Lehce nasolená treska

Krátký nálev ze studené vody, soli a špetky cukru udělá z filetů tresky pevnější maso, které se na pánvi nerozpadá a je dochucené až do středu. Ryba zůstane v nálevu 20 minut, pak se osuší a 7 minut opéká na másle s tymiánem. Tato treska není stejná jako sušená solená treska, kterou je nutné dlouho vymáčet. Z 600 g filetů vzniknou 4 porce po 150 g.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(51 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 38 min
Příprava: 10 min
Vaření: 8 min
Porce: 4
Na porci: 185kcal

Co udělá solný nálev

Silný nálev s trochou cukru krátce odčerpá z povrchu ryby vodu a bílkoviny v mase se mírně stáhnou. Filet je pak pevnější, při opékání se nerozpadá a na povrchu se nevysráží bílá bílkovina. Sůl vnikne do masa rovnoměrně, takže rybu není potřeba solit a lehce nasolená chuť je znát až do středu. Cukr jen zjemňuje slanost a při opékání pomáhá s barvou.

Tenké ocasní kusy se v nálevu přesolí rychleji, proto je vyndejte dřív nebo je do něj dejte později. Mezi další způsoby přípravy patří glazovaná treska a treska s bylinkovou krustou.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Rozmíchejte nálev Ve studené vodě rozpusťte sůl a cukr, dokud se krystalky úplně neztratí. Voda musí být skutečně studená, aby se ryba nezačala vařit.
Ponořte filety do nálevu Filety vložte do nádoby tak, aby byly celé pod hladinou, a nechte je v lednici . Filety tenčí než 2 cm stačí .
Osušte rybu Filety vyjměte a neoplachujte je. Z obou stran je důkladně osušte papírovými utěrkami, mokrý povrch by se na pánvi dusil a nezískal kůrku. Sůl už přidávat nebudete.
Opékejte první stranu Na pánvi rozehřejte olej a přidejte máslo. Filety položte kůží nebo hezčí stranou dolů a na středním žáru je opékejte , bez posouvání.
Otočte a dokončete Filety otočte, přidejte snítku tymiánu a opékejte dalších . Hotová ryba má uprostřed 55 až 60 °C, je bílá a při zatlačení vidličkou se lístkuje.
Nechte odpočinout Pánev sundejte a rybu nechte odpočinout. Pak ji polijte máslem z pánve a podávejte.

Co k rybě podávat

Nejlépe jdou vařené brambory s petrželkou nebo koprem, bramborová kaše či zelenina na páře. Výraznější přílohou je recept na tresku s mačkanými bramborami. Pokud chcete k rybě omáčku, zkuste tresku s hořčičnou omáčkou, ale protože je ryba už nasolená, omáčku solte jen opatrně.

Hotová ryba vydrží v lednici 2 dny, nejlépe studená v salátu. Nasolenou a osušenou rybu lze zabalenou nechat v lednici do druhého dne a opéct ji až před jídlem.

Když se to nepovede

Ryba je příliš slaná: Nálev byl příliš silný nebo ryba v něm zůstala déle než 30 minut. Dodržte 600 ml vody na 30 g soli a čas podle tloušťky filetů. Ke slanější rybě podávejte nesolené brambory nebo zeleninu.
Ryba se přilepí a rozpadne na pánvi: Povrch byl vlhký, pánev málo rozehřátá, nebo jste rybu otočili dřív. Osušte ji a otáčejte až po 4 minutách, kdy se sama uvolní od dna.
Maso je suché a gumové: Ryba se přepekla. Sundejte ji z pánve při 55 až 60 °C uprostřed, dál se na horkém plechu dopéká sama. U filetů tenčích než 2 cm zkraťte opékání na 3 plus 2 minuty.

Časté otázky

Jak dlouho nechat tresku v solném nálevu?

Filety tlusté 2 až 3 cm 20 minut, tenčí filety 15 minut. Při delším čase než 30 minut bude ryba příliš slaná a tuhá.

Dá se použít mražená treska?

Ano, ale filety nechte rozmrazit v lednici přes noc a před vložením do nálevu je osušte. Mražená treska pouští hodně vody, proto ji před pánví osušte podruhé.

Jak poznám, že je ryba hotová?

Maso je uprostřed bílé a neprůsvitné, při zatlačení vidličkou se lístkuje a teploměr ukazuje 55 až 60 °C. Pokud je uprostřed ještě průsvitné, nechte rybu na pánvi další minutu.

Jak tresku připravit v troubě místo na pánvi?

Osušené filety potřete olejem, položte na plech s pečicím papírem a pečte 10 až 12 minut při 200 °C. Máslo s tymiánem přidejte až na hotovou rybu.