Treska s mangovou salsou
Pánví opečená treska s chladnou salsou z manga, červené cibule, chilli, koriandru a limetky. Sladké ovoce, kyselá limetka a pálivost vyvažují jemné, dost neutrální rybí maso. Opékání trvá 6 až 8 minut, nejvíc práce je s krájením salsy. Celé jídlo je hotové asi za 25 minut. Návod počítá se dvěma porcemi po 200 g tresky.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 380kcal
Jak vybrat mango a dosáhnout správné salsy
Mango pro salsu by mělo při stisknutí mírně povolit, ale nesmí být měkké. Příliš zralé ovoce se rozpadne a salsa zvodnatí. Kostičky krájejte stejně velké, aby se v misce dobře míchaly. Chilli bez semínek dává mírnou pálivost, se semínky je salsa ostrá.
Ke tresce se vyplatí použít salsu studenou, rozdíl teploty je pro tento recept podstatný. Připravte ji proto před rybou a nechte v lednici. Špetkou soli ji dochuťte až těsně před podáváním.
Postup
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte salsu Mango oloupejte a nakrájejte na kostičky o hraně asi 5 mm. Přidejte najemno nasekanou cibuli, koriandr a chilli bez semínek. Zakápněte šťávou z poloviny limetky a promíchejte. Nechte aspoň odležet v chladu.
- Osušte tresku Filety osušte papírovou utěrkou, protože vlhký povrch se nezpění a ryba se bude dusit. Z obou stran je osolte a opepřete. Filety silnější než 3 cm mohou potřebovat o minutu víc.
- Opečte ji Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysoký plamen. Filety opékejte 3 až z první strany, bez hýbání, až se bez trhání uvolní. Otočte a opékejte dalších . Uvnitř má mít ryba 55 až 60 °C, maso je bílé a dělí se na plátky.
- Dokončete a podávejte Hotovou tresku přendejte na talíře, pokapejte zbylou limetkovou šťávou a navrch dejte salsu. Podávejte ihned, dokud je ryba horká a salsa studená. K tomu se hodí jasmínová rýže nebo listový salát.
Čím doplnit a jak jinak tresku upravit
K jídlu se hodí jasmínová rýže, bramborová kaše nebo jen listový salát. Pokud nechcete smažit, můžete filety upéct v troubě při 200 °C asi 12 až 15 minut. Salsa funguje i k jiným rybám, například k platýsovi s mangovou salsou.
Z dalších úprav tresky zkuste glazovanou tresku nebo tresku z horkovzdušné fritézy. Ze zbylé ryby se dají udělat domácí rybí karbanátky.
Když se to nepovede
- Ryba se přilepila k pánvi a rozpadla se
- Pánev musí být před vložením ryby dobře rozehřátá a filet suchý. Nechte ho 3 až 4 minuty ležet, než ho budete obracet. Hotový se od pánve odděluje sám.
- Treska je suchá
- Pečete ji příliš dlouho. Jakmile maso zbělá a ve střední vrstvě má 55 až 60 °C, odstavte ji. Při dalším dopékání na talíři se ještě mírně dodělá.
- Salsa je kašovitá nebo vodnatá
- Mango nesmí být přezrálé, má být na dotek pevnější. Salsu osolte až těsně před podáváním, protože z ovoce vytáhne šťávu.
Časté otázky
Jak dlouho se peče treska na pánvi?
Filet silný asi 2 cm se opéká 3 až 4 minuty z každé strany na středně vysokém plameni. Silnější filety potřebují o minutu až dvě víc. Hotová je při 55 až 60 °C uvnitř a když je maso neprůhledné.
Dá se použít mražená treska?
Ano, ale nechte ji pomalu rozmrazit v lednici, nejlépe přes noc. Pak ji hodně důkladně osušte, protože rozmražená ryba pouští vodu a na pánvi by se dusila.
Jak dlouho vydrží salsa z manga?
V lednici v uzavřené misce vydrží 1 až 2 dny. Čím déle stojí, tím víc mango povolí. Koriandr a limetku proto přidávejte nejlépe čerstvé.
Čím nahradit koriandr?
Hladkolistou petrželkou nebo mátou. Chuť bude jiná, ale dobře se spojí s mangem a limetkou. Pokud ho nemáte rádi, přidejte víc limetkové kůry.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 7 hodnocení
