit?
Mražené filety nechte přes noc rozmrznout v lednici a před opékáním je pečlivě osušte. Halibuta lze nahradit tresčím filetem, platýsem nebo lososem, u tenčích filetů zkraťte čas na pánvi.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 83 hodnocení
