Asijské rybí karbanátky

Z 500 g tresky, vejce a červené kari pasty vznikne asi 16 malých karbanátků, které se obejdou bez strouhanky i mouky. Rybí maso se rozmixuje na pružnou pastu, přidají se limetkové listy a nakrájené zelené fazolky a placičky se osmahnou na pánvi. Chuť je pikantní a voňavá, tak jak ji znáte z thajských restaurací. Hodí se jako rychlá večeře nebo jako malé občerstvení pro hosty a jsou hotové za necelých 40 minut.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(75 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 38 min
Příprava: 20 min
Vaření: 18 min
Porce: 4
Na porci: 270kcal

Pružná pasta místo strouhanky

Rybí maso v asijské kuchyni se často mixuje, protože z rozmixované tresky vznikne lepivá, pružná hmota, která drží pohromadě sama. Proto zde nenajdete mouku ani strouhanku. Důležitější je, aby ryba byla suchá a studená. Pokud ji vyndáte z lednice až před mixováním, pasta bude hustší a lépe se tvaruje.

Kari pasta dává karbanátkům barvu a pálivost. Červená kari pasta bývá středně ostrá, takže při 2 lžících vyjdou karbanátky jen mírně pikantní. Pokud máte rádi ostřejší chuť, přidejte jednu lžíci navíc nebo jemně nasekanou čerstvou chilli papričku.

Čím nahradit chybějící suroviny

Limetkové listy koupíte čerstvé nebo mražené v asijských obchodech, mražené fungují stejně dobře. Rybí omáčku najdete v dobře zásobených supermarketech. Pokud ji nemáte, použijte sójovou omáčku (viz otázky níže). Treskové filé lze nahradit jinou bílou rybou, a kdo chce chuť zjemnit, může zkusit rybí karbanátky s lososem a treskou, kde se ryby kombinují.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Rozmixujte rybu Filé osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky o hraně asi 3 cm. Vložte je do kuchyňského robotu s kari pastou, rybí omáčkou, cukrem a vejcem. Mixujte krátkými impulsy 20 až 30 sekund, dokud nevznikne hustá, lepivá pasta. Nemixujte do tekutého krému.
Připravte přísady navíc Z limetkových listů vystřihněte tuhou střední žilku a listy nakrájejte na velmi tenké proužky. Fazolky nakrájejte na kolečka široká asi 2 mm. Obojí vmíchejte do rybí pasty vařečkou, ne v robotu, aby fazolky zůstaly křupavé.
Vytvarujte placičky Ruce namočte do studené vody, aby se pasta nelepila. Z hmoty tvarujte kuličky velké jako pingpongový míček (asi 40 g) a dlaní je zploštěte na placičky silné zhruba 1,5 cm. Vyjde jich asi 16.
Rozehřejte olej Na pánvi zahřejte olej na střední až vyšší teplotu. Kapka pasty vhozená do oleje má okamžitě zasyčet. Troubu předehřejte na 100 °C, hotové dávky v ní počkají v teple.
Smažte po dávkách Do pánve dávejte 5 až 6 placiček tak, aby se nedotýkaly. Smažte je z jedné strany, otočte a smažte dalších , dokud nejsou zlatohnědé a na dotek pevné. Takto usmažte tři dávky.
Nechte okapat Hotové karbanátky přendejte na papírovou utěrku, aby se vsákl přebytečný olej, a podávejte horké.

Co k nim podávat

Nejlépe se hodí jasmínová nebo basmati rýže, vařená podle návodu na obalu (asi 70 g suché rýže na osobu), a rychlý okurkový salát s octem, cukrem a trochou chilli. Klasicky se podává sladká chilli omáčka, která vyváží pikantní chuť karbanátků. Hodnoty výživy výše platí bez přílohy.

Pro odlišnou chuť zkuste asijské lososové karbanátky nebo treskové karbanátky v evropském stylu bez kari. Pokud ryby nejíte často, nabízí se také domácí rybí karbanátky s jednoduššími surovinami.

Uchování

Uvařené karbanátky vydrží v lednici zakryté 2 dny. Ohřejte je na suché pánvi nebo 8 minut v troubě při 160 °C, aby nezvlhly. V mikrovlnné troubě zesvětlají a změknou, proto se nehodí.

Když se to nepovede

Směs je řídká a placičky se nedají vytvarovat: Ryba byla příliš mokrá nebo se rozmixovala příliš dlouho. Příště ji pořádně osušte a mixujte jen na hustou pastu. Zachránit to jde lžící strouhanky nebo rýžové mouky vmíchanou do směsi.
Karbanátky se na pánvi rozpadají: Olej není dost horký, nebo se placičky obracejí příliš brzy. Počkejte, až se z jedné strany vytvoří pevná kůrka, a otáčejte je tenkou obracečkou.
Karbanátky jsou vně tmavé a uvnitř studené: Pánev je moc rozpálená. Snižte plamen a nechte placičky smažit pomaleji. Silnější než 1,5 cm je netvarujte, jinak se neprohřejí.

Časté otázky

Jaká ryba je nejlepší na asijské rybí karbanátky?

Nejlépe se hodí bílá ryba s pevným masem, tedy treska, ale také mořská štika nebo halibut. Fungují i filé z tilapie nebo pangasia, pokud je dobře rozmrazíte a osušíte. Mastnější ryby, třeba losos, dají měkčí karbanátky.

Čím se dá nahradit rybí omáčka a limetkové listy?

Rybí omáčku nahradíte lžící světlé sójové omáčky a malou špetkou soli. Limetkové listy nahradí kůra z jedné omyté limetky (bio) a trocha limetkové šťávy. Chuť bude trochu odlišná, ale stále asijská.

Lze karbanátky připravit dopředu nebo zmrazit?

Rybí pasta vydrží v lednici zakrytá až 12 hodin. Vytvarované syrové placičky můžete zmrazit na prkénku a pak přendat do sáčku, vydrží 2 měsíce. Smažte je bez rozmrazení na mírnějším ohni, asi 4 minuty z každé strany.

Jak poznám, že jsou karbanátky hotové?

Po 3 minutách z každé strany jsou povrchově zlatohnědé a na dotek pevné. Když jednu placičku rozříznete, maso uvnitř musí být bílé a neprůhledné, bez syrové pasty uprostřed.

Je vhodné rybí maso v asijské kuchyni mixovat?

Ano, v thajské kuchyni se rybí maso mixuje běžně. Podobné placičky se tam jmenují tod man pla a jejich pružnost vzniká mixováním ryby bez přidání mouky.