Treska s mladým zelím
Treska s mladým zelím se dělá v jedné hluboké pánvi a je hotová za 30 minut. Cibule a zelí se nejdřív krátce osmahnou na másle a podlijí vývarem a ryba se pak dusí přímo na nich asi 8 minut. Mladé zelí je jemné a rychle změkne, takže zůstane lehce na skus. Recept vychází na 2 porce.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 310kcal
Jaké zelí a jakou rybu koupit
Mladé zelí poznáte podle světlých, volných hlávek s tenkými listy. Je křehčí než pozdní zelí a stačí mu několik minut dušení. Starší pevné zelí potřebuje přibližně dvojnásobek času a musíte počítat s tvrdším soustem.
Filety z tresky vybírejte pevné, bílé a bez zápachu, o tloušťce asi 2 cm. Čerstvé jsou lepší než mražené, protože neztratí tolik vody. Mražené filety nechte rozmrazit v lednici a pečlivě osušte.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte zeleninu Mladé zelí zbavte vnějších listů a nakrájejte na nudličky široké asi 5 mm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Osmahněte základ V hluboké pánvi rozpusťte máslo a na středním ohni na něm restujte cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte zelí, posypte ho kmínem a za občasného promíchání opékejte další .
- Podlijte a nechte dusit Zalijte vývarem, zakryjte poklicí a duste na mírném ohni . Zelí má být měkké, ale pořád lehce na skus.
- Přidejte rybu Filety osušte papírovou utěrkou, osolte, opepřete a položte na zelí. Zakryjte a duste , filety o tloušťce kolem 2 cm nemusíte obracet.
- Dokončete Maso ryby je hotové, když zbělá po celé tloušťce a snadno se dělí na plátky. Pokapejte citronovou šťávou a podávejte rovnou z pánve.
Co k tresce podávat
Nejlépe se hodí rané brambory uvařené ve slupce a pokapané rozpuštěným máslem. Zelí s kmínem ladí i s bramborovou kaší nebo vařenou rýží. Na talíři pomůže posypání koprem nebo hladkolistou petrželkou.
Jiné způsoby přípravy najdete u tresky s bylinkovou krustou, která se peče v troubě, nebo u tresky s mačkanými bramborami. Pokud rybu nemáte čerstvou, zkuste mraženou tresku z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Zelí pustí moc vody a ryba plave v tekutině
- Mladé zelí je šťavnaté. Nezalévejte ho víc než uvedenými 100 ml vývaru a ryba ať se dusí pod poklicí jen 8 minut. Zbývá-li hodně tekutiny, sundejte poklici na poslední 2 minuty.
- Ryba se rozpadá na malé kousky
- Filety byly příliš tenké nebo se dusily příliš dlouho. Tenké kusy (do 1,5 cm) stačí 5 až 6 minut. Rybu neobracejte a na talíř ji přenášejte obracečkou.
- Mražená treska pustí moc vody
- Filety nechte pomalu rozmrazit v lednici a před osolením je důkladně osušte. Mokrá ryba se spíš uvaří, než udusí, a pustí do pánve další vodu.
Časté otázky
Jak dlouho se dusí treska s mladým zelím?
Celková doba v pánvi je asi 20 minut. Cibule a zelí se 6 minut restují, 5 minut dusí a pak se na ně 8 minut dusí ryba. S krájením vám celý recept zabere asi 30 minut.
Dá se místo tresky použít jiná ryba?
Ano, hodí se jiná ryba s bílým masem a podobnou tloušťkou filetů, například treska tmavá, mořská štika nebo candát. Tenčí filety stačí dusit o 2 až 3 minuty méně.
Čím nahradit mladé zelí?
Nejblíž je mu hlávkové zelí, které je ale tužší. Nakrájejte ho na tenčí nudličky a duste před přidáním ryby 10 až 12 minut místo 5. Poslouží i kysané zelí, které ale chuť výrazně změní.
Jak poznám, že je treska uvařená?
Maso ztratí průsvitnost, zbělá po celé tloušťce a při zatlačení vidličkou se rozdělí na plátky. Kolem kosti, pokud ji filet má, nesmí zůstat růžové.
Co k treskovému filetu podávat?
Nejlépe uvařené rané brambory s máslem nebo bramborovou kaši, protože si nasají šťávu z pánve. Dobře ladí také kopr nebo petrželka.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 56 hodnocení
