Filet z platýse s kapary a červenou řepou
Tenké filety z platýse se opečou na másle z každé strany jen 2 minuty. Ve výpeku se pak prohřeje předvařená červená řepa s kapary a petrželkou a vznikne máslová směs, kterou rybu přelijete. Zemitá sladkost řepy se potkává se slanými kapary a citronem. Celé jídlo je hotové za 20 minut na jedné pánvi a vychází na dvě porce.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 465kcal
Co si připravit předem
Rybu a řepu mějte nakrájené a okapané ještě před zapnutím plotny, protože platýs se opéká jen pár minut. Předvařená červená řepa z chlazeného pultu ušetří asi hodinu. Místo čerstvé petrželky se hodí kopr, který s rybou i řepou ladí stejně dobře.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte suroviny Filety osušte papírovou utěrkou, jinak se na pánvi nezatáhnou. Červenou řepu nakrájejte na kostičky o hraně asi 1 cm, kapary nechte okapat z nálevu a petrželku nasekejte nadrobno. Citron rozpulte.
- Opečte filety Na velké pánvi rozehřejte olej s polovinou másla na středním plameni. Filety lehce osolte a opepřete, vložte je na pánev (u menší pánve ve dvou dávkách) a opékejte z každé strany přibližně , dokud maso není neprůhledné a nezačne se na vločky oddělovat.
- Odložte rybu Hotové filety přendejte na teplý talíř a přikryjte je, aby nevychladly. Zbytkovým teplem se ryba ještě dotáhne.
- Prohřejte řepu Do stejné pánve přidejte zbývající máslo a nechte ho zpěnit. Vsypte řepu a ji za občasného promíchání prohřívejte, aby se obalila máslem z výpeku.
- Dokončete Přidejte kapary a petrželku, promíchejte a stáhněte z plamene. Směs rozdělte na talíře, přes ni položte filety a vymačkejte na ně šťávu z půlky citronu. Podávejte hned.
Co k platýsovi podávat
Nejlépe se hodí vařené brambory s máslem a petrželkou nebo kousek čerstvého chleba, který vsákne máslovou směs. Pokud máte chuť na jiný způsob, vyzkoušejte platýse na pánvi bez řepy, nebo filet z platýse s máslovou omáčkou, který se připravuje podobně.
Kapary se hodí i do studené kuchyně, třeba do tuňákového salátu s kapary. Na večeři v troubě pak poslouží platýs v troubě.
Zbytky
Hotový pokrm se nejlépe jí hned. Zbylé filety vydrží v uzavřené nádobě v lednici do druhého dne a ohřívají se jen krátce na pánvi nebo v mikrovlnné troubě, jinak vyschnou.
Když se to nepovede
- Filety se na pánvi trhají nebo se lepí.
- Rybu pečlivě osušte a nechte ji nejdřív bez hýbání zatáhnout, obracejte až po 2 minutách. Platýs má jemné maso, proto použijte širokou obracečku.
- Pokrm je příliš slaný.
- Kapary mají slaný nálev a samy dosolí celý pokrm. Propláchněte je studenou vodou, osolte jen rybu a ke konci směs ochutnejte.
- Řepa zbarvila celé máslo a talíř růžově.
- To je normální. Chcete-li zachovat bílý filet, podávejte rybu vedle řepy a máslovou směs přelijte jen přes okraj.
Časté otázky
Jak dlouho se opéká filet z platýse na pánvi?
Tenký filet z platýse potřebuje z každé strany asi 2 minuty na středním plameni, tedy celkem 4 minuty. Tlustší filety (nad 1,5 cm) mohou potřebovat o minutu na stranu víc. Ryba je hotová, když je maso uvnitř neprůhledné a snadno se dělí vidličkou.
Můžu použít mražené filety z platýse?
Ano. Nechte je pomalu rozmrazit v lednici (asi 6 hodin) a potom je důkladně osušte, jinak se budou na pánvi dusit ve vlastní šťávě a nezezlátnou. Sklovitou ledovou glazuru před rozmrazením opláchněte studenou vodou.
Čím nahradit kapary?
Nadrobno nakrájenými kyselými okurkami nebo zelenými olivami. Okurky mají podobnou kyselost, olivy jsou slanější, proto při jejich použití rybu už solit nemusíte.
Dá se místo uvařené řepy použít syrová?
Syrová řepa potřebuje na pánvi asi 15 až 20 minut, než změkne, a pokrm by se tak výrazně prodloužil. Nejrychlejší je vakuově balená předvařená řepa, kterou prodávají v chlazeném pultu většiny obchodů.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 52 hodnocení
