Treska s hořčičnou omáčkou
Treska má jemné bílé maso, které se na pánvi opeče za šest minut. Smetanová omáčka s plnotučnou a dijonskou hořčicí, lžičkou medu a citronem se dodělá ve stejné pánvi, takže je málo nádobí. Recept je na 4 porce po 150 g ryby a od krájení po talíř zabere asi 20 minut. Nejlépe se hodí s vařenými bramborami.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 8 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 340kcal
Aby treska zůstala šťavnatá
Treska je libová ryba a snadno vyschne. Pomůže krátké smažení na středně vysoké teplotě, žádné přikrývání a osušení filetů před vložením do oleje. Ryba je hotová už ve chvíli, kdy zbělá po celé tloušťce; při dalším smažení se z ní vytlačuje šťáva.
Hořčice v omáčce je slaná, proto rybu solte jen lehce. Případné dosolení nechte až na ochutnání hotové omáčky.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava ryby Filety osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na 4 stejné porce. Z obou stran je lehce osolte, opepřete a nechte odležet. Hořčice jsou slané, proto solte střídmě.
- Opečení Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém stupni. Porce vložte kůží dolů, pokud ji mají, a smažte asi . Poté je opatrně otočte a smažte další 2 až , až maso zbělá a půjde dělit na plátky. Rybu přendejte na teplý talíř.
- Omáčka Do stejné pánve nalijte smetanu, přidejte obě hořčice a med. Za stálého míchání metličkou ohřívejte na mírném ohni 3 až , až omáčka lehce zhoustne a obalí lžíci.
- Dochucení Stáhněte z ohně, vmíchejte citronovou šťávu a podle chuti dosolte. Filety vraťte do omáčky na půl minuty, nebo je jen přelijte na talíři, a podávejte.
Co k tomu a čím omáčku obměnit
Nejlépe sedí vařené brambory s petrželkou, rýže nebo bylinkové pyré. Brambory můžete připravit jako v receptu na tresku s mačkanými bramborami. Lehčí variantou je čerstvý salát z okurky.
Do omáčky lze přidat lžičku hrubozrnné hořčice, kopr nebo petrželku. Jiná rybí omáčka je například treska s holandskou omáčkou. Se smetanovou omáčkou se hodí i brambory, jak ukazuje recept na tresku se smetanovými bramborami.
Uchování a ohřev
Zbylou rybu a omáčku uložte v samostatných dózách v lednici, vydrží 2 dny. Rybu nechte ohřát v omáčce na mírném ohni jen do prohřátí, jinak se vysuší.
Když se to nepovede
- Treska se na pánvi rozpadá
- Filety před smažením pečlivě osušte a otáčejte je jen jednou, širokou obracečkou. Mražená treska musí být zcela rozmražená, nejlépe přes noc v lednici, a pak slitá z vody.
- Omáčka je řídká nebo se sráží
- Použijte smetanu ke šlehání s 33 % tuku a omáčku jen mírně probublávejte, nevařte ji prudce. Pokud je stále řídká, zahřívejte ji dál 1 až 2 minuty bez víka.
- Omáčka je příliš ostrá nebo slaná
- Přidejte lžíci smetany nebo další čajovou lžičku medu. Dijonskou hořčici lze v případě potřeby vynechat a nahradit ji plnotučnou.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží treska na pánvi?
Filet silný asi 2 cm potřebuje celkem 5 až 6 minut: 3 minuty z první strany a 2 až 3 minuty z druhé. Je hotový, když zbělá až do středu a dělí se na plátky.
Dá se použít mražená treska?
Ano, ale nejdřív ji nechte rozmrazit v lednici a pak důkladně osušte. Z vlhkého filetu se na pánvi uvolní voda, ryba se začne dusit a omáčka se zředí.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Poslouží i 200 ml smetany na vaření (15 až 20 %). Omáčka bude řidší, proto ji nechte déle probublávat. Zakysanou smetanu do horké omáčky nedávejte, mohla by se srazit.
Dá se hořčičná omáčka připravit předem?
Ano, vydrží v lednici 2 dny. Ohřívejte ji pomalu na mírném ohni a rozmíchejte lžící mléka, aby se nesrazila. Rybu je lepší opéct čerstvou.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 80 hodnocení
