Treska s holandskou omáčkou
Treska se peče v troubě při 180 °C jen 12–15 minut, během toho se v nerezové míse nad vodní lázní našlehá holandská omáčka z žloutků, přepuštěného másla a citronu. Omáčka je hladká, máslová a lehce kyselá, a proto se k jemné, libové rybě skvěle hodí. Recept vychází na čtyři porce a od začátku do podávání zabere asi půl hodiny.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 565kcal
Holandská omáčka bez srážení
Holandská omáčka je emulze: žloutky vážou tuk z másla do husté, hladké omáčky. Jde o dvě věci. Žloutky se nesmí přehřát, jinak se sráží jako míchaná vejce, a máslo se musí přilévat po malých dávkách, aby se tuk stihl rozptýlit. Voda ve spodním hrnci se jen chvěje, nesmí vřít.
Máslo před použitím přepusťte, protože omáčka bude stabilnější a chuťově čistší. Ze 200 g másla získáte asi 160 g čirého tuku, což na tři žloutky stačí. Bílé zbytky z dna rendlíku do omáčky nepatří.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Ryba Troubu předehřejte na 180 °C. Filety osušte, nakrájejte na čtyři porce, osolte (asi ½ lžičky na všechny) a opepřete. Vložte je do zapékací mísy vymazané olivovým olejem a pečte , až maso zbělá a snadno se dělí na plátky.
- Přepuštěné máslo Zatímco se ryba peče, rozpusťte máslo v rendlíku na mírném ohni. Sundejte z plamene, seberte pěnu z povrchu a čirý žlutý tuk opatrně přelijte do jiné nádobky, aby bílý sediment zůstal na dně. Udržujte ho teplé, ne horké.
- Žloutky Do nerezové misky dejte žloutky, citronovou šťávu a lžíci vody. Misku položte nad hrnec s mírně se chvějící vodou tak, aby se nedotýkala hladiny. Šlehejte , dokud směs nezhoustne, nezesvětlá a po zvednutí metličky nezůstane stopa.
- Omáčka Misku sundejte z páry a po tenkém praménku přilévejte teplé přepuštěné máslo za stálého šlehání. Omáčka má být hladká a hustá jako tekutý krém. Dosolte zbylou solí, ochuťte pepřem a případně kapkou citronu.
- Podávání Rybu vyndejte z trouby, přelijte omáčkou, posypte nasekanou petrželkou a podávejte hned.
Co k rybě podávat a jak ji obměnit
Tresce sluší vařené brambory s máslem, například treska s mačkanými bramborami nebo prostě sypané koprem, a také dušený chřest či fazolky. Lehčí variantou je treska s hořčičnou omáčkou, která je bez žloutků a nevyžaduje vodní lázeň. Stejnou omáčku můžete použít i na kambalu s holandskou omáčkou.
Do omáčky přidejte špetku kajenského pepře nebo lžičku horčice pro pikantnější chuť. Omáčka se nehodí k uchování, upečená ryba vydrží v lednici jeden den.
Když se to nepovede
- Omáčka se sráží a vypadá zrnitě.
- Žloutky se přehřály nebo se máslo přilévalo příliš rychle. Misku sundejte z vodní lázně, přidejte lžičku studené vody a energicky prošlehejte. Pak v tenkém praménku přilévejte další máslo.
- Omáčka je příliš hustá.
- Zřeďte ji po lžičkách teplou vodou nebo citronovou šťávou a prošlehejte. Hotová omáčka má mít konzistenci řídkého krému.
- Omáčka mezitím vystydla.
- Misku nechte přikrytou nad teplou (ne vroucí) vodou. Ohřívání na přímém plameni nebo v mikrovlnné troubě omáčku srazí.
Časté otázky
Jak dlouho se peče treska v troubě?
Filety silné 2–3 cm se při 180 °C pečou 12–15 minut. Hotové jsou, když maso zbělá a snadno se rozpadá na plátky. Tenké filety stačí 8–10 minut.
Dá se holandská omáčka ohřát?
Moc se nehodí. Po vychladnutí a opětovném ohřátí se sráží a odděluje. Připravte ji těsně před podáváním; maximálně 30 minut ji udržíte v teplé misce nad vlažnou vodou.
Čím nahradit citron nebo máslo?
Citronovou šťávu nahradí stejné množství bílého vinného octa. Máslo je pro omáčku nezbytné, s jiným tukem nebude jako holandská.
Co k tresce podávat?
Vařené brambory s koprem, bramborová kaše, vařený chřest nebo dušená mladá mrkev. Hodí se i salát z čerstvých okurek.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 26 hodnocení
