Smažená treska tmavá
Treska tmavá má pevné maso, které v trojobalu vydrží smažení bez rozpadání. Filety se obalí v hladké mouce, vejci a strouhance a na pánvi se smaží po 3 minutách z každé strany, dokud strouhanka nezezlátne. Recept počítá se 600 g ryby na čtyři porce, tedy 150 g na osobu. Od krájení po první sousto to trvá asi půl hodiny, nejvíc času zabere obalování a smažení ve dvou dávkách.
- Celkem
- 27 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 560kcal
Co ovlivní křupavost trojobalu
Treska tmavá je štíhlá ryba, takže na pánvi snadno vyschne. Pomůže krátké smažení v dobře rozpáleném oleji. Kůrka z mouky, vejce a strouhanky chrání maso před přímým horkem a vlhkost se uvnitř udrží.
Filety před obalením pečlivě osušte, jinak se strouhanka odlepí. Mouku po obalení oklepejte, aby byla vrstva tenká. Ke strouhance můžete přimíchat nasekanou petrželku nebo trochu strouhaného parmezánu.
Postup smažení
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušení a porcování Filety osušte papírovou utěrkou, nakrájejte na porce po 150 g a z obou stran osolte a opepřete. Nechte je stát, aby sůl vytáhla trochu vody, a znovu osušte.
- Trojobal Připravte tři talíře: na prvním je mouka, na druhém rozšlehaná vejce, na třetím strouhanka. Každou porci nejdřív obalte v mouce a přebytek oklepejte, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, kterou k masu lehce přitiskněte.
- Rozehřátí oleje Do široké pánve nalijte olej a rozehřejte ho na střední až vyšší teplotu, asi na 170 °C. Hotový je, když se kousek strouhanky v něm okamžitě zapění.
- Smažení Filety vkládejte do oleje po dvou až třech, aby se nedotýkaly. Smažte z jedné strany do zlatova, otočte jednou a smažte další . Druhou dávku smažte stejně.
- Odkapání Hotovou rybu položte na papírovou utěrku, ať odkape. Podávejte hned s měsíčky citronu.
Oleje, mražená ryba a pečení v troubě
Na smažení se hodí řepkový nebo slunečnicový olej. Olej rozpalte na 170 °C, při nižší teplotě strouhanka nasákne tuk, při vyšší zhnědne dřív, než se ryba propeče. Mražené filety nechte rozmrazit v lednici a vymačkejte je v papírové utěrce. Obalenou rybu lze upéct i v troubě: potřete ji olejem, položte na plech s pečicím papírem a pečte 15–18 minut při 220 °C, jednou otočte.
Co k tresce podávat
Nejčastěji se podává s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami s máslem, k nim zelný salát nebo okurkový salát. Chuť pomáhá dotáhnout citron nebo tatarská omáčka.
Podobné ryby najdete u tresky z horkovzdušné fritézy, která se obejde s menším množstvím oleje. K měkčímu masu zkuste tresku s holandskou omáčkou a ke kaši tresku s mačkanými bramborami.
Když se to nepovede
- Strouhanka se odlupuje od ryby.
- Ryba byla vlhká nebo se obalovala příliš dlouho před smažením. Před moukou ji pečlivě osušte, strouhanku přitiskněte a smažte hned. Rybu v oleji otočte jen jednou.
- Obal nasákl olej a je mastný.
- Olej nebyl dost horký, nebo bylo v pánvi příliš mnoho kusů najednou. Držte teplotu kolem 170 °C a smažte po dvou až třech filetech.
- Strouhanka zhnědla, ale ryba je uvnitř syrová.
- Olej byl příliš horký nebo filety příliš silné. Snižte plamen a silné kusy, nad 2,5 cm, rozřízněte vodorovně na dva tenčí.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží treska na pánvi?
Filet silný 2 cm se smaží 3 minuty z každé strany v oleji o teplotě asi 170 °C. Tenčí kousky stačí 2 až 2,5 minuty na stranu, silnější 4 minuty. Maso se uvnitř snadno láme na plátky.
Proč se smažená treska rozpadá?
Nejčastěji je ryba mokrá, příliš často se obrací nebo je pánev přeplněná. Filety osušte, v oleji je otočte jen jednou a při otáčení použijte širokou obracečku, aby se nezlomily.
Dá se treska smažit z mražených filetů?
Nejlépe ne. Mražené filety nechte rozmrazit v lednici, pak je osušte a vymačkejte v papírové utěrce. Z nerozmražené ryby vytéká voda, olej stříká a strouhanka se odlepuje.
Čím nahradit hladkou mouku nebo strouhanku?
Mouku můžete nahradit kukuřičným škrobem, strouhanku nasekanými cornflakes nebo namletými ovesnými vločkami. Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkovou strouhanku a škrob.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 32 hodnocení
