Obalovaný rybí filet

Name: Obalovaný rybí filet
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g filetů z tresky (4 kusy po 150 g, tlusté asi 2 cm); 100 g hladké mouky; 2 vejce; 150 g strouhanky; 1 lžička soli (asi 5 g); ¼ lžičky mletého černého pepře; 150 ml oleje na smažení; 1 citron

Obalovaný rybí filet je kousek bílé ryby v trojobalu z mouky, vejce a strouhanky, smažený na pánvi do zlatova. Z 600 g tresky vychází 4 porce. Smažení trvá asi 4 minuty z každé strany, celkem tedy zhruba 35 minut i s přípravou a dvěma dávkami. Ryba zůstane uvnitř měkká a obal křupavý. Podává se s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo okurkovým salátem.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(43 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 33 min
Příprava: 15 min
Vaření: 18 min
Porce: 4
Na porci: 340kcal

Jak dosáhnout křupavého obalu

Základem je suchý povrch ryby. Vlhký filet pustí vodu pod obal a ten se odlupuje. Mouka zajistí, že se vejce drží, a strouhanka vytvoří křupavou kůrku. Ryba se v obalu uvnitř vaří v páře, takže zůstane šťavnatá. Jemnější obal získáte, když strouhanku před obalováním rozdrtíte v ruce nebo ji prosejete.

Do vajec můžete přidat nasekanou petrželku nebo kopr, případně lžičku hořčice, která dodá obalu chuť. Méně tučnou variantu z trouby najdete v odpovědích na otázky pod receptem.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava ryby Filety osušte papírovou utěrkou z obou stran. Rozkrojte je na 4 stejné kusy, pokud už nejsou naporcované. Osolte je a opepřete a nechte odležet, ať si sůl vytáhne trochu vody, a znovu je osušte.
Trojobal Do tří talířů nachystejte hladkou mouku, rozšlehaná vejce (s malou špetkou soli) a strouhanku. Filet obalte nejdřív v mouce, přebytek oklepejte, pak ho protáhněte vejcem a nakonec ve strouhance lehce přitlačte.
Rozehřátí oleje Olej nalijte do pánve a zahřejte na středně vysoký plamen. Je správně rozpálený, když se kolem vhozeného drobku strouhanky okamžitě tvoří bublinky, ale olej nekouří.
Smažení Smažte po dvou kusech, aby olej nevychladl. Každou stranu 3 až na středním plameni, filet otočte jen jednou. Obal má být zlatý a ryba uvnitř neprůsvitná.
Okapání Hotové filety položte na papírovou utěrku a nechte okapat. Druhou dávku smažte stejně, případně doplňte olej.
Podávání Podávejte ihned s plátky citronu, který rybu osvěží až na talíři.

Co k filetu podávat

Nejklasičtější přílohou je bramborová kaša nebo vařené brambory s máslem a petrželkou, k nim okurkový salát. Z citronu vymačkejte šťávu na rybu až na talíři, jinak strouhanka rychle změkne. Bez většího množství oleje se dá ryba připravit také v horkovzdušné fritéze, viz filet z tresky z horkovzdušné fritézy nebo rybí prsty z horkovzdušné fritézy.

Zbylé filety nechte vychladnout a uložte do lednice na 1 až 2 dny. Ohřejte je v troubě při 180 °C asi 10 minut, mikrovlnka obal změkčí.

Když se to nepovede

Obal se od ryby odlupuje.: Filet před obalováním pečlivě osušte, pak ho nejdřív obalte v mouce a přebytek oklepejte. Strouhanku lehce přitlačte dlaní a filet nenechte při smažení v pánvi posouvat.
Obal je mastný a měkký.: Olej byl málo rozpálený, nebo se do pánve dalo moc kusů najednou. Smažte po dvou kusech a olej zkoušejte drobkem strouhanky. Ihned po smažení ryby nechte okapat na papírové utěrce.
Obal je tmavý, ale ryba uvnitř je ještě syrová.: Plamen je příliš velký. Snižte ho na střední a filety dopečte pod pokličkou nebo je přendejte na plech do trouby na 180 °C na 5 minut.

Časté otázky

Jak dlouho se smaží obalovaný rybí filet na pánvi?

Filet tlustý asi 2 cm se smaží na středním plameni 3 až 4 minuty z každé strany, celkem 6 až 8 minut. Tenčí filety stačí 2 až 3 minuty z každé strany. Ryba je hotová, když je uvnitř neprůsvitná a snadno se dělí na plátky.

Může se použít mražená treska?

Ano. Nechte ji zcela rozmrznout v lednici, což trvá asi 6 až 8 hodin. Pak ji osušte papírovou utěrkou a lehce vymačkejte uvolněnou vodu. Obal se jinak nedrží a při smažení se ryba rozpadá.

Dá se obalovaný filet upéct v troubě místo smažení?

Ano. Obalené filety položte na plech s pečicím papírem, postříkejte olejem a pečte 12 až 15 minut při 220 °C, v polovině je otočte. Obal je světlejší a méně křupavý než smažený.

Jakou rybu lze použít místo tresky?

Hodí se jakákoli bílá ryba s pevnou dužinou, například aljašská treska nebo pangasius. Tenčí filety smažte kratší dobu a pozor na rozmrazené filety, které jsou vodnaté.