Štikozubec pečený v troubě
Štikozubec má jemné bílé maso a skoro žádné kosti, a tak je to snadná ryba i pro děti. Filety stačí potřít olejem s česnekem a tymiánem, přikrýt plátky citronu a péct na plechu 12–15 minut při 200 °C. Z 600 g filetů jsou čtyři porce po 150 g. Celá příprava i s pečením zabere asi 25 minut a ryba zůstane šťavnatá, když ji nepřepečete.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 200kcal
Jak ryba zůstane šťavnatá
Štikozubec je libová ryba s jemným masem, takže při přepečení snadno vyschne. Rozhoduje tloušťka filetu, ne čas z receptu: začněte kontrolovat po 10 minutách. Filety před pečením vždy osušte, jinak se maso na plechu vaří ve vlastní vodě a marináda steče.
Rybu nepečte přikrytou folií. Plátky citronu na povrchu dodají rybě vůni a zároveň ji trochu chrání před vysušením.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava Troubu předehřejte na 200 °C (horní a spodní ohřev) a plech vyložte pečicím papírem. Filety opláchněte, důkladně osušte papírovou utěrkou a položte je na plech, případně kůží dolů. Příliš dlouhé kusy rozkrojte na poloviny.
- Marináda V misce smíchejte olej s prolisovaným česnekem, solí, pepřem a tymiánem. Z poloviny citronu vymačkejte šťávu a přidejte ji do oleje. Směsí potřete filety ze všech stran.
- Citron Druhou polovinu citronu nakrájejte na tenká kolečka a položte je na filety. Plátky pokládejte jen na rybu, na papíře by se připálily.
- Pečení Plech vložte do střední polohy a pečte podle tloušťky. Tenké filety do 1,5 cm potřebují kolem , silnější . Ryba je hotová, když je maso neprůhledné bílé a ve vločkách se oddělí vidličkou.
- Odpočinek a podávání Nechte rybu odpočinout na plechu, aby se šťáva usadila. Podávejte s citronem z plechu, který můžete vymačkat na talíř.
Co k rybě a jak ji obměnit
Pokud chcete mít celé jídlo z jednoho plechu, přidejte vedle ryby cherry rajčata nebo olivy, které se upečou za stejných 12–15 minut. Tymián nahradíte rozmarýnem nebo čerstvou petrželkou. Olivový olej můžete nahradit rozpuštěným máslem, ryba pak bude jemnější a bude obsahovat mléko.
Podobně se připravuje platýs v troubě nebo halibut v troubě, které mají jiné tloušťky, a tedy i jiné časy. Pokud pečete mraženou rybu, postup najdete v receptu na mraženého lososa v troubě.
Zbylou upečenou rybu uložte v uzavřené krabičce v lednici a spotřebujte do 2 dnů. Nejlépe chutná studená v salátu nebo jemně prohřátá, ne znovu pečená.
Když se to nepovede
- Ryba je po upečení vodnatá a plave ve vodě.
- Příčinou je mokrá nebo nedostatečně rozmrazená ryba. Mražené filety nechte rozmrazit v lednici přes noc a před pečením je důkladně osušte papírovou utěrkou.
- Maso je suché a drobí se.
- Filety se pekly příliš dlouho nebo byly tenké. Začněte kontrolovat už po 10 minutách. Tenký filet je hotový dřív než silný a ztratí šťavnatost během pár minut navíc.
- Česnek na povrchu zhořkl a ztmavl.
- Česnek se pálí, když je pod grilem nebo ve vyšší poloze. Pečte ve střední poloze bez grilu, případně nasekaný česnek smíchejte s olejem a rozetřete ho tence.
Časté otázky
Jak dlouho se peče štikozubec v troubě?
Při 200 °C trvá pečení 12–15 minut podle tloušťky filetů. Tenký filet do 1,5 cm je hotový za 12 minut, silný kus potřebuje 15 minut. Pečte bez folie, ať se ryba nedusí.
Dá se péct štikozubec z mražených filetů?
Doporučujeme je rozmrazit v lednici (přes noc) nebo v uzavřeném sáčku ve studené vodě asi 30 minut. Z mražených filetů se uvolní hodně vody a ryba se spíš dusí. Když není čas, prodlužte pečení o 5–8 minut a vodu z plechu slijte.
Jak poznám, že je štikozubec upečený?
Maso zbělá, přestane být průsvitné a ve vločkách se oddělí, když do nejsilnějšího místa zatlačíte vidličkou. Pokud je uprostřed ještě skelné, pečte ještě 2 minuty.
Co podávat k pečenému štikozubci?
Nejlépe se hodí vařené brambory s máslem a petrželkou, bramborová kaše nebo rýže. Z lehčích příloh zelený salát nebo restované fazolky. Ryba je jemná, takže příloha nemá být příliš výrazná.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 60 hodnocení
