Ceviche z tresky
Ceviche je studený pokrm z kostiček syrové ryby, které se marinují v limetkové šťávě, až maso zbělá a pevně se stáhne. Z 500 g tresky vzniknou čtyři porce na předkrm nebo lehkou večeři a hotové je za 35 minut, z toho jen 15 minut práce. Protože se ryba nevaří, musí být dokonale čerstvá nebo předem hluboce zmražená, jak vysvětlujeme níže. Limetková šťáva rybu neuvaří, jen změní její barvu a texturu.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 180kcal
Jakou rybu vybrat a jak ji připravit
Základem je ryba bez zápachu, s pevným, lesklým masem. Mořské ryby včetně tresky mohou obsahovat parazity, hlavně larvy škrkavky Anisakis. Pro přípravu za studena je proto bezpečné jen maso, které bylo zmraženo na -20 °C po dobu aspoň 24 hodin. Domácí mraznička s -18 °C je na hraně, spolehlivější je koupit hluboce zmražený filet, který výrobce označil jako vhodný k přípravě za studena. Rozmrazte ho pozvolna v lednici, ne při pokojové teplotě.
Filet krájejte dobře vychlazený, studené maso se krájí snadněji. Použijte ostrý nůž a kostičky krájejte stejně velké, aby se marinovaly stejně rychle. Na marinování se hodí skleněná nebo keramická mísa, protože kov by s kyselou limetkovou šťávou reagoval a dodal rybě kovovou příchuť.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte rybu Rozmražený nebo čerstvý filet osušte, přejeďte prsty po masu a vytáhněte zbylé kosti. Nakrájejte ho na kostičky velké 1 až 1,5 cm a dejte do skleněné mísy. Čím menší kousky, tím rychleji se marinují.
- Zalijte limetkou Vymačkejte šťávu ze 3 limetek, přidejte půl lžičky soli a vlijte na rybu. Kostičky musí být z větší části ponořené, případně je jednou promíchejte. Mísu zakryjte fólií a dejte na do lednice.
- Nakrájejte zeleninu Mezitím červenou cibuli nakrájejte na tenké půlkolečka a na ji dejte do studené vody, zjemní se. Pak ji sceďte. Chilli zbavte semínek a nasekejte najemno, koriandr nahrubo nasekejte.
- Zkontrolujte rybu Po by kostičky měly být zvenku bílé a neprůhledné a uprostřed jen lehce skelné. Chcete-li ji úplně pevnou, nechte marinovat až , ale ne déle.
- Dokončete K rybě přidejte cibuli, chilli a koriandr, zakápněte olivovým olejem a opepřete. Zlehka promíchejte, ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo přidejte trochu limetkové šťávy.
- Ihned podávejte Ceviche rozdělte do čtyř misek a podávejte vychlazené, spolu s malým množstvím šťávy z mísy.
Čím ceviche zpestřit a co s ním podávat
Limetku můžete částečně nahradit citronem, koriandr petrželkou a chilli čerstvou feferonkou. Ceviche chutná s kousky zralého avokáda nebo mangem, které přidejte až při podávání. K ceviche se podávají nachos, křupavé kukuřičné tortilly nebo plátky chleba.
Stejným postupem se připravuje i ceviche z lososa. Pokud syrovou rybu nechcete, tresku upečete podle receptu na filet z tresky z horkovzdušné fritézy nebo tresku s bylinkovou krustou.
Když se to nepovede
- Ryba je gumová a příliš kyselá
- Marinovala se příliš dlouho. Kyselina bílkoviny dál stahuje, takže po 30 minutách začne být maso tuhé. Příště marinádu zkraťte na 15 až 20 minut, případně nakrájejte kostičky o něco větší.
- Maso zůstalo uvnitř průsvitné
- Kousky byly příliš velké nebo ryba nebyla celá ponořená. Marinujte déle o 5 až 10 minut a kostičky mezitím promíchejte. Na zvětšení povrchu je nakrájejte menší než 1,5 cm.
- Cibule je pálivá a přebíjí rybu
- Cibuli nakrájejte co nejtenčeji a před přidáním ji 5 minut nechte ve studené vodě. Pokud chilli nemáte rádi, odstraňte všechna semínka nebo použijte jen čtvrtku papričky.
Časté otázky
Lze ceviche z tresky jíst bezpečně, když ryba není vařená?
Limetková šťáva parazity nezabije. Kupte proto filet určený k přípravě za studena, nebo ho nechte zmrazit na -20 °C aspoň na 24 hodin a pak pozvolna rozmrazte v lednici. Syrová ryba se nehodí pro těhotné ženy, malé děti ani starší a nemocné lidi.
Jak dlouho se má ceviche z tresky marinovat?
Kostičky velké 1 až 1,5 cm potřebují 20 minut, pro pevnější maso až 30 minut. Po delším marinování se ryba stáhne a bude suchá. Pokud ceviche nepodáváte hned, přidejte cibuli, bylinky a olej až těsně před jídlem.
Jakou rybu místo tresky použít?
Hodí se jiné bílé ryby s pevným masem, například mořský vlk nebo pražma, a také losos. Rozhoduje, aby byla ryba čerstvá a určená k syrové konzumaci, případně předem hluboce zmražená.
Vydrží ceviche do druhého dne?
Nejlepší je ho sníst do hodiny po dokončení. Zbytek uložený v lednici vydrží nanejvýš do druhého dne, ale ryba bude tuhá a kyselá, takže ho nedoporučujeme.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 73 hodnocení
