Platýs s mangovou salsou
Filety z platýse se na pánvi smaží jen 3 minuty z každé strany, takže hlavní práce zůstane na salse z manga, červené cibule, chilli, limetky a koriandru. Sladké ovoce s kyselou limetkou a štiplavou cibulí dobře doplňuje jemné bílé maso. Z uvedeného množství jsou dvě porce a celá večeře je hotová asi za 22 minut.
- Celkem
- 22 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 7 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 370kcal
Salsa a ryba v rovnováze
Salsa nese hlavní chuť. Mango má být zralé, mírně měkké na dotek, ale ne kašovité. Kyselost limetky vyrovnává jeho sladkost, chilli dodává pálivost, kterou si upravíte semínky: s nimi bude ostřejší. Salsu můžete připravit i několik hodin předem, nejlépe bez koriandru a soli.
Platýs je libová ryba s jemným masem, která potřebuje krátké smažení. Pánev proto předehřejte, filety dobře osušte a nepřeplňujte ji. Dvě porce se vejdou do jedné velké pánve, při větším množství smažte po částech.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte salsu Mango oloupejte a nakrájejte na kostičky velké asi 5 mm. Smíchejte je v misce s nadrobno nakrájenou cibulí, chilli bez semínek a nasekaným koriandrem. Přidejte šťávu z poloviny limetky a špetku soli, pak salsu odložte do chladu.
- Osušte rybu Filety důkladně osušte papírovou utěrkou, jinak se na pánvi budou dusit. Osolte je a opepřete z obou stran. Větší kusy překrojte napůl.
- Usmažte Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Filety vložte na pánev a smažte asi . Opatrně je obraťte a dosmažte další 2 až , dokud maso není pevné a neprůhledné.
- Podávejte Rybu přeneste na talíře, navrch dejte salsu a pokapejte zbylou limetkovou šťávou. Podávejte hned, dokud je ryba horká.
Co k rybě podávat
K rybě se hodí vařené brambory, rýže nebo lehký zelený salát s okurkou. Chcete-li jídlo bez smažení, upečte filety v troubě na pečicím papíru podle receptu na platýse v troubě. Jiný způsob smažení najdete u platýse na pánvi.
Salsa z manga se hodí také k jiným rybám, například ke treskové variantě s mangovou salsou.
Zbytky a příprava dopředu
Usmaženou rybu je nejlepší sníst hned, studený platýs je vláčný a rychle ztrácí chuť. Zbylé filety uložte do lednice a spotřebujte do druhého dne. Prohřejte je jen krátce na pánvi na mírném ohni, jinak vyschnou. Salsu přeneste zvlášť do uzavřené misky a podávejte studenou.
Pokud pro hosty připravujete více porcí, nakrájejte mango, cibuli a chilli dopředu a smíchejte je těsně před jídlem s limetkou. Ryba se pak smaží až na poslední chvíli a stihne se za 6 minut.
Když se to nepovede
- Ryba se při obracení rozpadá
- Platýs má jemné maso. Pánev musí být dobře rozehřátá, filet nepřehazujte dřív, než se uvolní od dna, a použijte širokou obracečku.
- Salsa pouští hodně šťávy
- Zralé mango pustí vodu, když se osolí a stojí dlouho. Sůl proto přidejte těsně před podáváním a salsu nechte nejvýše 2 hodiny v chladu.
- Mražená ryba je vodnatá
- Filety nechte rozmrazit v lednici a pečlivě osušte. Teprve potom je smažte. Led na povrchu (ledová glazura) by rybu na pánvi vařil.
Časté otázky
Jak poznám, že je platýs hotový?
Maso zbělá, je neprůhledné a snadno se dělí vidličkou na plátky. Tenké filety jsou hotové za 5 až 6 minut, silnější za 7 až 8 minut.
Dá se platýs s mangovou salsou udělat z mražených filetů?
Ano. Filety nechte přes noc rozmrazit v lednici, osušte je a smažte stejně. Čerstvé maso je o něco pevnější, mražená ryba rychleji pouští vodu.
Jak dlouho vydrží mangová salsa?
Nejlepší je v den přípravy. V uzavřené misce vydrží v lednici do druhého dne, mango však pustí šťávu a změkne. Čerstvý koriandr přidejte až před podáváním.
Čím nahradit koriandr?
Nejblíže má čerstvá petrželka, nebo můžete použít nasekanou mátu. Obě bylinky dodají salse svěží chuť.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 54 hodnocení
